Hvernig á að kaupa og nota rækjupastefni
Hvað er rækjuúrgangur?
Rækjulím (einnig þekkt sem "rækjasósa", "kapi", "trassi" eða "bagoong aramang") er sterkur, lyktað og mjög saltur bleikur líma sem oft er notaður sem eldunarefni í mörgum suðaustur-asískum réttum. Hefðbundið er rækjuúrgangur úr grónum rækjum sem síðan er gerjað undir heitum sól (sjá mynd). Stundum er það jafnvel myndað í þurrkaðar blokkir áður en þau eru seld. Rækja líma er einnig hægt að gera með því að steikja og mala rækjur heima, en það er laborious ferli og er miklu auðveldara að kaupa tilbúinn í búðinni.
Rækja líma getur verið annaðhvort mjög þurr og sterk (hefðbundin Thai stíl) eða rakur og saucy. Ég kjósi síðara til að auðvelda undirbúning. Einnig er þetta gerð sem almennt er seld í venjulegum Ameríku matvöruverslunum (til dæmis: Lee Kum Kee Rækjasósa.).
Rækjuúrgangur innihaldsefni / innihald:
Rækja líma inniheldur jörð upp gerjuð og salt. Sumar innfluttar rækjuþræðir í Thai geta einnig innihaldið rotvarnarefni, en flestar tegundirnar sem eru pakkaðar og seldir hér í Norður-Ameríku innihalda aðeins gerjuð rækju og salt. Það er pasteurized fyrir hreinleika og síðan 'niðursoðinn' og selt í krukkur eða plastpottum.
Hvar get ég keypt rækjuúrgang?
Rækja líma (eða "rækju sósa" eins og sumir vörumerki kalla það) er fáanlegt í Asíu kafla stærri kjörbúð keðjur um Norður-Ameríku (með Soy og fisk sósu s). Ef þú getur ekki fundið það þar skaltu leita að því í Asíu / Kínverska matvöruverslun. Sjá annað myndin sem sýnd er hér til að sjá hvað krukkan lítur út, eða fara á þessa síðu: Lee Kum Kee Rækjusaus.
Skipti fyrir rækjuúrgang
Grænmeti er hægt að skipta með fiskasósu, gullna fjallasósu (þetta er grænmetisæta), eða góður grænmetisæta hrísgrjón sósa (ég elska Lee Kum Kee Ristasósu - hefur notað það mikið fyrir grænmetisæta systur mína). Ef þú fylgir uppskrift sem kallar rækju líma skaltu nota þessa jöfnu: 1/2 tsk.
rækjupasta = 1 msk. fiskasósa, EÐA gullna fjallasósa, EÐA grænmetisæta hrísgrjótsósu. Í klípa getur þú einnig skipt í sojasósu, en þú finnur að fatið getur bragðað veik eða verið of dökk í lit.
Heilsu vandamál
Rækja líma er ekki heilsusamasta vöruna í heiminum, einfaldlega vegna þess að sjávar okkar eru ekki eins hreint og áður var, og rækju líma er í grundvallaratriðum bara rækju í þéttu, þéttu formi með miklu salti bætt við. Það er mjög salt, í raun. Maðurinn minn og ég bæði hafa tilhneigingu til að þjást af brjóstsviða, og ég hef tekið eftir einu skipti sem þetta gerist með matreiðslu mínum þegar ég nota rækjuþykkni / sósu. Þess vegna höfum við hætt að nota það (sjá lista yfir skipti mína). Margir taílenska uppskriftir geta verið gerðar annaðhvort með því að sleppa því EÐA með því að nota staðgöngu, og þau birtast eins góð. Ef þú ert þunguð, þjáist af brjóstsviði, eða ert með mataræði með minna salti, mæli ég ekki með að nota rækjupasta. Njóttu hefðbundinna taílenskra réttinda á veitingastað er allt í lagi, en þú gætir viljað velja og velja veitingastaði eftir því hversu vel eða illa þú finnur eftir máltíðina. Ég vil frekar gera mitt eigið Thai máltíðir heima, eða bara fara að velja mjög mælt veitingahús. Það eru líka nokkrar góðar grænmetisæta / vegan Taílenska veitingahús í Bandaríkjunum og Kanada, sem og í Tælandi, og þessir nota ekki nein rækju líma alls.
Kalsíum / næringarupplýsingar
1 tsk. rækjupasta inniheldur 5 hitaeiningar, 0,15 g heildarfitu (kólesteról = 8,2 g), 340 mg salt, 1 g prótein, 2% kalsíum og 2,2% járn.
Hvernig nota ég rækjuúrgang í matreiðslu mínum?
Í fyrsta lagi segi ég bara að ég vili frekar Lee Kum Kee rækjusósa eða svipaða sósu rækju líma því það er auðvelt að finna í venjulegum matvöruverslunum og inniheldur ekki rotvarnarefni. Einnig er það ekki eins sterk-bragð eins og venjulegur Thai rækju líma og er auðveldara að blanda í matreiðslu því það er saucy, ekki þurr. Ef þú kaupir meira hefðbundna Thai rækjulím og finndu að það er mjög þurrt skaltu vertu viss um að hræra það vel í heitt karrý sósu eða hvað sem þú ert að elda. Ef þú notar það í salati þarftu að hræra vel til að leysa það alveg upp (klumpur af rækjupasta í fatinu bragðast of salt og er ekki skemmtilegt!).
Annars er rækjuúrgangur einfalt í notkun: Bættu því bara við og hrærið til að blanda eftir góða uppskrift að sjálfsögðu. Hér eru nokkur reynt og reynt sjálfur: