Ostur er skipulögð í flokka með mörgum mismunandi einkennum, svo sem tegund mjólkur sem er notaður, áferð ostins og tegund skinnsins. Eitt þessara flokka er "mjúkt ríkt", sem vísar til margra þessara einkenna í einu. Soft-ripened vísar til gerð skinn á sérstökum stíl af osti, áferð ostsins og hvernig ostinn er ripened (eða á aldrinum). Ostar í mjúkri ripened flokki eru einnig vísað til bloomy skola ostur .
Mjúkt matur með osti er þunnt, hvítt eða rjómalitað, sem er mjúkt og ætið og stundum svolítið loðinn. Skinnið er oft bragðlaust, en ef osturinn er of þroskaður getur það haft óþægilegt ilm og bragð sem er eins og ammóníak. Áferð mjúkur ripened ost er mjúkur eða hálf-mjúkur, oft mjög rjómalöguð og luscious og stundum jafnvel hlaupandi. The bragð af mjúk-ripened osta er yfirleitt lýst sem buttery, mushroomy, rjóma, grasi og / eða garlicky.
Mjúkt rípt osti hefur mold (Penicillium candidum, camemberti eða glaucum) bætt við mjólkina eða úðað yfir hjólinu á osti. Þessi mold skapar mjúka, hvíta skinnið og hjálpar einnig með osti ripen utan frá. Með orði byrjar osturinn að rífa næst skinninu fyrst og miðjan hjólið af osti er síðasta hluti að rífa. Ef þú hefur einhvern tíma skorið í brjósthjóli eða þríhyrnt ostur sem er mjúkt og runnið í kringum brúnirnar og léttari lit og fastari áferð í miðju, hefur þú séð dæmi um þetta.
Einu sinni hefur verið að skera inn osturhjól, heldur það ekki lengur.
Ef osti er ekki flokkuð sem mjúkur matur, þá er það annaðhvort ferskt osti, þvegið skinnostur eða náttúruleg rindostur.
- Ferskt ostur : Ferskur ostur hefur ekki skinn og er ekki aldin fyrir nein verulegan tíma
- Vaskað Ostur : Ostur sem hefur verið kafað í eða þurrkað niður með einhvers konar vökva. Skinnið er yfirleitt rautt eða appelsínugult.
- Natural Rind Ostur : Ytra náttúruleg rind ostur verur náttúrulega frá snertingu við loft.
Nokkur dæmi um mjúktar ostur
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt þoku
- Truffle skjálfti
- Bucheron
- Chevrot
- Grænn Hillur Sweet Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Grænn óhreinindi Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack