Grænmetisæta valkostur við gelatín
Agar-agar, sem stundum er nefnt kínversk gras, kanten eða bara agar, er gelatinous fjölsykra sem er unnin úr rauðum þörungum. Agar er notað til að hlaða mörg matvæli, svo sem puddings, eftirréttir, hlaup sælgæti, súpur, sósur og fleira. Agar er vinsæll grænmetisæta valkostur við gelatín , sem er gerður úr beinum, húð og vefjum.
Einkenni agar
Agar er verðlaunað efni af fleiri ástæðum en bara að vera grænmetisæta.
Ólíkt gelatín, sem bráðnar við líkamshita, mun agar vera fast við hlýrri hitastig. Í raun styrkir agar við hitastig undir 50 gráður á Celsíus, sem þýðir að kæling er ekki nauðsynleg til að setja agar hlaup.
Agar er einnig miklu öflugri hlaupandi miðill en gelatín. Eitt teskeið af agar mun gefa eins mikið þykknarafl og átta teskeiðar af gelatíni. Það er mikilvægt að hafa í huga að þótt bæði agar og gelatín muni storkna vökva, þá eru áferðin svolítið öðruvísi.
Agar gefur ekki lit, bragð eða lykt á matinn sem hann er bætt við.
Næringargildi agar
Agar er 80% trefjar, inniheldur enga fitu, engin prótein og aðeins lítið magn kolvetna. Tíu grömm eða tveir matskeiðar af agar innihalda aðeins þrjár hitaeiningar, afleiddar af litlu magni af kolvetnum. Vegna mikillar trefjar agar er agar stundum notað sem mataræði til að stuðla að fyllingu eða sem hægðalyf.
Agar inniheldur einnig lítið magn af joð og öðrum snefilefnum.
Hvernig á að nota Agar
Vegna mikils bræðslumark agar verður það að leysa upp í heitu vatni áður en það er notað. Venjulega er agar bætt í vökva og látið sjóða til að tryggja að það sé alveg uppleyst. Önnur innihaldsefni má bæta við á þeim tíma, en hitastig blöndunnar verður að vera yfir 50 gráður á Celsíus, eða blöndunni verður strax solidað.
Þegar öll innihaldsefnin eru bætt við er hægt að hella blöndunni í mold og leyfa að kólna og styrkja. Engin kæling er þörf til að styrkja blönduna, en þú gætir viljað kæla af öryggisástæðum, allt eftir því hvaða innihaldsefni eru notuð.
Hve mikið af agar sem þörf er á fer eftir fjölbreytni sem notuð er. Agarflögur eru ekki eins þéttar og agarduft, og meira þarf til að hlaupa sama magn af vökva. Ein teskeið agarduft mun þykkna u.þ.b. einn bolla af vökva, en einn matskeið af agarflögum verður þörf til að þykkna einn bolla af vökva. Alltaf áttu við umbúðirnar til að fá nákvæma hlutfallið sem þarf.
Hvar á að kaupa agar
Vegna þess að agar er vinsæll grænmetisæta valkostur við gelatín, er það almennt seld í heilsufæði. Stærri matvöruverslanir sem hafa fullnægjandi mat á náttúrulegum eða heilsufarslegum matvælum geta einnig borið agar. Agar er einnig algengt í mörgum asískum eftirréttum, þannig að það er auðvelt að finna í Asíu og öðrum þjóðarbrota. Online sölumenn eru annar valkostur fyrir þá sem búa á svæðum án mikillar matvöruverslunar.