Ef þú ert að hugsa Ham Hocks og Hush hvolpar, þú ert á réttu brautinni
Nafnið
Hugtakið "sálmatur" varð ekki algengt fyrr en á sjöunda áratugnum. Með hækkun borgaralegra réttinda og svarta þjóðernishreyfinga á 1960, reyndu margir Afríku-Bandaríkjamenn að gera kröfu um hluta þeirra af bandarískum menningararfi. Eins og hugtök eins og "sálbróðir", "sál systir" og "sál tónlist" tók að halda, það var eðlilegt að hugtakið "sál mat" væri notað til að lýsa uppskriftum sem Afríku-Bandaríkjamenn höfðu verið að elda í kynslóðir.
Hugtakið má fyrst hafa verið notað árið 1962 af borgaralegum réttindasótt og skáld Amiri Baraka. Sylvia Woods opnaði sínu fræga Harlem veitingastað Sylvia á sama ári; Í dag er Woods þekktur af mörgum sem "drottningin af Soul Food." Sálmatur veitingastaðir og matreiðslubók hélt áfram að vera vinsæl í gegnum áttunda áratuginn.
Maturinn
Soul matur er undirstöðu, heima-elda með rætur sínar í dreifbýli suðurs. The hefti af mat matreiðslu sælgæti eru baunir, grænmeti, cornmeal (notað í cornbread, hush hvolpar og johnnycakes og sem lag fyrir steiktan fisk) og svínakjöt. Svínakjöt hefur nánast ótakmarkaðan fjölda notkunar í sálmatur. Margir hlutar svínsins eru notaðir, eins og fætur svín, hampi, svínakrukkur, svínakjöt og svínafrumur. Svínakjöt er notað til steikingar og sem innihaldsefni í rólega soðnu grænmeti. Sætur, kaldur drykkur er alltaf uppáhalds.
Sál eða Suður?
Til margra Bandaríkjamanna, allt sem hljómar bara eins og lýsing á suðurmatur.
Það er erfitt að gera greinarmun á sál og suðurhluta. Bob Jeffries, í "Soul Food Cookbook" hans (1969), lýsti því upp á þennan hátt: "Þó að allir sálmatur er suðurmatur, ekki öll suðurmatur er sál. Soul matreiðsla er dæmi um hvernig mjög góður Suður [Afríku-American] kokkar eldavél með það sem þeir höfðu í boði fyrir þá. "
Sálmatur hefur rætur sínar í þrælahaldi, þegar Afríku-Bandaríkjamenn þurftu að gera með hvaða mat sem þeim var í boði. Fyrir næstu 100 árum eftir afnám þrælahaldsins héldu margir Afríku-Bandaríkjamenn áfram að nýta ódýrari hráefni. Auðvitað er sálmatur ekki alveg skilgreindur af kynþáttamisrétti. Sögulega, það hefur ekki verið mikið af muni á milli matvæla sem borin eru af fátækum svörtum suðurhluta og fátækum hvítum suðurhluta. John T. Edge, forstöðumaður Southern Foodways Alliance, skrifaði: "Mismunurinn á matvælum svarta og hvíta suðurlanda er lúmskur. Meira hveiti pipar hita, þyngri hönd með salti og pipar og meiri notkun á offal kjöt eru sambærileg einkenni sál gagnvart landinu matreiðslu. "
Soul Food Uppskriftir
Ef þú vilt reyna höndina á heimabakað sálmatur, skoðaðu nokkrar helstu uppskriftir með því að fylgja þessum tenglum.
Pan-Fried Fish
Suður-Stíll Collard Greens
Johnnycakes
Hush hvolpar