Kínverska eldunaraðferðir, innihaldsefni og uppskriftir hafa lengi haft mikil áhrif á Thai mat. Þessi uppskrift er eitt dæmi um samruna þessara tveggja frábæra matargerða.
Salty og sælgæti, kjúklingur og saltaður fiskur steikt hrísgrjón er svo gott, það getur orðið ávanabindandi! Til að ná réttum bragði þarftu virkan fiskasósu fyrir þessa uppskrift, sem hægt er að kaupa með flöskunni á hvaða Asíu-markaði eða matvöruverslun.
Það sem þú þarft
- 2 - 3 bollar eldaðar Thai Jasmine hrísgrjón, helst nokkra daga gamall
- 1 lítill kjúklingabringur eða 1 kjúklingur læri, skera í mjög litla bita (eða notaðu 1/2 bolli soðin kjúklingur, skera í sundur)
- 1 þurrkaður saltfiskur (kaupið þetta í kínverskum eða asískum matvöruverslun - venjulega haldið kæli)
- 2 egg
- 1/2 bolli frystar baunir
- 1/2 bolli laukur, fínt sneið
- 4 negull hvítlaukur, hakkað
- 1/4 bolli kjúklingur seyði / lager
- 3 msk. olía til steikingar (td lífrænt eldisolía, sólblómaolía, safflower, möndlu eða aðrar hnetur)
- allt að 2 msk. fiskisósa
- valfrjálst: 1/2 bolli ferskt
- kóríander fyrir garnish
Hvernig á að gera það
- Notaðu mjög skarpa hníf, skera burt nokkrar ræmur úr holdi af söltu fiski (það er mjög fast, svo vertu varkár ekki að skera þig). Skerið nú eða höggva þessar ræmur í mjög litla teninga af fiski. Ekki hafa áhyggjur ef lítið bein er eftir í því að þetta veitir aukið kalsíum í fatið og er auðveldlega borðað.
- Setjið um 1 bolla af skorið fiski í skál af heitu vatni til að drekka (og mýkja) í að minnsta kosti klukkustund áður en það er eldað (eða allt að 8 klukkustundir eða jafnvel yfir nótt). Skolið afganginn af þurrkaðri fiskinum og kæli til notkunar seinna (saltaður fiskur helst góður í marga mánuði í kæli, þar sem saltið varðveitir það).
- Til að undirbúa hrísgrjónið til að hræra steiktu, hellið 1 matskeið olíu út í hrísgrjónina og vinndu með því með hendurnar og skildu klumpana eins mikið og mögulegt er. Ef hrísgrjón er nokkra daga gamall mun það skilja betur í einstaka korn. Setja til hliðar.
- Setjið smá olíu (eða notið smjör) í litlum pönnu, og skriðið eggin. Setja til hliðar.
- Setjið wok eða stóran pönnu yfir miðlungs til mikillar hita. Látið hitna, bætið síðan 2 msk. olía. Ábending um wokið til að tryggja að olían nái yfir allt eldunarborðið. Bæta nú hvítlauk og kjúklingi við, hrærið þar til kjúklingur er soðið (1 til 2 mínútur). Athugið: Bætið smá kjúkling seyði þegar wok verður of þurrt.
- Tæmdu saltaða fiskinn og bættu við wok. Hrærið steikið 1 mínútu, haltu áfram að bæta kjúkling seyði 1 msk. á þeim tíma þegar pönnu verður of þurr.
- Setjið hrísgrjónið og haltu áfram að hræra. Athugaðu að á þessum tímapunkti ætti pönnu að vera þurr þannig að þú heyrir hrísgrjónin "pabba" eins og það er kartöflur.
- Bæta baunum og 1 msk. fiskisósa. Hrærið til að blanda inn.
- Setjið saman eldaða eggin og blandið saman. Gerðu nú smekkpróf fyrir salt. Athugaðu að þetta fat ætti að vera nokkuð salt - þetta er aðal einkenni þess. Bætið allt að 1 matskeið meira fiskasósu ef það er ekki salt nóg. (Ef þú ert of saltur eftir smekk þínum skaltu bæta við allt að 1 matskeiðar lime safi .)
- Að lokum, bæta við vorlauknum og hrærið til að blanda saman.
- Berið fram heitt úr pönnunum með stökk af ferskum koriander, ef þess er óskað. Einnig þjóna lítið fat af Thai chili sósu á hlið, fyrir þá sem vilja það kryddað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 941 |
| Heildarfita | 21 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 209 mg |
| Natríum | 910 mg |
| Kolvetni | 132 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 51 g |