Roasting & Bakstur
Eldun og bakstur eru gerðir af þurrhita elda sem nota heitt, þurrt loft til að elda mat. Eins og önnur þurrhita eldunaraðferðir , steiktu og bakað brúnt yfirborð matarins, sem síðan þróar flóknar bragði og ilm.
Báðir orðin lýsa aðferð við að elda hlut með því að hylja það í heitu, þurru lofti, almennt inni í ofni og við hitastig sem er að minnsta kosti 300 ° F og oft miklu heitara.
A convection ofn , sem dreifir heitu lofti um ofninn, getur aukið brunaviðbrögðin.
Tilviljun, það sem gerist þegar við hita kolvetni (eins og þegar við bakum brauðbrauð, til dæmis) er afleiðing af karamellu , en bruggun á kjöti gerist vegna eitthvað sem kallast Maillard viðbrögðin .
Cook afhjúpa
Roasting og bakstur bæði krefjast þess að maturinn er soðin afhjúpa, þannig að það er heitt, þurrt loft sem skilar hita, ekki gufu úr matnum.
Vegna þess að það notar óbeinan hita, bökun og steiktun, elda matvæli nokkuð jafnt þar sem öll yfirborð matsins verða fyrir hita í sama mæli. Þetta er frábrugðin pönnuþurrkun , til dæmis þar sem yfirborðið sem snertir heitt pottinn verður miklu heitara en hliðin sem snúi upp.
Roasting: Auka Browning
Þó að orðin "roasting" og "bakstur" eru oft notaðar jafnt og þétt greina sumir kokkar á milli tveggja sem byggjast á hitastigi, með steikingu sem gefur til kynna meiri hita og því hraðar og meira áberandi browning en bakstur.
Aðrir mega frekar nota orðið "roasting" sérstaklega fyrir kjöt, alifugla og grænmeti, en nota hugtakið "bakstur" fyrir fisk og annað sjávarfang.
Steiktu kjöt
Steikt er eldunaraðferð sem er venjulega frátekin fyrir framúrskarandi niðurskurð á kjöti eins og nautakjöti, rifbeini, loins svínakjöts og svo framvegis.
Heilt alifugla er oft brennt líka, en þetta getur verið erfiður þar sem brjóst kjöt er þurrari og eldar hraðar en fótur kjöt. Hér er grein um hvernig á að steikja kjúkling og hér er gott uppskrift að steikja heil kalkúnabrjót .
Steikja við lægri hitastig, á milli 200 ° F og 300 ° F, í lengri tíma, getur oft framleitt meira mjúkari steiktu, en fórnar yfirborðið sem er uppspretta svo mikið af bragði. Hins vegar getur hitastigshitun leitt til þurrari steiktu.
Þess vegna er það sífellt algengt að steikja kjöt með því að nota blöndu af lágum og háum hitastigi, með lágan hitastig í flestum eldunarstímum, ásamt stuttum háum hita, annaðhvort í upphafi eldunar eða mjög enda, til þess að ná tilætluðum yfirborði brennslu. Hér er grein sem snýst í smáatriðum um hvernig á að steikja kjöt .
Bakstur fiskur
Hægt er að borða töflur, steik eða jafnvel heilan fisk. Með heilum fiski er líkamshola oft fyllt með grænmeti, kryddjurtum og öðru innihaldsefni. Annars er hægt að setja þessar fyllingar innihaldsefni ofan á flökunum eða steikunum. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að holdið þorna.
Og að tala um heilan fisk, hefur höfuðið mikið raka í því, þannig að þegar bakað er í heilan fisk, þá fer höfuðið á annan hátt til að hjálpa henni að þorna.
Fiskur er einnig hægt að bursta með olíu eða bráðnuðu smjöri áður en bakað er, eða jafnvel dýfði í smjöri smjöri. Fylltu fiskurinn er síðan bakaður við um 350 ° F á olíulaga bakpoki. Þegar bakað er smærri fiskur er gott að bragða henni með olíu, smjöri eða öðrum vökva meðan á bakstur stendur, svo að það þorna ekki.