Í Tyrklandi eru steiktir lifur og laukar kallaðir Arnavut Ciğeri ( Arna -VOOT 'JEE-air-EE') eða albanska lifur, líklega vegna þessara ára þegar Ottomans stjórnað Albaníu og mikið af Austur-Evrópu. Hvað sem nafnið er, þetta fat er sannarlega ljúffengt.
Mikill bragð og eymsli hefst með lifur sjálft. Aðeins ungt, mjög ferskt kálfur eða lambalíf er notað. Hvert æðar þarf að fjarlægja og fleygja þar sem það getur verið erfitt eftir matreiðslu. Næst skaltu lifa vandlega í teningnum, kryddað og hveiti, tilbúið til að saute í smjöri eða olíu. Til að skreytta eru rauðlaukur sneiddar þunnt og kastað með salti, hakkað ítalska steinselju og sumac , dökkgrænt krydd sem er algengt í Miðjarðarhafi og Mið-Austurlöndum.
Albanian steiktur lifur og laukur eru oftast þjónað sem meze eða ræsir, en fjölskylda mín og ég borða stærri hluta af því sem aðalrétt. Í veitingastöðum er það oft þjónað með slökum eða teningur kartöflum sem eru ofnabakaðar frekar en steikt.
Það er vinsælt fat í hverju tyrkneska taverni, eða meyhane ( May -hahn-EY ') ásamt tyrkneska rakı (rah-KUH'), anis-bragðbætt áfengi blandað með ís og vatni, svipað ouzo eða arak.
Ef þú ert að leita að nýjum leiðum til að þjóna nærandi lifur sem öll fjölskyldan mun vilja, reyndu þetta ekta tyrkneska uppskrift.
Það sem þú þarft
- 1 pund ferskur kálfur eða lambalíf
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. svartur pipar
- 6 msk. hveiti
- 1/2 tsk. paprika
- 4 msk. smjör
- 1/3 bolli af ólífuolíu eða jurtaolíu til steikingar
- 1 stór rauðlaukur
- 1 tsk. jörð sumac
- 1/3 bolli hakkað ferskt ítalskt steinselja
Hvernig á að gera það
- Renndu lifrin með beittum hníf. The teningur ætti að vera um stærð teningar. Setjið kúptan lifur í colander og skola undir mjög köldu vatni og hreinsaðu öll auka blóð.
- Setjið til hliðar til að holræsi í nokkrar mínútur, þá snúið þvegnum lifurubitum út á pappírshandklæði til að fjarlægja aukalega raka.
- Í hreinum plastpoka, hristu saman salt, pipar, hveiti og papriku. Bætið lifur teningur og hristu þá inni í pokanum þar til allt er létt þekið með hveitablöndunni.
- Smeltið smjörið og olíuna saman í stórum skillet. Þegar það er nógu heitt til að steikja, bætið hveiti í blóði allt í einu. Leggðu varlega á þá með tréskjefu, þannig að allir eru í snertingu við olíuna jafnt.
- Þegar annar hlið er brúnt, snúðu varlega skeiðinni af teningunum og brúðuðu hinum megin. Meðan þú browning þú getur raða teningur með skeið þitt til að snúa ósoðnum hliðum, en aldrei hræra þá of kröftuglega, eða þú munt hætta að missa hveiti húðun.
- Þó að lifrin sé að elda, afhýða og skera rauðan lauk þunnt, þá skera sneiðin í fjórðu. Skiljið lagið og kastaðu þeim saman með sumac og hakkað steinselju og árstíð með salti.
- Til að þjóna geturðu búið rúminu úr laukblöndunni og skeyttu soðnu lifrin ofan, eða þú getur þjónað laukunum á hliðinni í sérstakri skál. Besta hliðarrétturinn til að fara með lifur eru kartöflur með kartöflum sem eru bakaðar eða steiktar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 704 |
| Heildarfita | 55 g |
| Mettuð fita | 19 g |
| Ómettað fita | 27 g |
| Kólesteról | 137 mg |
| Natríum | 1,031 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 31 g |