1. Gakktu úr skugga um að þú hafir öll innihaldsefni og krydd sem þú þarft fyrirfram.
2. Gakktu úr skugga um að allur maturinn sé skorinn samkvæmt leiðbeiningunum áður en þú byrjar. Reyndu aldrei að undirbúa og skera mat þegar þú er hræddur vegna þess að hrærið er mjög fljótleg og fljótleg eldunaraðferð. Allt ferlið notar hæsta hita á eldavélinni þinni svo þú ættir ekki að reyna að undirbúa mat meðan þú ert hræddur.
3. Til að elda jafnvel, skera alla innihaldsefnin í sömu stærð. Vegna þess að hrísgrjón er fljótleg og hraðvirk eldunaraðferð allan tímann meðan þú hrærir þig þarf þú að nota sterkasta hita til að elda matinn fljótt. Svo er mikilvægt að halda matnum í jafnri stærð. Til dæmis, ef þú hrærið svínakjöt með grænmeti skaltu reyna að skera þau í jafna stærð, eins og julienned, sneið eða teningur.
4. Ef ekki eftir uppskrift skal skera öll innihaldsefni í bitbitarbit.
5. Hitið wokið á miðlungs hátt hita í að minnsta kosti eina mínútu áður en olía er bætt við.
6. Bættu við olíunni (allt að 2 til 3 matskeiðar eftir matnum, þú getur notað hnetu, canola, grænmeti, sólblómaolía eða ólífuolíu) og þykkir það þannig að það hylur bæði hliðina og botninn á wokinu. Olían hitar hraðar með þessum hætti.
7. Þú getur hrærið hvítlauk, vorlauk, chili og engifer og þessi tegund af innihaldsefni fyrst til að skipta um og hjálpa ilminum að koma út fyrst.
En vertu varkár ekki að brenna eitthvað af þessum innihaldsefnum þar sem það gerir matinn þinn bragð bitur
8. Í sumum uppskriftunum þarftu að hræra kjötið fyrst og setja það til hliðar. Þessi aðferð er svolítið eins og í vestrænu matreiðslu þar sem þú innsiglar kjötið í heitum pönnu til að læsa safi kjötsins í kjöti.
Bætið kjötinu aftur þegar grænmetið er næstum soðið og eldað það alla leið. Þessi aðferð getur læst safa í kjöti og einnig verið viss um að þú hafir ekki ofhitað það.
9. Kjöt er venjulega hrærið í miklum hita til að innsigla í safi (einstakar uppskriftir geta verið mismunandi).
10. Setjið aldrei meira en bolla af kjöti í einu í wokið. Leggðu kjötið út íbúð til að elda. Aldrei yfir mannfjöldi innihaldsefnanna þegar þú hrærir í steikja.
11. Fjarlægðu kjötið úr wokinu þegar það breytir lit. Til dæmis þegar roði í nautakjöti er farin. Á þessum tímapunkti er kjötið um það bil 80 prósent eldað.
12. Hrærið grænmeti í samræmi við þéttleika, þar sem þéttasta grænmetið er hrærið fyrst og lengst. Þurrkari grænmeti eins og spergilkál, gulrætur og eggaldin krefjast meiri matreiðslu tíma en grænt grænmeti eins og bok choy.
13. Ef þú ert óviss um röðina þar sem grænmeti er hrærið, er einfaldasta lausnin að hræra þau sérstaklega, einn í einu.
14. Ef hægt er skaltu þvo grænmetið fyrirfram til að tryggja að þau séu tæmd og ekki of blaut.
15. Að öðrum kosti, ef grænmetið er of þurrt skaltu reyna að bæta við nokkrum dropum af vatni meðan það er hrærið.
16. Þegar þú eldar grænmeti sem þarf lengri tíma til að elda, til dæmis spergilkál, hrærið þá fyrst í nokkrar mínútur og bætið síðan ½ við 1 bolla af grænmetisbirgðum, kjúklingabirgðum eða vatni í wokið til að elda grænmetið.
Notaðu miðlungs hátt hita til að elda grænmetið þar til birgðir eru nærri þurr.
17. Bíddu í nokkrar sekúndur áður en þú kastar svo að það hafi möguleika á að brúna, Þegar hræra grænmeti er byrjað að færa þau strax.
18. Þegar fatið er lokið skaltu smakka og laga kryddi eftir þörfum.
19. Biðið strax í hrærið.
20. Að lokum nokkur orð um eldunarhitastig. Sumar uppskriftir gefa leiðbeiningar um hvort að elda mat á háum, miðlungs hátt eða miðlungs hita, en aðrir gera það ekki. Í kínverskum matargerð, hrærið ætti að vera hátt hiti og þú ættir að laga það fer eftir líkönum eldavélarinnar.
Breytt af Liv Wan