Best tyrkneska kalda grænmetisréttin með ólífuolíu

Vissir þú að Tyrkland er paradís grænmetisæta ? Forréttir, súpur, salöt og aðalréttir úr árstíðabundinni fersku grænmeti, jurtum, laufum, baunum og belgjurtum eru mjög mikilvægir í tyrkneska matargerð.

Þú getur upplifað góða tyrkneska svæðisbundna matreiðslu með því að fylgja árstíðum í kringum landið til að njóta staðbundinna réttinda sem eru gerðar með grænmeti sem safnað er frá nærliggjandi sviðum.

Tyrkneska fólkið safna fersku grænmetisrétti sínum sem eru einfaldlega soðnar eða braised í eigin safi, þá doused með ólífuolíu og kalt. Í tyrkneska er þetta allur hópur diskar kallað 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), sem þýðir "þau með ólífuolíu".

Að þjóna einum eða fleiri af þessum uppskriftum er staðlað með næstum öllum máltíðum. Það er alltaf 'zeytinyağlı' val tilbúið í kæli.

Allir 'zeytinyağlı' grænmeti eru soðnar á svipaðan hátt. Grænmetið er þvegið og skreytt í æskilegu formi, síðan braised í þrýstikáp eða þakið pott með lauk, krydd og stundum hrísgrjónum.

Lykillinn er að nota eins lítið aukalega vatn og hægt er við matreiðslu. Þetta mun tryggja grænmetið elda í eigin safi og mun ekki endar of mjúkur eða blíður.

Þegar grænmetið er mjög blíð og vökvinn hefur minnkað og þykkt, þá er hann látinn kólna niður í stofuhita. Áður en þjónninn er geymd eða geymdur, þá er grænmetið þurrkað með örlánum magni af auka ólífuolíu .

Þetta bætir ekki aðeins við bragðið heldur hjálpar það einnig að halda þeim fersku í kæli í nokkra daga.

Heimakokkar munu oft undirbúa grænmetisréttina í viku á sunnudaginn og fjölskyldan mun borða þau allt í gegnum vikuna.

Besta línan af tyrkneska "zeytinyağlı" diskum er að neðan. Margir eru góðir að standa eins og grænmetisæta máltíð.

Þú munt sjá margt áhugavert grænmeti sem þú hefur aldrei reynt áður. Gera fava baunir, artichoke botn eða gufaði samphire hljóð freistandi?

Hvað með leeks og gulrætur eða brennt eggaldis salat? Veldu hvaða uppskrift sem er frá listanum hér að neðan, eða reyndu þau öll að fá smekk á ekta tyrkneska grænmetisrétti.

• 01 af 08

  Fancy Artichoke Bottoms kallast 'Zeytinyağlı Enginar'

  Tyrkneskir kirsuberjar, eða "Zeytinyağlı Enginar" (Zay-TEEN 'YAH'-Luh EN'-geen-Ahr) eru soðnar með ólífuolíu og blönduðu grænmeti til að búa til fallega hliðarrétt, ræsir eða salat. Blóðþurrkur eru mjög algeng í Tyrklandi, en þetta fat er enn talið vera delicacy og borið fram á sérstökum máltíðum.

• 02 af 08

  Tyrkneska Braised Leeks og gulrætur, eða 'Zeytinyağlı Pırasa'

  Braised blaðlaukur og gulrætur, eða 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) eru uppáhalds í Tyrklandi, sérstaklega á vetrarmánuðum þegar blaðlaukur eru nóg. Prófaðu þetta einfalda tyrkneska uppskrift ef þú vilt gera meira með steinum en bara að gera súpa.

• 03 af 08

  Pinto baunir með ólífuolíu eru kallaðir 'Zeytinyağlı Barbunya'

  Pinto baunir í tyrkneska stíl, kallað 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) , eru soðnar með fersku tómötum, lauk, hvítlauk og gulrætum og er borinn fram kalt. Það gerir frábært val við klassíska baunuppskriftir. Prófaðu þetta ljós og nærandi fat í stað bakaðar baunir .

• 04 af 08

  Samphire Með Olive Olía, eða 'Deniz Börülcesi'

  Þessi uppskrift að samphire með ólífuolíu og hvítlauk, betur þekktur sem 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-sjá) , er klassískt tyrkneska "meze" eða appetizer. Það er algengasta í Aegean og Miðjarðarhafssvæðum Tyrklands.

• 05 af 08

  'Presturinn svikinn', eða 'İmam Bayıldı'

  Anmur, (múslima prestur), sveiflaði með gleði þegar hann smakkaði þessa klassíska tyrkneska eggaldin , lauk og hvítlauksrétt fyrir mörgum árum. Þess vegna er það kallað 'Presturinn floginn'. Þú munt elska það svo mikið, það mun gera þér svolítið líka.

• 06 af 08

  Seljanda með olíuolíu kallast 'Zeytinyağlı Kereviz'

  Hnísli er uppáhalds haust og vetur grænmeti í Tyrklandi. Í þessari uppskrift að 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') er hnísli eldað einfaldlega í eigin safi bragðbætt með sítrónu og appelsínusafa og drizzled með ólífuolíu. Það gerir frábæra, ilmandi hliðarrétt eða kalt hádegismat.

• 07 af 08

  Tyrkneska Rauð Eggplant Salat, eða 'Patlıcan Salatası'

  Tyrkneska eggaldin salat er hefðbundin appetizer, eða 'meze.' Ef þú elskar eggplöntur skaltu prófa þessa uppskrift með aðeins þrjú innihaldsefni fyrir sannar eggaldisupplifun. Í meginatriðum er það brennt eggaldin þeyttum saman með ólífuolíu og salti. Jógúrt eða majónesi er valfrjálst.

• 08 af 08

  Tyrkneska Fava Bean Puree

  Fava baunir, einnig þekkt sem breið baunir , eru metin í tyrkneska matargerð fyrir einstaka smekk og hátt næringargildi. Í þessari uppskrift að Fava Bean Puree , eru fava baunir soðnar þar til þau falla í sundur, þá þrýsta í gegnum silfur með ólífuolíu. Eftir að blandan hefur verið sett eru kúlur af fava baunmúra skera þjónað sem "meze" eða appetizer.