A diskur, sem er upprunninn í Indónesíu og fann leið sína yfir landamæri, hefur rendang verið samþykkt af Malasíu sem einn af mest helgimynda og ástkæra rétti þess.
Rendang er marinerað kjöt hægur-eldavél í kókosmjólk og krydd. The krydd er beitt á ýmsum stigum - fyrst, á marinating og nokkrum sinnum á meðan elda. Fjöldi kryddi og kryddjurtir sem notuð eru eru svo fjölmargir að eldavélin hefur ríkulega flókinn bragð sem er sterkur, snyrtilegur og sætur allt á sama tíma.
Rendang er hægt að elda sem plokkfisk en meira hefðbundin rendang er soðin út fyrir plokkfiskinn (blautur rendang) þar sem kjötið er steikt í fitu eftir að kókosmjólk hefur verið frásogast (þurr rendang). Ég hef aldrei eldað þurr rendang vegna þess að fjölskyldan mín finnst gaman að skeið sósu yfir hrísgrjón.
Þessi uppskrift er fyrir blautur rendang. Flest krydd eru fáanlegar í Asíu verslunum, þar á meðal möldu Galangal og tamarind líma. Ef ferskt túrmerik er ekki í boði, skiptu um matskeið af túrmerik dufti.
Það sem þú þarft
- 1 msk kóríander fræ
- 1 msk svart piparkorn
- 1 matskeið
- mulið galangal
- 1 heilur hvítlaukur, marinn og skrældur
- 6 chilies fuglanna, u.þ.b. hakkað
- 12 skalla, u.þ.b. hakkað
- hluti af
- túrmerik , um tommu teningur
- 1/2 tsk jarðarkúrinn
- 1/2 tsk jörð múskat
- 1-1 / 2 k. af steikt nautakjöt, skera í 3 tommu teningur
- 1 bolli
- ferskur rifinn kókos eða
- 1/2 bolli þurrkað kókos
- 4 matskeið grænmeti elda olíu
- 1 laukur, hakkað
- 3 stalks
- Lemongrass (aðeins hvítur hluti), marblettur
- 2 kanill pinnar
- 1 kaffir lime lauf
- 5 til 6 bolla
- kókosmjólk
- 2 msk tamarind líma
- 2 msk af rifnum
- lófa sykur
- fiskasósa , eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Ristuðu á kóríander fræ og svörtum piparkornum í olíufrían pönnu þar til ilmandi.
- Setjið kóríander fræ, piparkorn, galangal, hvítlauk, chilies, lógós, túrmerik, kúmen og múskat í blöndunartækinu eða matvinnsluvélinni. Aðferð til að gera þykkt líma. Ef þú notar blender getur þú þurft að bæta við nokkrum matskeiðum af vatni til að hjálpa vélinni að hlaupa.
- Setjið nautið í grunnu skál. Hellið í kryddi líma. Blandið vel saman til að tryggja að hvert stykki sé alveg húðað með kryddpasteinum. Coverið skálina og settu í kæli í að minnsta kosti klukkutíma.
- Ristuðu upp rifinn (eða þurrkuð) kókos í olíufrían pönnu þar til hún er brúnt lítillega. Setja til hliðar.
- Hitið eldunarolíu í wok eða potti með þykkum botni. Hrærið laukinn, lamarrassið, kanilpinnar og kaffirlímlaufið. Bætið nautinu við marinadeiðið og eldið við háan hita, hrærið stundum þar til blandan lítur út þurr.
- Hellið í kókosmjólk, tamarind líma, lófa sykur og um það bil tvær matskeiðar af fiskasósu. Hrærið. Færið hnoðið, láttu hitann hylja og látið elda nautið í tvær til þrjár klukkustundir eða þar til það er mjög súrt og sósu er þykknað og talsvert minni.
Það er mikilvægt að hræra og skafa botninn af pönnu stundum til að ganga úr skugga um að kryddin standi ekki við botninn.
Það er líka mjög mikilvægt að smakka hvert og eitt skeið og stilla kryddið, ef þörf krefur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 768 |
| Heildarfita | 68 g |
| Mettuð fita | 52 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 6 mg |
| Natríum | 247 mg |
| Kolvetni | 42 g |
| Mataræði | 11 g |
| Prótein | 11 g |