Fáir matvæli eru meira tilefni til austurrískrar matargerðar (þrátt fyrir að diskurinn hafi verið upprunninn í Frakklandi) en auðmjúkur Schienitzel , sem er þýskur fyrir "Viennese Cutlet".
Hefðbundnar uppskriftir eru gerðar með kálfakjötum, en kjúklingur eða svínakjöt er hægt að nota í staðinn. Eins og með margar einfaldar uppskriftir, gæði innihaldsefna er það sem mun gera eða brjóta upplifun þína með þessari gullnu steiktu meðhöndlun.
Forðastu gömlu olíu eða minna en fullkomið kjöt og fylgdu schnitzel þínum vandlega til að forðast að brenna. Að borða það ferskt er einnig mikilvægt. Þetta er ekki kvöldverður sem verður betra hitnað næsta dag.
Það sem þú þarft
- 4 (5 únsur)
- kálfakjöt (eða kjúklinga- eða svínakjöt, pundað í 1/4-tommu þykkt)
- 1/4 bolli hreint hveiti (eða brúnt hrísgrjónhveiti)
- 1/2 tsk salt
- 2 egg (stór og vel barinn)
- 1/2 bolli breadcrumbs
- Olía eða lard (fyrir steikja, lard er hefðbundin)
Hvernig á að gera það
Jafnvel þótt þú getir keypt eða skorið mjög þunnt skúffu, er mikilvægt að punda kjötið þitt áður en það er lagað og skorið það. Auðvitað gerir pundið kjötið þynnri en það tærir það líka. Þetta er mikilvægt skref fyrir Schnitzel, sem ætti að vera mjög létt, viðkvæmt borð. Þó að rétt útboðslýsing sé ljúffeng þegar það er óviðeigandi undirbúið getur það, í orðum Kurt Guttenbruner, New York Times, "eins og leiðarvísir."
- Til að punda kjöt þunnt skaltu setja skúffuna á milli blaða plastpappa til að auðvelda að þvo upp. Notaðu þungt, flatt flatarmál með pönnu til pund ef þú ert ekki með kjötkvöld.
- Pundið kjötið jafnt í 1/4 tommu þykkt til að ná sem bestum árangri.
- Til að borða schnitzels , setjið upp 3 grunnum diskum.
- Setjið hveitið og saltið í eitt fat, eggin í öðru fatinu og brauðmúrinn í þriðja fatinu.
- Í stórum skillet, hita að minnsta kosti 1/4 tommu af olíu í 350 F.
- Vinna einn í einu, múskakökur fyrst í hveiti þar til yfirborðið er alveg þurrt.
- Dýptu í eggi til kápu, láttu of mikið afdrykkja í nokkrar sekúndur, og þá rúlla síðan hratt í brauðmúrinn þar til hún er húðaður. Ekki þrýsta á brauðkorna í kjötið. Skorpan ætti ekki að fylgja alveg en mynda lausa skel um Schnitzel.
- Setjið strax kjöt í pönnuna með heitu olíunni. Ekki fjölga pönnu. Skolið Schnitzel í lotum, ef nauðsyn krefur.
- Skrýtið Schnitzel í 3 til 4 mínútur á annarri hliðinni. Gakktu úr skugga um að brauðkotið "simmar" í fitu. Í bága við eðlishvöt mun borða taka minna olíu en ef kjötið er að standa við pönnuna. Einnig hefur breadcrumb álagið tækifæri til að blása upp smá og hreinsunin þín er auðveldara! Þú gætir viljað skipta þeim um smá með gafflinum þínum til að ganga úr skugga um að þær séu ekki festir við pönnuna.
- Snúðu þeim yfir einu sinni og steikja í 3 mínútur til viðbótar eða þar til báðar hliðarnir eru gullbrúnir. Fjarlægðu úr pönnu, láttu olíu renna burt.
- Wiener Schnitzel er yfirleitt borið fram með sítrónu sneiðar og grænt salat, kartöflu salat , eða agúrka salat og stundum með frönskum kartöflum .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 531 |
| Heildarfita | 26 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 227 mg |
| Natríum | 575 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 46 g |