P uttanesca , hefðbundin pasta sósa upprunnin í Suður-Ítalíu (nákvæmlega uppruna er óljóst, en það er mest tengt svæðinu í kringum Napólí) og venjulega borið fram með spaghetti, er bragðgóður, örlítið kryddaður tómatósa með skörpum, áberandi bragði af ólífum , kapers og ansjós. Jafnvel þótt þú sést í hendi fyrir anchovy-hater, ættir þú að gefa þessari sósu tilraun: Anchovies bráðna í sósu og endanleg niðurstaða bragðast ekki "fiskur", bara djörf, rík og flókin.
Eins og fyrir svolítið skammarlegt nafn ( puttanesca þýðir bókstaflega sem "vændiskona-stíl"), eru margar kenningar víðtækar um uppruna þess: Sumir segja að það vísar bara til þess að sósan er krydduð, aðrir sem dætur í nótt notuðu til að gera það á milli viðskiptavina eða til að laða að fleiri viðskiptavini með tælandi lykt. Einn blogger hefur hins vegar gert nokkrar rannsóknir á uppruna sínum og niðurstöður hans virðast benda til þess að það hafi ekkert að gera við vændiskýla á öllum, heldur vísar til þess að kokkur í vini Ischia spurði hann einu sinni að elda eitthvað, bara sumir " puttanata " (þýða létt eins og eitthvað sem "gamall vitleysa") og svo kastaði hann saman hvað sem hann hafði á hendi og það var það, fyrsta " puttanesca " pastainn .
Hvaða uppruna er það ljúffengt, auðvelt og fljótlegt. Reyndar er hægt að gera þessa sósu um það bil sem það bragðast við að elda pottann af spaghetti, og það kallar á innihaldsefni sem flestir munu hafa á hendi í búri þeirra og gerir það frábært kvöldverð.
Það sem þú þarft
- 1 matskeið ólífuolía
- 2 negull hvítlaukur, skrældar og fínt hakkað (u.þ.b. 1 1/2 tsk)
- 1/2 tsk þurrkað rauð chile pipar flögur (eða 1-2 þurrkaðir rauður peperoncini, mulinn á milli fingra eða jafnvel ferskum rauð chile papriku)
- 2 tsk fínt hakkað ansjovis (u.þ.b. 4 bökunarlausar ansjafarflökur) eða ansjósakjöt líma (í túpu)
- 1 14 únsur af hægelduðum tómötum, tæmd og tómatsafa áskilinn, eða 3 til 4 þroskaðar plómatómatar, kjarna og hægelduðum
- 1/2 bolli olíu- eða saltvatnspakkað svarta ólífur (eins og Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise eða Alfonso - ekki nota músóttu og næstum bragðlausan niðursoðna svörtu Mission Olives)
- 4 teskeiðar salt- eða edik-pakkað kapar, skola vel og tæmd. (Við kjósum saltpakkaðan kapara þar sem þau halda miklu meira af ilmandi bragði þeirra.)
- 2 msk hakkað ferskt steinselja lauf, til skreytingar
- 1/2 pund spaghettí
Hvernig á að gera það
- Setjið mikið potful af vatni til að sjóða yfir háan hita fyrir pasta. Þegar vatnið nær rúllu, bætið við um 1 matskeið af gróft eða Kosher salti. Þegar vatnið kemur aftur í kæli skaltu bæta pastainni (venjulega spaghetti) og elda þar til al dente .
- Á meðan skaltu blanda saman sósu: Hrærið olíu, hvítlauk, chile pipar og ansjós í ilmvatn yfir miðlungs hita, þar til ilmandi, um það bil 1 til 2 mínútur.
- Bætið tómatunum, ólífum og kapunum saman, láttu sjóða og látið þá þvo og látið látið gufla yfir lágan hita þar til pasta er tilbúið. Ef sósan virðist of þurr, bætaðu smá af áskilinn tómatsafa.
- Þegar pasta er al dente, holræsi það vel (pantað nokkuð af eldunarvatninu) og skilaðu því aftur í pottinn. Bætið sósu og hakkað steinselju og kasta vel við kápuna. Ef það er of þurrt, og sumir af pastainu elda vatni.
- Berið strax með fullvaxnu rauðvíni, svo sem Vesuvio Rosso.
ATHUGIÐ : Hefðbundin pasta alla puttanesca á Ítalíu er yfirleitt ekki þjónað með osti (í raun þurfa Ítalir ekki að blanda saman fiski og osti). Reyndu, í staðinn, að bæta við frosti af ávaxtaríkt, ólífuolíumolíu í sósu og pasta þegar þú kastar þeim saman áður en þú borðar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 231 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 6 mg |
| Natríum | 277 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 10 g |