Þessar svipaðar ostar hafa nokkrar munur
Brie og Camembert eru oft flokkuð saman vegna líkana þeirra. Þessir Norðurfranska ostar líta jafnt út með hvítum, blómstrandi skinkum og fölum innréttingum og þau eru bæði ripen næst skinninu fyrst. Bæði Brie og Camembert eru gerðar úr kúamjólk og eru mjúk-ripened og rjómalöguð í áferð. Bragði þeirra er talið vera svipað, svo og uppskriftir og tækni sem cheesemakers nota fyrir bæði Brie og Camembert.
En eins og þessir tveir ostar geta virst, þá eiga þeir mismunandi munur.
Uppruni
Talið er að Brie hafi verið í kringum lengri tíma (kannski frá sjöunda og áttunda öldinni) og var borðað áður en Camembert kom til, sem talið er að hafi verið í miðjan til seint á 17. öld. Þrátt fyrir að þau séu bæði frá Norður-Frakklandi, er Brie gerður í Ile-de-France (Brie er heitið svæði, einnig kallað Seine-et-Marne, innan Ile-de-France) en Camembert er gert í Normandí, góða þrjár klukkustundir í burtu.
Framleiðsla
Þó að osti-gerð tækni er svipuð fyrir Brie og Camembert, meðan á því að vinna Brie rjóma er bætt við, en það er ekki bætt við Camembert. Þetta leiðir til hærra mjólkurfitu prósentu í Brie (60 prósent) miðað við 45 prósent mjólkurfitu Camembert, sem gerir Brie creamier. Brie er frægur með hversu mikið krem er bætt við og það verður merkt "tvöfaldur krem" eða "þrefaldur krem".
Önnur munur á framleiðslu er fjöldi sinnum sem mjólkursykurinn er bætt við osturinn. Fyrir Brie er það aðeins kynnt einu sinni í upphafi, en þegar Camembert er búið er mjólkursýrufyrirtækinu bætt fimm sinnum við framleiðslu á osti. Þetta leiðir til þess að Brie hafi vægari bragð en Camembert.
Hefðbundin franska Brie og Camembert eru gerðar með hrámjólk. USDA krefst þess þó að allar ostar sem gerðar eru með hrámjólk séu að minnsta kosti 60 dögum áður en þau eru seld í Bandaríkjunum. Brie og Camembert eru yngri en 60 dagar. Þess vegna eru franska vörumerki Brie og Camembert og bandarískir útgáfur af Brie og Camembert, sem eru yngri en 60 dagar og seldar í Bandaríkjunum, alltaf gerðar úr pastúrmjólk.
Bragðefni
Brie er mildari með smjörkjarna, rjóma bragð meðan Camembert hefur meira ákafur, dýpri jarðneskar athugasemdir. Brie og Camembert hafa hins vegar bragðprofileika sem eru næstum eins: Bæði eru oft lýst sem bragðmikill, eggy, garlicky, niðursoðinn, mjólkurkenndur, grasi og / eða ávaxtaríkt. Það eru lúmskur bragðbrigði milli tveggja, en þessar afbrigði geta verið erfitt að uppgötva, sérstaklega þegar svo margar útgáfur af Brie og Camembert eru verksmiðjuframleiddar og gerðar úr púriseruðu mjólk. Áferð Brie og Camembert er einnig mjög svipuð, en Camembert hefur tilhneigingu til að vera þéttari og Brie runnier.
Stærð
Þetta er þar sem hinir tveir ostir standa í sundur. Hjól Brie er mjög stórt, á milli 9 og 14 tommur í þvermál, en hjól Camembert er minni, um það bil 5 cm á milli. Vegna stærð Brie er það oftast selt í baka-laga sneiðar en þú finnur Camembert í boði í heilum 8 eyri hjólum.
Til að búa til rugling er "baby Brie" nú seld í hjólum sem eru líkur til Camembert.