Hrámjólkurostur

Allur Óður í Hrámjólk Ostur

Hrámjólkurostur er gerður með mjólk sem er ópasteurized. Hrámjólkurostir geta verið sterkir, ósykir, rjómalöguð eða smyrjandi og geta komið í hvaða formi sem er, úr hjólinu til að loka. Næstum alltaf gerðar af litlum mælikvarða artisanal framleiðendum, þeir koma oft frá einum hjörð kýr, kindur eða geitum mjólk.

Í gegnum söguna hefur hrámjólk verið helsta innihaldsefnið fyrir mikla osta vegna einstakra bragða þeirra - ríkur fjöldi vel skilgreindra bragða og arómatna, dýpstu flókið og ómögulega tilfinningu fyrir sérstöðu.

Þegar mjólk er soðin eða þurrkuð eru mörg náttúruleg bragðríkar ensím (góðar bakteríur) eytt eða hreinsuð af hita, og ostin missir þann mikilvæga bragðbyggingu. Að auki gefur hrámjólkurostur "terroir", þennan frábæra "bragð af stað", sem hefur einstaka eiginleika landsins þar sem osturinn er gerður.

Lögmæti hrámjólkur ostar

Frá 1949 hefur bandarískur stjórnvöld bannað að selja ostur úr ópasteumaðri mjólk nema að osturinn sé á aldrinum 60 daga. 60 daga bannið er ætlað að vernda neytendur frá hugsanlega skaðlegum sýkingum. Eftir 60 daga koma sýrur og sölt í hrámjólkostöðum í veg fyrir náttúrulega listeria, salmonella og E. coli frá því að vaxa.

The Oldways Cheese Coalition er stofnun sem stuðlar að hefðbundnum aðferðum við framleiðslu ostur, þar á meðal með ópasteurðri mjólk auk öldrunar ost á hillum við.

Þeir hjálpuðu til að vernda hrámjólkostar með því að ljúka banni, sem FDA lagði til á tíunda áratugnum.

Öryggi hrár mjólkur ost

Sumir cheesemakers telja að nota hrámjólk skapar meira bragðgóður og heilsusamari ostar. Margir cheesemakers telja að það sé engin ástæða til að vera hræddur við hrámjólk og engin ástæða til að bíða í 60 daga að borða osti úr því.

Ákveðið sjálfan þig með því að biðja sveitarstjórann þinn um að deila uppáhalds hrár ostum þínum með þér.

Tegundir hrár mjólkur ost

Hér að neðan er mjög stutt og vissulega mjög ófullkomin, listi yfir hrámjólkostar sem finnast oft í ostabirgðum í Bandaríkjunum. Besta leiðin til að finna hrámjólkurost er að fara einfaldlega í heimsókn á staðnum ostabúð. Athugaðu merkimiðann eða tala við cheesemonger; Þeir eru viss um að fá nokkra eftirlæti á lager.

Ath . : Sumir af innfluttu ostunum sem taldar eru upp hér að neðan (eins og Manchego, Gruyere og Fontina) eru seldar í bæði hráefni og pönduðri útgáfum.

Raw Mjólk Blue Ostur

Hér er listi yfir hrár mjólkurbláar ostar:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Bláa Auvergne, Roquefort, Cabrales

Hrámjólk Þvegin Rind ostur

Hér er að hluta til listi yfir hrár mjólk, þvegið skinnostur:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Hrámjólk Bloomy Rind og Soft Ostur

Hér er að hluta til listi yfir hráefni mjólkurblóma og mjúka osta:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Hrámjólk hálf-harður og hörð osti

Hér er að hluta til listi yfir hrámjólk hálf-harða og harða ostur:

Silver Mountain, Sally Jackson ost, Beecher's Flaggskip Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, flestar enska Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, margir Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller