Forðastu eitt af algengustu heimatökum
Trúðu það eða ekki, einn af algengustu mistökunum sem heima kokkarnir gera er að reyna að elda matinn áður en pönnan er nógu heitt.
Sem betur fer er þetta auðvelt vandamál til að koma í veg fyrir því að allt sem þú þarft að gera er algerlega ekkert í viðbótar mínútum sem pönnu þarf til að ná réttum hitastigi.
Næst þegar þú ert á veitingastað þar sem þú getur séð línuna elda frá barnum eða borðstofunni skaltu skoða pönnur sínar.
Þú munt sennilega sjá ónotað ál sauté pönnur á bakbrennurum á bilinu með smá tungu loga undir (eða kannski á nálægum íbúð efst eða grill). Loginn er ekki uppi háur, en það er nógu hátt svo að þessi pönnur séu nú þegar heitur þegar kokkurinn nær til einnar. Þegar pantanir byrja að hella inn, munu kokkarnir ekki hafa tíma til að sitja og bíða eftir pönnur sínar að hita upp.
Steaks og koteletter þarf að vera eldað fljótt
Og hvers vegna er þetta mikilvægt? Ef þú ert að elda svínakjöt og pönnuna er of kalt, þá verður það bara eins og að sitja þarna meðan pönan er hægt að hita upp. Næstum byrjar þú að sjá safi leka út, og þau safi munu þá byrja að sjóða í burtu þar sem pönnuin verður heitari og veldur því að höggva þér í gufu frekar en sár. Þegar þú flettir það muntu sjá svolítið dauðsfalla grár lit í stað þess að vera falleg, brúnt skorpu sem það ætti að hafa.
Sjáðu, kjötkvoða þarf að elda eins fljótt og auðið er svo að þau verði áfram blíður.
Kalt pönnu þýðir að kjötið er að fara að eyða meiri tíma yfir hita, og það verður erfitt þar af leiðandi.
Sautéeing Veggies Krefst heitur pönnu
Það er það sama með sautéeing grænmeti . Að bæta grænmeti í kældu pönnu veldur því að þeir gufu frekar en sauté, sem gefur þér kúgun, gróft, ofmetið grænmeti vegna þess að þeir eyða of miklum tíma yfir hita.
Þú vilt að elda grænmeti fljótt svo að þau verði skörp, bragðgóður og björt. Sem þýðir aftur að nota heitt pönnu.
Þegar elda egg skal sleppa vatni
Pönnu er nógu heitt til að elda egg þegar vatnsdropur setur sig á hana. Þú vilt að þessi fituhúð byrji strax að elda eggið. Ef það er ekki nógu heitt mun eggið í grundvallaratriðum ýta smjörið úr veginum, þannig að smjörið vindur upp á eggjum fremur en undir það. Sem þýðir að eggið þitt er að fara að standa.
Almennt séð viltu elda egg í heitum pönnu með smáfitu í því - þetta fer fyrir steikt egg og eggið . Fitu getur verið smjör eða olía. Skýrt smjör er góð kostur vegna þess að þú getur fengið það heitara án þess að reykja það .
En ekki nota of mikið. Um það bil 1/8 tommu neðst á pönnu er nóg. Meira og eggin þín verða fitug; minna og þeir standa.
Athugaðu þó að þegar eggið hefur augnablik að setja, þá ættir þú að draga úr hita í lágmarki í eftirstandandi matreiðslutíma svo að það brennist ekki.
Hversu heitt er nóg?
Þetta er lykilspurningin. Einu sinni myndi ég ráðleggja fólki að hita pönnu sína á háu í 5 til 10 mínútur. Það sem ég uppgötvaði nýlega, þó að ef þú ert með eldavél, þá mun þú líklega eyðileggja pönnuna þína með því að gera þetta.
Því miður
Svo það sem ég stinga upp á er að þú hitar pönnu þína yfir miðlungs hátt hita þar til vatnsdropur hoppar og glitrar á yfirborðinu á pönnu. Gakktu úr skugga um að þú gerir þetta próf áður en þú bætir olíu við pönnuna, annars verður hitaolía sprutt aftur upp á þig.
Að lokum verður þú að reikna út besta hlýnunartímann fyrir eldavélina þína og valinn pönnu, og þú þarft ekki að nota vatnshituna lengur. Ég get sagt hvenær pönnu er tilbúinn bara með því að sjá hvernig hitinn er eins og skimur af yfirborði.
Undantekningar reglunnar
Allt í lagi, við höfum séð þessi þrjú dæmi um hvers vegna það er mikilvægt að láta pönnuna hita upp áður en þú byrjar að elda, en eru það undantekningar? Reyndar já.
Þegar þú færir fitu úr stykki af kjöti, svo sem húðbrúnum eða hálslaukum, vilt þú í raun að byrja með köldu pönnu og færa það hægt upp að hita.
Sama gildir um beikon. Ef þú eldar beikon í skillet, þá ætti það að vera kalt að byrja. (En athugið að það er betri leið til að elda beikon .)
Annar undantekning er þegar þú karamelliserar lauk . Laukur hefur mikið af vatni í þeim, og þú vilt rólega elda allt sem vatn út, þannig að sykurnar í laukunum geta síðan verið brúnn. Og þú þarft að fara hægt vegna þess að sykurnar byrja að karamellast við u.þ.b. 310 ° F, en vatnið verður ekki heitara en 212 ° F. Þannig að við byrjum þá í köldu pönnu og hægt að hita upp pönnuna og elda þau varlega yfir lágan hita. Elda þá of hratt og þú munt brúna brúnirnar, en vatnið mun ekki fá tækifæri til að elda áður en laukin byrja að brenna. (Við the vegur, hægur eldavél er frábært tól fyrir karamellu lauk.)