Rauða chilies eru aðal innihaldsefni í taílensku matargerðinni, en Thai kokkar nota einnig græna og gula chilies, þar af leiðandi þrír frægir litir taílensku karrýrar: grænt karrý, rauð karrý og gul karrí. Sérhver Thai fat er venjulega gerður með ákveðnum chili, þó að þú getur alltaf auðveldlega skipt út rauðri chilies ef þú getur ekki fundið grænt eða gult. Peppers af öllum stærðum og stærðum má finna í taílensku matreiðslu, þar á meðal sætum papriku .
Aska Chilies í Thai fugl
Einkennandi Thai húmor, heitasta þessara chilies er kallað Park Kid hádegi, sem þýðir bókstaflega "mús eyðileggingar." Þeir eru einnig almennt þekktur sem fuglaskeljar eða fuglapípur, einfaldlega vegna þess að horfa á einn frá stafa-endanum getur birst eins og auga fugl. Þegar þau eru að fullu þroskuð verða þeir rauðir. Þau eru fjölbreytni af Capsicum frutescens og voru upphaflega chili sem notaður var í Sriracha sósu.
- Hiti Viðvörun: Chilies fugla er mjög heitt. Á Scoville mælikvarða eru þau á milli 50.000 og 100.000 Scoville einingar. Það er yfir 20 sinnum heitara en jalapenó, en þrisvar sinnum betra en habanero. Hitinn getur lekið á þig, þar sem þroskað rautt Bird's Eye chili getur haft seinkað virkni við hitastöðina þegar þú borðar borðið og síðan lengi lengi eftir að þú hættir að borða. Ef smekkurinn þinn hefur tilhneigingu til miðlungs eða mildrar kryddaðs matar, reyndu að deyða þá og hreinsa þá fyrir minna hita.
- Gæta skal varúðar þegar þú framleiðir augnhárum fugla: Þú gætir viljað vera með gúmmíhanskar þegar þú vinnur með þessum chilies, sérstaklega ef þú ert linsuliður. The chili olíu og hita efni, capsaicin, getur verið á fingrum þínum í nokkrar klukkustundir og raunverulega sting þegar þú tekur út linsur eða snerta augun. Þú ert með sársauka á óvart ef þú hefur ekki verið með hanska. Einnig verður heitt chili efnið (capsaicin) áfram á linsunum og stungið þér aftur næsta dag.
- Hvar á að finna augnhára fugla: Prófaðu að horfa á staðbundna matvörubúð fyrir þessar chilies. Eins og Thai matargerð hefur orðið vinsælli, eru þau meira aðgengileg. Ef þú finnur ekki þá þar selja flestir Asíu matvörur og markaðir. Þau eru í boði allt árið.
Skiptingar fyrir Thai Chilies
Ef þú getur ekki fundið auga á chilies með ferskum fuglum er góður staðgengill þurrkaður chili flögur, sem eru fáanlegar í hvaða kjöti sem er í kjöti (einnig kallaður mulið chili). Þetta eru almennt gerðar úr kínversk papriku. Þú gætir líka fundið alla þurrkaðar cayenne papriku eins og heilbrigður. Þau eru u.þ.b. helmingur eins og heitur eins og fuglaskoðandi, þannig að taka tillit til þess. Þeir blanda með taílenska rétti á sama hátt og Thai chilies.
Ef þú getur ekki fundið mulið eða heilan cayenne, getur þú notað duftformað cayenne pipar til að krydda upp flestum taílenska rétti. Þetta form barns getur gefið diskinn rauðan litarefni. Það er oft æskilegt, svo sem ef þú ert að elda Thai Red Curry , til dæmis.
Serrano papriku er hægt að skipta, en þeir eru aðeins um fjórðungur eins heitt og Thai papriku. Þeir geta verið gott val í taílenska rétti sem kalla á ferskt papriku.