Hvar koma þessi briny grænir buds frá?
Í amerískum matargerðarlistum eru kaparar aðallega krydd, og í Miðjarðarhafinu eru þau einfaldlega innihaldsefni, verðlaun fyrir sérstaka, earthy bragðið.
Capers eru í raun óþroskaðir, dökkgrænir blómstrúar úr caper Bush ( Capparis spinosa eða Capparis inermis), forn ævarandi innfæddur maður að Miðjarðarhafi og sumum hlutum Asíu. Til að varðveita kapar, elda kjöt þá í saltvatni af ediki, salti eða víni, eða þeir salta lækna þau.
Hvernig notarðu Capers?
Matreiðsla með kapersi er spurning um að jafnvægi á tangy, briny, súrum bragðbragði gegn sléttum, smyrtum eða velvety bragði og áferð. Margir uppskriftir kalla til að skola þær áður en þær eru notaðar til að draga úr vinegary toppatöflum.
Hin einstaka bragðbragð gerir þeim uppáhaldsefni í ósoðnum réttum eins og salöt og reyktum laxi . Þeir eru einnig mikið notaðar í sósum, sem krydd, eða sem bragðgóður garnish. Capers viðbót sítrónur , og þeir birtast oft saman.
Í eldavélum er best að bæta við kapri í lok eldunar, sem leyfir buds að halda í formi, lit og smekk. Þetta kemur einnig í veg fyrir að þær verða bitar ef þau eru lagður of lengi.
Hvernig nota Frakkland, Ítalía og Grikkland þau?
Meðfram Miðjarðarhafinu hafa innfæddir villtir kaplar verið hluti af staðbundnum matargerð í árþúsundir.
Í suðurhluta Frakklands eru smákökur af stærðinni á petits pois nauðsynleg fyrir táknræna Niçoise salatið og frönsku bæta kaparana til að skreyta meunière með brúnuðu smjöri, meðal annars diskar.
Húfur eru einnig í ýmsum ljúffengum ítalska rétti, frá piccata kjúklingi og kálfakjöti til pasta puttanesca . Þú munt einnig sjá kapera sem hefðbundna skreytingu af carpaccio nautakjöti.
Í Grikklandi vaxa kappar stærri í steinsteypu eyjunni eyjum og fjöllum, og stórir skrældar kaplar, stærð örlítið fíknanna, taka miðjuna í neikvæðri Santorini appetizer salati með súrsuðum kirsuberjum í vinaigrette og ekkert meira.
Þeir eru einnig í hefðbundnum grískum salötum með tómötum, gúrkum, rauðlauki, papriku, feta, oregano og rauðvíni vinaigrette og súrsuðum kaparum eru unnar í mörgum soðnum tómötum eða fiskréttum.
Til baka í Bandaríkjunum eru kaplar nauðsynlegir þáttur í bagels með Nova Lox og kremosti , og þau eru stundum bætt við kjúklingasalat, pasta salat, kartöflu salat og deviled egg. Þeir gætu einnig birst sem dýrindis pizzapottur, ásamt mazzarella og sneiðrauðum laukum.
Kokkar í Bandaríkjunum virðast fara í gegnum tímabil þegar þeir endurupplifa kapellur. Á tíunda áratugnum steiktu sumar kokkar stærri kapar í stuttu máli í ólífuolíu þar til buds opnaði eins og crunchy blóm og dreifðu þá yfir kjöt og fiskrétti - nýsköpun Julia Child dáist.
Afbrigði af Capers
Af hinum ýmsu gerðum af kapellum sem eru tiltækar, er æskilegt að franskir smurefni (aka "nonesuch"), sem eru stífur og lítilir (um 7 mm eða nærri en 1/4 tommu í þvermál) og eru talin dýr, þótt þau séu er venjulega ekki meira en $ 4 fyrir krukku.
Stærri geta verið súr, svo notaðu þau sparlega og vertu viss um að halda jafnvægi á bragði. Ef þú ert að nota þau í kjúklinga- eða eggasalati gætirðu viljað höggva þau upp aðeins fyrst.
Capers vs Caperberries
Capers eru ekki það sama og karberberjum. Á meðan capers eru óþroskaðir blómknappar í runnum eru karberberar ávextir sem runnum framleiðir þegar buds hafa blómstrað og verið frjóvgað.
Caperberries eru uppskera með stafi þeirra fest sem lítill ólífur, og þeir eru læknir í edik eins og kapers. Þú getur borðað þá alla, þar á meðal fræin, en fjarlægðu stafina fyrst.
Báðir karberber og kapers geta jafnvel farið í martini-kokteil í stað ólífuolíu. Og að tala um kokteil, gera karberber frábær skreyting fyrir blóðugan Mary.
Capers varamenn?
Vegna þess að kapar eru með briny bragð, gætir þú reynt í staðinn fínt hægelduðum grænum ólífum eða súrsuðum nasturtíumfræjum .