Þegar þú hristir eða eldar hvítlauk , þá snýr það stundum úr grænbláu eða blágrænum lit. Ekki hafa áhyggjur; þetta er fullkomlega eðlilegt og þýðir ekki að eitthvað sé athugavert við hvítlaukinn. Þá aftur, ef þú vilt hvíta hvítlauks í uppskriftir eða gjafir af niðursoðnu grænmeti, gætir þú hugsað að eitthvað sé athugavert við það. Vísindin á bak við þessi áhrif tengjast sömu hlutum sem gefa hvítlauk undirskrift lykt og bragð.
Og ef þú ert ekki brjálaður um litinn, þá eru nokkur atriði sem þú getur reynt að koma í veg fyrir.
Hvítlaukur Efnafræði
Hvítlaukur inniheldur lyktarlaust brennisteins efnasamband sem kallast alliiun. Það inniheldur einnig ensím sem kallast allínín. Þegar ljósaperur eða hvítlaukur er í náttúrulegu öllu ástandi, hafa tveir efnin litla samskipti (og hvítlaukurinn er tiltölulega lyktarlaus). En þegar þú skorar eða mylar hvítlaukið, er alliiun og alliinase blandað saman og stofnar lífræn efnasamband sem kallast allicin. Þetta er það sem gefur hvítlaukur pungent lykt og sérstaka bragð. Og þess vegna er hvítlaukurinn aðeins sterkari því meira sem þú höggva eða mylja það.
Þegar hvítlaukur er sameinaður sýru (eins og ediki) bregst allicínið við amínósýrur í hvítlauknum til að framleiða hringa af kolefnis-köfnunarefni sem kallast pyrróles. Pyrroles tengd saman mynda pólýrororoles, sem kasta litum. Fjórir pýrrólur sem sameina saman búa til græna (þetta er ástæða þess að klórófyllan er græn).
Þrír pýrrólur sem eru tengdar saman skapar bláa.
Svipuð litmyndunarviðbrögð geta komið fram þegar hvítlaukurinn er í snertingu við steinefni úr ákveðnum málmum, þ.mt kopar, ál, járn og tin. Steinefnin geta komið frá pottum eða pönnum úr þessum málma, eða það getur komið frá snefilefnum í vatni.
Geturðu borðað bláa eða græna hvítlauk?
Hvítlaukur sem hefur verið blár eða grænn við sútun eða matreiðslu er fullkomlega öruggur að borða og nærvera litar hefur engin áhrif á bragð hvítlauksins. Sumir menningarheimar verðlauna litríka hvítlauk. Í Kína er hvítlauk vísvitandi súrsuðu þannig að það snýst jade-grænn og neytt á kínverska nýju ári eða vorhátíðinni. Þessi "Laba hvítlaukur" hefur sýran, örlítið sterkan bragð og er talin bæði falleg og heilsusamleg.
Viltu ekki Blue Hvítlaukur?
Ef þú vilt forðast bláa eða græna litinn þegar þú hristir hvítlauk skaltu reyna eftirfarandi lausnir. Hafðu í huga að sumir hvítlaukur eru líklegri til að koma út litríkum vegna jarðvegs og áveitu, og hugsanlega aldur hvítlaukanna.
- Notið eimað vatn til súrs eimað vatn hefur ekki snefilefnin sem finnast í miklu kranavatni.
- Notaðu joðlaus salt; flest kosher salt og sjávar salt hefur ekki joð.
- Notaðu ryðfríu stáli eða enameled eldhúsáhöld og áhöld; forðast kopar, ál, steypujárni og tini.
- Blönduðu hvítlaukinn stuttlega (um 10 sekúndur eða svo); Þetta getur eða getur ekki komið í veg fyrir litarefni og getur haft áhrif á smekk, svo reyndu þetta jafnt og þétt.
- Geymið ferskt og súrsuðum hvítlauk í burtu frá sólarljósi, sem getur leitt til klórófyllunar myndunar.