Í hvert sinn sem ég athuga það virðist sem indverskur matur er aðeins að vaxa í vinsældum! Þeir sem hafa reynt það eru hrifin af framandi og flóknum bragði og þeir sem ekki hafa áhuga á að safna þeim. Spurningin efst í hugum flestra tímamanna er "Hvað á ég að panta þegar ég kem á veitingastaðinn?". Þetta er eðlilegt vegna þess að nöfn eru óþekkt og þú getur endað með að panta of mikið eða fá efni sem er einfaldlega meira en þú hefur gert fyrir þig!
Fólk er líka áhuga á að vita hvernig hægt er að segja frá góðri veitingastað frá slæmu, hversu sterkan ætti þau að panta matinn, hvað þeir virðast vandaðar nöfn og hvað gengur með hvað.
Við skulum byrja með nokkrar ábendingar um að finna góða indverska veitingastað:
Er verð rétt?
Indverskur matur eldaður eins og það ætti að vera, er ástarsinna. Þetta er ekki að segja að sérhvert fat er vinnuþrungið, en það eru fáir sem ég hef rekist á sem bara er hægt að "kastað saman". Að segja, "þú færð það sem þú borgar fyrir" er sannarlega satt í tengslum við mat og að borða út (með hvaða matargerð), svo ekki vera sett fram með verð sem eru á hærra hliðinni. Meirihluti þeirra þýðir að þú getur verið viss um að þú sért að fá ferskari innihaldsefni og maturinn þinn er gerður með gæðavöru. Það er jafnan gert með þessum hætti, svo gott indverskt veitingahús mun gera þyngdarafl, pasta og masalas frá grunni og með fersku hráefnum. Þetta er einfaldlega vegna þess að niðurstaðan (þegar undirbúin með þessum hætti) bragðast miklu betra!
The viðkvæmt jafnvægi krydd
Það er algengt misskilningur að öll indversk matur sé drukkinn í kryddi og hvert fat inniheldur að minnsta kosti 8-10 af þeim. Þetta er ekki satt! Þúsundir af ljúffengum indverskum réttum eru bragðbætt með aðeins einu eða tveimur helstu kryddum sem ætlað er að bæta aðal innihaldsefnið.
Sumir fínn (og mjög vinsæl) dæmi eru Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Karrý, karrý og fleira karrý?
Annar misskilningur um indverskan mat er að allt smekkur það sama og sérhver fat er soðin með töfrum "karrý duft"! Þetta gæti ekki verið frekar frá sannleikanum! Í Norður-Indlandi eru chillies, saffran, mjólk, jógúrt, kotasæla og ghee (skýjað smjör) heitt uppáhald á meðan í suðri, fólk elskar pipar, tamarind og kókos og mun oft elda í kókosolíu. Þeir í Austurlöndum elska allt, sinnep og fisk, þar sem hinir æðstu heimsborgarar Vestur-Indíána hafa svo samþykkt vestræn efni að stíl þeirra geti auðveldlega verið kallað samruna.
The allur-mikilvægur "karrý duft" er bara einn af ofgnótt af kryddi notuð listlega í Indian matreiðslu! Það er blanda af kryddi sameiginlega þekktur sem Garam Masala og er bætt við diskar ásamt öðrum kryddum til að auka bragðið og ilmina. Þó að helstu innihaldsefnin sem notuð eru séu þau sömu, hefur hvert heimili eigin hlutföll svo að niðurstaðan muni oft vera mismunandi frá heimili til heimilis. Þetta er það sama með veitingastöðum. Góður maður mun gera sitt eigið kryddblanda þannig að smjörkökur á einum veitingastað mega smakka frábrugðin því í öðru en gæði verður alltaf gott og bragðið greinilega.
Hvað er í nafni?
Verið varkár af svokölluðu "Indverskum veitingastöðum" þar sem flestir þungar diskar eru með alvarlega framandi nöfn en bragðast það sama! Þyngdaraflin komu líklega út úr flösku eða tini!
Að fá hjálparhönd
Ef þú ert alvöru newbie (eða jafnvel reyndur hönd) munt þú sannarlega þakka verðmæti veitingastaðs með starfsfólk sem er vingjarnlegt og fús til að útskýra hvað nöfnin þýða og stinga upp á samsetningar sem henta þínum gómum. Þetta tryggir að þú sért ekki að ganga í myrkrinu og að þú færð máltíðina sem þú vildir. Ég hef oft verið á stöðum sem búast við að þú þekkir eða hafa starfsfólk sem hefur ekki hugmynd um matinn sem þeir eru að þjóna þér!