Innkaup, Undirbúningur, og jafnvel vaxandi Lemongrass!
Fyrir skref fyrir skref leiðbeiningar um hvernig á að undirbúa og elda með sítrónu gras, sjáðu minn: Allur Óður í Lemongrass Guide (með Myndir!).
Lemongrass er stalky planta með sítrónu lykt sem vex í mörgum suðrænum loftslagi, einkum í Suðaustur-Asíu. Sameiginlegt innihaldsefni í Thai matargerð , sítrónuhræra veitir tómatarbragð og ilm til margra taílenska rétti. Sítrónusafi (eða lime) getur komið í stað sítrónarass í klípu, en sítrusávöxtur mun ekki geta fullkomlega endurtekið tiltekna eiginleika þess.
Lemongras er einnig talið hafa fjölmargar heilsubætur, sérstaklega þegar það er notað í sambandi við önnur Thai krydd eins og hvítlauk, ferskt chilies og kóríander. (Nánari upplýsingar um heilsuverndina af sítrónu og annarri koriander. (Fyrir frekari upplýsingar um heilsuvernd af sítrónu og öðrum taílensku hráefni , sjáðu: Er Thai matur gott fyrir þig? ) Reyndar eru vísindamenn nú að læra uppáhalds súpu í Tælandi: Tom Yum Kung , sem inniheldur allar þessar kryddjurtir og krydd, með sítrónuhættu sem lykilleikari. Tom Yum er talið vera fær um að berjast gegn kvef, flús og jafnvel krabbamein. (Til að gera Tom Yum súpa sjálfur heima, sjá Easy Tom minn Yum súpa uppskrift .)
Innkaupastjóri
Þegar þú kaupir sítróna gras skaltu leita að stöngum (ekki mjúkt eða gúmmít, sem þýðir að það er of gamalt). Neðri stilkur ætti að vera fölgult (næstum hvítt) í lit, en efri stilkur er grænn (ekki kaupa ef ytri lauf eru crusty eða brúnt).
Venjulega er ferskt sítróna gras seld í hópum 3-4 stilkar, festar með teygju. Stalkar eru u.þ.b. 1 fet langur (eða meira). Leitaðu að ferskum sítrónuávöxtum í staðbundnum matvöruverslun eða í Asíu. Ef þú finnur það ekki með fersku hráefni skaltu athuga frystiskerfið - sítrónugrindir eru einnig seldar í frystum pakka.
Athugaðu: Þú getur líka keypt tilbúinn, tilbúinn sítrónahættu: leitaðu að því í pottum í frystihlutanum í þínu Asíu / Kínverska matvöruverslunum.
Matreiðsla með Lemongrass
Til að nota ferskt sítrónagrýti í matreiðslu skaltu alltaf skera niður neðri peruna og fjarlægja erfiðar ytri lauf. Helstu stöngin (gula hluti) er það sem notað er í taílensku matreiðslu, þó að ég leggi alltaf upp efri græna stöngina og bætir við súpa og karrýjum til viðbótar bragðs.
Héðan hefur þú 2 valkosti. Fyrst er auðveldara af tveimur. Einfaldlega skera gula stilkinn í 2-3 tommu lengd. Þá "marin" þessum köflum með því að beygja þau nokkrum sinnum. Þú getur einnig búið til yfirborðslegan sker með þessum hnífum með hnífnum þínum, sem mun hjálpa til við að losna við sítrónu bragðið. Bætið þessum merktum stilkar við súpu eða karrý. Þegar þú ert að þjóna skaltu fjarlægja sítróna grasið eða biðja gestina að setja þau til hliðar þegar þau borða.
Seinni valkosturinn er að sneiða sítrónugrasið. Í þessu tilfelli, við erum að undirbúa sítrónuhættu að neyta, bæta við trefjum, næringarefnum og fleira bragði við fatið. Þú þarft mjög beittan hníf, þar sem stöngin er nokkuð sterk. Skerið gula hluta stöngunnar í þunnar sneiðar og settu þau í matvinnsluvél. Gera vel.
Eða skundið sneiðar með pestle & mortar þar til mildað og ilmandi. Bæta nú þessu tilbúnu sítrónuáva við Thai uppskriftina þína.
Um að borða lífræn gras
Athugaðu að sítróna grasið er mjög trefja og lítið "strangt" (meira eins og þræði, í raun). Af þessum sökum skaltu vera viss um að elda Thai fatið vandlega. Ef þú ert að gera súpa , til dæmis, sjóða sítrónugrasið í að minnsta kosti 5-10 mínútur í seyði til þess að mýkja það nægilega.
Vaxandi eigin Lemongrass þinn
Ef þú vilt prófa að vaxa eigin sítrónu grasið þitt skaltu einfaldlega kaupa nokkrar stilkar úr búðinni og setja peru enda í vatni. Leyfa því að drekka þar til rætur mynda (þetta getur tekið einhversstaðar frá 2 vikum í mánuði). Þegar sítróna grasið hefur þróað rætur ½ tommu til 1 tommu löng, planta það í garðinum þínum eða í potti með miklum ríflegum jarðvegi.
Lemongrass líkar við sól og hlýja hita, þannig að ef þú velur að halda henni innandyra sem houseplant, vertu viss um að gefa það suður-frammi glugga. Lemongrass gerir fallega houseplant eða skraut garð planta og einnig hefur ávinning af því að vera gagnlegt í Thai matreiðslu. Njóttu!
Lemongrass Uppskriftir
Lemongrass spilar lykilhlutverk í eftirfarandi Thai uppskriftir: