Glerað ávöxtur tartar eru klassísk eftirrétt sem finnast í mörgum köku búð. Sætar, smjörkökusóttar tartar eru fylltir með sætabrauðkrem og toppaðar með jarðarberjum, mandarínskum appelsínum, kiwíum ávöxtum, mangó, bláberjum og hindberjum.
Shortcrust sætabrauð hefur orðstír fyrir að vera erfitt að vinna með vegna mikils smjör innihald hennar, sem gerir það mjög mjúkt deigið. The bragð er að slappa af því áður en þú vinnur með því að hita smjörið og auðvelda það.
Annar ábending með shortcrust er ekki að vinna of mikið af því. Notaðu blíður snertingu og varla að hnoða fyrir brjóst í brjóstinu.
Það sem þú þarft
- Fyrir sætabrauðfyllingin:
- 2 bollar (500 ml) af mjólk
- 1 tsk vanillu
- 2 stór eggjarauður (herbergi-hitastig)
- 2 únsur (60 g) caster (superfine) sykur
- 0,7 g (20 g) maísblóm
- Fyrir Sweet Shortcrust Deigið:
- 8,75 aura (250 g) ósaltað smjör, teningur
- 3,5 g (100 g) caster (superfine) sykur
- 1 stór barinn egg (herbergi-hitastig)
- 12,5 únsur (360 g) alifuglahveiti (sigtað)
- Fyrir ávöxtur álag:
- 1 tæmdir litlar dósar Mandarin appelsína hluti
- 10 jarðarber
- 2 Kiwi ávextir
- 10 hindberjum
- 10 bláber
- 1 Mango
- Fyrir gljáa:
- 1/2 bolli apríkósu sultu
- 2 matskeiðar af vatni
Hvernig á að gera það
Gerðu sætabrauðið
- Líktu bakpokaferli með plastklæddum vefjum. Setja til hliðar.
- Settu 2 bollar (500 ml) af mjólk í miðlungs potti í miðlungs potti. Fjarlægðu 2 matskeiðar af mjólk í lítinn ílát sem blandað er við kornstjörnuna í skrefi 2 hér fyrir neðan. Bætið vanillunni við pottinn og haltu mjólkinni varlega yfir lágan hita.
- Í stórum skál, þeyttu saman 2 msk afurða mjólk og kornstjörnur þar til slétt. Bætið 2 eggjarauða, 2 aura (60 g) steikusykur og þeyttum til að sameina. Bætið smá af hita mjólk og whisk. Bætið eftir hlýju mjólkinni í eggblöndu, whisking stöðugt.
- Hellið mjólk blöndu úr skálinni aftur í pottinn og hitið yfir miðlungs hita, hrærið stöðugt með þeyttum eða tréskeiði þar til blandan þykknar. Þetta mun taka um 6 mínútur eða svo. Hrærið blönduna vel, sérstaklega í brúnum pottinum.
- Eftir að sætabrauðið hefur þykknað, hella því strax á plastfóðrað bakkubakann og hylja yfirborðið með plastklæddum vefjum. Þetta mun hindra að húð myndist. Kældu að kólna þar til þörf er á.
Gerðu Sweet Shortcrust Deigið
- Notaðu hreina hendur eða blöndunartæki til að rjóma smjörið saman með 3,5 g (100 g) steikusykri þar til það er slétt.
- Bætið við 1 barinn egg og hrærið með tréskífu þar til hún er sameinuð.
- Setjið sigtið hveiti á hreint vinnusvæði. Gerðu vel í miðjunni og bætið rjóma-smjör-sykurblöndunni.
- Notaðu fingrana til að brjóta mjúkið varlega inn. Ekki má blanda blöndunni eða nota lófana þína. Notaðu bara fingurgómana með mjög léttum snertingu til að koma deiginu saman.
- Rúlla deigið í stóriðja, skiptðu síðan í 4 jafna hluta og settu saman með plastklæddum vefjum. Kæla í ísskáp í 20 mínútur.
Lítaðu pönnunum
- Hitið ofninn í 390 F (200 C). Smyrðu ferskt 4 tartpönnur.
- Fjarlægðu eina deigið úr ísskápnum og hreinsaðu það. Settu það á stykki af plastpoka. Setjið annað stykki af plastpappa ofan á það og rúlla síðan í allar áttir með jöfnum, stöðugum þrýstingi til að gera stærri hring um 1/2 tommu (1 cm) þykkt. Gakktu úr skugga um að þú deilir deiginu um 4 cm (8 cm) breiðari en botninn á tartpönnunum. Vinna fljótt svo að deigið verði ekki mjúkt og erfitt að stjórna.
- Flytdu deigið varlega yfir í tjörnapannann. Þetta er hægt að gera með því að losa deigið létt yfir rolling pinna og setja það á pokann og hægt er að þróa það.
- Auðveldaðu deigið í hornum pönnunnar og notaðu fingurgómana til að ýta varlega á deigið á hliðunum til að fylla út í flutinguna.
- Til að klippa yfirhengið skaltu bara keyra veltipinninn þinn ofan á tini.
- Ef það eru einhverjar holur í deiginu skaltu einfaldlega taka smá stykki af yfirhafnartækjunum, vökva það létt með vatni og setja það yfir holuna. Ýttu því varlega á sinn stað. Endurtaktu ferlið með deiginu sem eftir er.
- Næst skaltu nota gaffli til að pota holur í botni hvers köku á sætinu. Þetta er kallað "bryggju" og hjálpar til við að koma í veg fyrir að deigið blása upp eins og það er bakað.
- Lítilu kjúklingaskjöllum með perkamentpappír og bætið við nóg af þyngdarmörkum (ósoðnum hrísgrjónum eða baunum) til að fylla þau í brúnina. Þetta er kallað blindur bakstur .
- Bakið kökunni í 12 til 15 mínútur eða þar til brúnirnir draga frá tini. Fjarlægðu úr ofni og fjarlægðu lóðir og bakpappír. Miðjan á tartinu getur samt verið rak en þetta er fínt. Setjið til hliðar til að kæla.
Gerðu gljáa og fylltu tjörnina
- Gerðu apríkósu gljáa með því að hita apríkósu sultu og vatni saman í litlum potti. Hrærið vel til að bræða. Stofn og fargaðu einhverjum kvoða. Setjið vökva aftur í pott og helltu varlega í 5 mínútur til að þykkna. Látið kólna lítillega.
- Skerið jarðarber, kiwí ávexti og mangó í litla bita. The hindberjum, bláberjum og Mandarin appelsína hluti geta verið eftir í heild.
- Fylltu bakaðar tjörnarsúlurnar með sætabrauðu kremi , dreifa á jafnréttislagi. Raða ávexti yfir yfirborð kremsins þannig að engin sætabrauð sé sýnileg. Dýpið sætabrauð í apríkósu gljáa og límið bursta yfirborðið á ávöxtum til að fá aðlaðandi skína.
- Berið tjörnina strax eða hyljið og haldið í kæli í allt að 12 klukkustundir.