Okra (Abelmoschus esculantus) er eitt af þeim grænmeti sem fólk elskar bara að hata. Einnig þekktur sem gúmmí , bamia, quingombo og bhindi , þetta grænmeti verður slimy sóðaskapur ef það er ekki tilbúið rétt.
Okra er keypt bragð í Tyrklandi, eins og það er alls staðar annars staðar í heiminum. Ef þú ert aðdáandi jarðneskur, bragðgóður eins og ég er, þá munt þú vera viss um að njóta þessa einfalda tyrkneska uppskrift að 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), eða okra með ólífuolía.
Eins og flestir aðrir tyrkneska grænmetisréttir, soðnar með ólífuolíu , inniheldur þessi uppskrift aðeins nokkrar einfaldar hráefni, sem gerir sanna bragðið af okra kleift að skína í gegnum.
Ef þú ætlar að nota ferska okra skaltu ganga úr skugga um að belgarnir séu litlar, ungir og mjúkir. Eldri og stærri púður, erfiðari og sléttari sem þeir geta fengið. Ég nota oft fryst okra til að spara tíma. Það fer eftir tegundinni, það er oft minna grannur en ferskt.
Það sem þú þarft
- 2,5 pund / 1 kg ungt, mjög ferskt eða frosið okra
- Safa af 1/2 sítrónu
- 1 stór laukur, gróft hakkað
- 2 msk ólífuolía
- 1 stór, þroskaður tómatar, skrældar og skorið í litla teninga
- 3 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 3 matskeiðar sykur
- 1/3 bolli extra ólífuolía fyrir skreytingar
Hvernig á að gera það
- Ef þú ert að nota ferska okra skaltu klippa gróft stafina frá endunum á belgunum og fjarlægðu þunnt himnuna sem nær yfir endalokið. Meðhöndla þau varlega og ekki skemma þau. Skoldu þau nokkrum sinnum í vírssíandi undir köldu vatni og snúðu þeim með hendurnar.
- Tæmdu þau og láttu þá liggja í bleyti í einni bolli af ediki í um það bil 30 mínútur. Þvoið þá aftur til að fjarlægja alla edik. Endurtaktu þetta ferli einu sinni enn. Eftir að okra þín hefur sofnað í ediki og skolað í annað sinn er það tilbúið til notkunar. Ef þú notar frystan okra er það tilbúið að nota rétt út úr pokanum.
- Skrælið laukinn og grípa það gróft. Hita tvær matskeiðar af ólífuolíu í miðlungs potti og steikið laukunum þar til þau eru mjúk og minnkuð. Bætið ferskum eða frosnum okra.
- Þvoið og afhýðu tómötuna þína. Dice það í litla teninga og bæta því við pönnu. Bætið sítrónusafa, salti, pipar og sykri og snúðu blöndunni varlega með stórum tréskjefu.
- Bætið vatni, láttu sjóða, minnið hitann niður í lítið og hylur. Leyfðu okrainni að rófa varlega. Í fyrsta lagi mun magn vökva í pönnu aukast þar sem grænmetið losnar eigin safa. Þú ættir að elda þau þar til okra er mjög blíður og vökvinn er næstum farin. Prófaðu Okra þitt nokkrum sinnum mun elda. Ef þau eru mjúk, en það er enn mikið af vökva, fjarlægðu lokið þannig að vökvinn gufur upp hraðar.
- Þegar okra er blíður og vökvinn er næstum farinn, slökktu á hitanum og látið pönnu kólna niður að stofuhita. Flyttu okrainu til þín Þrýstu 1/3 bolla af ólífuolíu yfir toppinn á fatinu. Þú getur þjónað okra stofuhita eða kápa og kælið það áður en það er borið. Mér líkar vel við að borða plötuna með þunnt sneið af sítrónu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 180 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 884 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 3 g |