Siglaðu Spicy World of Laksa

Í yndislegu heimi malaíska matargerðarinnar er laksa sterkan núðla súpa í boði í Indónesíu, Malasíu og Singapúr. "Spicy noodle soup" gæti hljómað eins og of mikið af almennri skilgreiningu en það er nákvæmasta skilgreiningin fyrir svo mikið úrval af núðla súpur.

Þótt það séu svo margir afbrigði af laksa , hver fellur undir einum af þremur gerðum: Asam , karrý eða Sarawak.

Öfugt við skoðanir sumra er það hins vegar ekki eins konar núðla né álegg sem ákvarða tegund laksa . Ákvarða þátturinn er seyði hellt í skál af núðlum. En hvað sem gerð og afbrigði, allir laksas deila einu sameiginlegu innihaldsefni - laksa fer annars þekktur sem víetnamskur kóríander eða víetnamskur mynt. Þykkir núðlur í hrísgrjónum eru venjulega notaðar en það eru afbrigði sem nota vermicelli (einnig þekkt sem núðlar í gleri eða sellófanúplingsnúlum) eða öðrum tegundum núðla.

• 01 af 03

  Sýr fiskur Asam Laksa

  Ásamt Rendang nautakjöt og víetnamska Pho var Asam laksa Penang nefndur af CNN sem einn af 50 bestu matvælunum.

  Í greininni frá 2005 var höfundur Kenneth Tan vitnað í lýsingu Penang-fæddur kokkar Loh Hong Chye um asam laksa sem hér segir:

  "Stofninn er úr sardínfiski fyrir kjötsinn. Það sem við gerum er að sjóða sardínfiskinn, og þá taka við það út og setja í tamarind og ananasafa sem gerir það súrt. Það er einnig blandað sítrónahræra, lófa, mintblöð, laksa lauf og rauð chilli, engiferblóm, leng kúas (blá engifer) sem við bætum við og sjóða í að minnsta kosti þrjár klukkustundir, "sagði kokkur Loh ...
  
  "Hefðbundið er laksa þjónað án kjöt eða rækta. Það er einfaldlega safnað með myntu laufum, rauðlaukum og sneiðum ananas og síðast en ekki síst verður þú að setja rækju líma, "sagði hann. Með svo sterku, mjög bragðbættum innihaldsefnum, mælir Chef Loh að það sé best borðað síðast í máltíð vegna þess að "bragðið er mjög sterk og bragðgóður. Ef þú tekur það fyrst, myndi það hylja restina af matnum. "

• 02 af 03

  Kókos-undirstaða Curry Laksa

  Curry laksa einkennist af tveimur innihaldsefnum - karrý (blanda af kryddi sem tengist Suður-Asíu matargerð) og kókosmjólk. Alvarleg borða rithöfundur Carey Jones opines:

  "Curry laksa (einnig fer eftir: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) er miklu ríkari flutningur sem seyði er með kókosmjólk og það er hellt yfir núðlur og safnað með tofu puffs, rækjum og eggi. Ef þú heyrir einhvern lýsa rétt eins og "laksa", þetta er yfirleitt (en ekki alltaf) það sem þeir tala um. Eins og margir Malaysian diskar, byrjar það með blönduðum kryddjurtum af túrmerik, galangal, sítrónu og rækjuformi og kokkar niður sem blanda saman til að einbeita sér bragði, rækju eða kjúklingabylja breytir því að þykk líma í seyði og kókosmjólk er bætt við í lokin. "

• 03 af 03

  Sambal Belacan-undirstaða Sarawak Laksa

  Ekki enn eins vel þekktur sem asam laksa og karry laksa , sælgæti Sarawak laksa er rautt sem samkvæmt Laksania website er gert með rækjum og kjúklingi.

  Samkvæmt matarblöðumaður Kelly Siew, sem fæddist og var uppi í Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa líma uppskrift er "einn af varðveittum leyndarmálum."

  Frá 2011 bloggfærslu í 3 Hungry Tummies :

  "Í mörg ár hefur framleiðslan af Sarawak laksa líma verið einokuð af handfylli fjölskyldna í Kuching. Engin uppskrift af laksa hefur verið birt í hvaða formi sem er og uppskriftin sem neitaði að deila jafnvel með nánasta frændum sínum, flestir hafa ekki neina val en að halda áfram að kaupa tilbúinn líma sem hefur fjórfaldast í verði á síðustu fimm árum.
  
  "Ásamt mínum vini M, sem er Kuchingnite, tókst okkur að lesa uppskriftina og einhvern veginn batna á tilbúnum pastes ..."