Orðið grenouille (áberandi "gruh-noo-EE") er frönsk orð fyrir froskur, og í matreiðslu listum, hugtakið grenouilles (eða cuisses de grenouilles ) vísar til froskur fætur.
Froskur fætur eru ein af tveimur frönskum matvælum sem að minnsta kosti þegar ég var krakki, þá var aðeins minnst á það sem myndi ávallt valda því að allir myndu brjótast inn í landamærin í hrollvekjandi giggles of vantrú (hin eru að sjálfsögðu sniglar).
En það er vegna þess að ég er ekki frönsk.
Ég er ekki frá suðri, og fyrir marga krakka sem alast upp á hvorum stöðum, er hugmyndin um froskur fótur án efa nokkuð minna framandi.
Og það gerist svo að froskur fætur eru mjög góðar. Ég ætlaði að segja að þeir smakka eins og kjúklingur, en það er ekki alveg satt. Áferð þeirra er mjög eins og kjúklingur. Og breadingin (ef það er tilbúið þannig) bragðast eins og að borða, og kryddin og bragðefnið bragðast allir eins og það sem þeir smakka eins og og oft hefurðu smakkað öll þessi hluti í tengslum við kjúkling. En froskar bragðast eins og froska - það er að segja svolítið sumar og fiskur. Eins og ef kjúklingur kom úr tjörn.
Það er erfitt að lýsa, en vonandi ertu forvitinn nóg að þegar þú hefur tækifæri, muntu reyna þá.
Fæturnir eru eina ætta hluti frosksins, en þeir geta verið nokkuð kjötkenndar. Þeir þurfa að vera skinned og síðan Liggja í bleyti í köldu vatni áður en þau eru soðin. Húðin er nokkuð laus og auðvelt að komast burt.
Ég segi þetta ekki vegna þess að þú ert líklegri til að gera þetta á eigin spýtur. En það er satt. Og meðan húðin er, geri ég ráð fyrir, ætur, það er sterkur og grannur og vel, froggy. Ekki að segja að maður ætti að vera feiminn frá raunveruleikanum hvað sem maður er að borða. En eins og ég segi, það er líka mjög erfitt.
Þú þarft einnig að skera burt fæturna líka.
Eitt klassískt franskt undirbúningur froskur, sem kallast cuisses de grenouilles à la Provençale , felur í sér að myrða froska fæturna í krydduðu hveiti og þá sautéeing þeim í smjöri eða ólífuolíu með hvítlauk og hakkað steinselju. Annar aðferð er að fyrst flokka froska fæturna og þá brauð þau og djúpað steikja þau.
Annar undirbúningur, sem er nokkuð flóknari, felur í sér að elda froskurnar í hvítvíni ásamt smjöri, sítrónu og sveppum. Þegar froskurnar eru soðnar eru þau og sveppirnir fjarlægðir og settar til hliðar meðan sósu er minnkað og síðan þykknuð með sambandi - blanda af eggjarauðum og rjóma.
Að lokum, þegar sósu er þykknað, eru froskur fætur og sveppir aftur á sósu og hlýja þar til hitað er í gegnum, og síðan lokið með smjöri, sítrónu og ferskum hakkað steinselju. Þessi undirbúningur er þekktur sem cuisses de grenouilles à la poulette .