Kjúklingur er algengasta tegund alifugla í heiminum. Það eru þrjár algengar hugtök sem notuð eru til að lýsa tegund kjúklinga sem seld eru á mörkuðum.
Dæmigert markaður kjúklinga
- Broiler - Öll hænur sem eru ræktuð og hækkuð sérstaklega til kjötframleiðslu. Hugtakið "broiler" er aðallega notað fyrir ungan kjúkling, 6 til 10 vikna og er skiptanleg og stundum í tengslum við hugtakið "fryer", td "broiler-fryer".
- Fryer - USDA skilgreinir frönsku kjúkling á milli 7 og 10 vikna og vega á milli 2-½ og 4-½ pund þegar unnið er. A fryer kjúklingur er hægt að undirbúa á nokkurn hátt.
- Roaster - Roaster kjúklingur er skilgreindur af USDA sem eldri kjúklingur, um 3 til 5 mánaða gamall og vegur á milli 5 og 7 pund. Roaster gefur meira kjöt á pund en fryer og er venjulega brennt í heilu lagi , en það er einnig hægt að nota í öðrum efnum, eins og kjúklingur cacciatore.
Broilers, fryers og roasters geta almennt verið notaður víxllega byggt á hversu mikið kjöt þú heldur að þú þarft. Þeir eru ungir hænur sem eingöngu eru uppi fyrir kjöt þeirra, svo þau eru fínn til að nota til hvers konar undirbúnings frá að rækta. Hafðu í huga: Þegar elda alifugla þekkir kokkarnir að velja réttan fugl mun hafa áhrif á niðurstöðu endanlegra réttinda.
Árið 2011 endurskoðaði USDA fyrri skilgreiningar þess til að endurspegla minnkandi aldur hænsna sem unnin eru í nútíma alifuglaeldi og bætt við Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - þrátt fyrir nafnið sitt, er korníska húseignin ekki leikur en er mjög ungur broiler kjúklingur, slátraður eftir 4 vikur og vegur á milli 1 og 1-1 / 2 pund. Leikurinn hæna er blendingur kjúklingur, kross á milli Cornish Game og Plymouth eða White Rock kjúklingur. Það er venjulega brennt í heilu lagi eða skipt .
4 Aðrar tegundir kjúklinga
- Capon - skurðaðgerð unsexed karlkyns kjúklingur sem þróar hægar og setur meira fitu. Capon er um 16 vikur til 8 mánaða og vegur á milli 4 og 7 pund. Capons eru yfirleitt brennt og gefa örlátur magn af útboði, létt kjöt. Capons eru frábær fyrir steiktu en geta einnig verið notaðir til braises og poaching.
- Poussin (áberandi "poo-sehn") - er ungur kjúklingur sem er ekki eldri en 28 dagar þegar hann er slátraður. Stundum kallast kjúklingur í vor.
- Stewing Hen - Stewing hænur eru yfirleitt varphænur sem hafa staðist blóma sína, 10 mánuðir til 1½ árs. Þau eru eldri og kjöt þeirra eru yfirleitt harðari og strangari. Þessi tegund af kjúklingi er best notaður í stews þar sem kjötið hefur tíma til að brjóta niður við langa, raka matreiðslu.
- Rooster eða Cock - þroskað karlkyns kjúklingur með lágan líkamsfitu og halla, reipa vöðva. Húðin er gróft húð og það er sterkur, dökkt kjöt og þarfnast lengra, rakt matreiðslu, eins og í klassískum franska réttinum, coq au vin . Þeir eru sjaldan fundust í keðjuvöruverslunum, en má finna á sérgreinamarkaði og mörg af Asíu mörkuðum.