Þetta klassíska fat úr Mílanó er nokkuð svipað klassíska Viennese Wiener Schnitzel , þó að það sé ólíkt á nokkrum vegu. Báðir eru þunnt pundaðar kálfakjöt, brauð og steikt, en Viennese útgáfa er venjulega dýfði í bæði hveiti og breadcrumbs áður en það er steikt í olíu eða fersku, en Milanese útgáfa er aðeins brauðkrem og soðið í smjöri .
Athugaðu að það er munur á cotoletta alla milanese og co s toletta alla milanese (með "s") - hið fyrrnefnda er þunnt pundað kálfakjöt, eins og Schnitzel, en costoletta er bein í kálfakjöt höggva. Báðir eru tilbúnir á sama hátt, að frádregnum pundum fyrir höggið. The bein-í útgáfa er hefðbundin, en þar sem pounded hörpuskel er svo miklu auðveldara og hraðar að undirbúa, það er útgáfa fram hér.
Eins og Schnitzel, er það jafnan gert með kalvadýrum en þú getur auðveldlega skipt út kjúkling eða svínakjöt í staðinn.
Þetta pör vel með grænu salati fyrir léttan, heitt veður hádegismat eða kvöldmat.
Það sem þú þarft
- 4 kálfakjöt eða bein-inn
- skeri
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- 2 stór egg, barinn
- 1/2 bolli fínt jörð breadcrumbs, rólega ristað í ofninum
- 3/4 bolli söltuð smjör (helmingaðu þessa upphæð ef þú notar ekki stafur, venjulega
- Skýrt smjör er notað, þú getur notað það eða ghee ef þú hefur það, en það er líka fínt að nota venjulegt smjör)
- Lemon wedges, til að þjóna (valfrjálst)
- Sprigs af ferskum lauf steinselju, til skreytingar (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Ef þú notar kálfakjöt: Settu þau á milli tveggja blaða plastpappa eða vaxpappír og pund með gúmmíhúðflúr í um það bil 1/4 tommu þykkt.
- Ef þú notar beinlínur: Trimaðu of mikið af fitu og smelltu litum á kringum brúnina á köttunum með þjórfé af skörpum móðrandi hníf til að koma í veg fyrir að kotelettarnir krulla upp eins og þau elda.
- Setjið höggin egg og brauðkornin í 2 stórum, grunnum skálum eða rimmadumplötum.
- Látið kjötið þorna með pappírsþurrku, saltið létt og þá dýfa hvern kammuspjald eða höggva fyrst í barinn eggið, hrista varlega til að fjarlægja umfram, síðan í brauðmola, snúa til að ná báðum hliðum og ýta niður til að tryggja að mola fylgja. Hristu aftur létt til að fjarlægja umfram mola.
- Smeltið smjörið í stórum skillet og þegar skuimið er í lagi, bætið skúffunum og eldið hratt yfir miðlungs til miðlungs hátt hita, beygðu einu sinni að brúnum báðum hliðum.
- Berið fram heitt, garnað með steinselju og sítrónu wedges (valfrjálst: Þú getur líka sett nokkrar kapar ofan á hvern hylki þegar það er í boði).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 914 |
| Heildarfita | 65 g |
| Mettuð fita | 32 g |
| Ómettað fita | 23 g |
| Kólesteról | 489 mg |
| Natríum | 384 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 65 g |