Kálfakjöt er svo einfalt fat, sem gæti verið af hverju það er svo klassísk þægindi af mataræði - af hverju er þægindi í sótthreinsun í eldhúsinu alla nóttina?
En einfaldleiki hennar lýsir flóknu og dásamlegu blöndu af bragði og áferðum: súkkulaði sítrónu, briny capers og ríkur, smjörkökusósu sósu sem umlykur gullna brúnt kálfakjöt eins og heitt teppi. A uppáhalds leiðin til að þjóna því er með dúnkenndum kartöflum , svo það er eins og teppi og fjöður.
Kálfakjöt eru venjulega frá rumpanum og þær eru sneið um 1/4 tommu þykkt. Eftir að pundar eru þeir meira eins og 1/8 tommu, sem þýðir að þeir elda fljótt. Það er það sem gerir okkur kleift að elda það í mjög heitum pönnu. Þegar úti er fullkomlega gullbrúnt er það fullkomlega soðið.
Þú getur beðið slátrinn þinn að fletja skikkjurnar fyrir þig, en þú munt vanta alla skemmtunina. Réttlátur setja þær á milli tveggja blöð af vaxpappír eða plastpappír og pundið varlega með kjöthlaupi (flatt hlið, ef þú vilt) eða einhvers annars flatt, þungt mótmæla. The botn af the skillet er fullkominn.
Að mýkja skúffurnar í hveiti áður en það er að elda hjálpartæki með browning og hjálpar einnig að þykkna sósu.
Það sem þú þarft
- 8 lítil kálfakjöt (um það bil 2 únsur), pundaðar flatar
- 2 matskeiðar
- hár-hita grænmeti olíu
- (td safflower, sólblómaolía, hnetu, grapeseed)
- ½ bolli í öllum tilgangi hveiti
- 2 msk smjör
- ½ bolli dry sherry (sjá athugasemd)
- Safi með 1 sítrónu
- 2 matskeiðarskálar
- 1 bolli kálfakjöt eða kjúklingabirgðir
- 2 matskeið Ítalska steinselja, fínt hakkað
- Kosher salt eftir smekk
- Ferskt jörð hvít pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Sameina hveiti, salt og pipar á disk eða í grunnu bakgrunni.
- Hita þykkt botnfiskur yfir miðlungs hátt hita í tvær mínútur. Þú vilt virkilega láta pönnu þína fá gott og heitt . Einu sinni er það bætt við olíu og hita í aðra 30 sekúndur eða svo.
- Nú mýktu báðar hliðar kálfakjötin í hveitablöndunni, hristu af sér umfram hveiti og bættu þeim einu sinni við heita pönnu. Vinna í lotur ef þörf krefur, frekar en að fylla yfir pönnuna. Eldið 2 til 3 mínútur á hlið eða þar til skúffurnar eru fallega brúnir. Fjarlægðu þau úr pönnu og settu til hliðar á disk, þakið filmu, meðan þú gerir sósu. (Þú getur haldið þeim í mjög lágum ofni ef þú vilt.)
- Setjið lager, sherry, sítrónusafa og kapra í pönnu og skafa burt hvaða bragðbitar sem er frá botninum.
- Færðu vökvann í sjóða, láttu það lækka og látið elda í um það bil 3 mínútur eða þar til blandan hefur minnkað um u.þ.b. þriðjung. Snúðu í smjörið og hakkað steinselju bara í lok eldunar. Stilltu kryddi með Kosher salti og sítrónusafa.
- Plöðu skikkjur, tveir á mann. Skreytið með sítrónu sneiðar. Sósu ríkulega og þjóna strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 428 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 145 mg |
| Natríum | 749 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 38 g |