Gajar Ka Achaar: súrsuðum gulrótum

Á hindí þýðir gajar "gulrót" og achaar er þýtt að "súpu". Þessar súrsuðu gulrætur gera frábæran undirbúning fyrir réttlátur óður í hvaða máltíð sem er, en eru sérstaklega ljúffengar með látlaus hrísgrjónum og jógúrt.

Þessi uppskrift kallar á kalonji, einnig nefnt nigella og svartur kúmen. Það er árleg blómstrandi planta sem er innfæddur í Suður- og Suðvestur-Asíu sem hefur fjölmarga fræ sem eru notuð sem krydd. Bragð þeirra og ilmur er bitur og líkur til samsetningar af oregano, lauk og svörtum pipar.

Þú verður að hafa sæfðu krukku með þéttum loki fyrir gúrkurnar og áætlun fyrirfram - krukkan verður að sitja í sólinni í 2 vikur fyrir gulræturnar til að þróa sælgæti bragðið.

Það sem þú þarft

• 1 lb. (1/2 kg.) Gulrætur, þvo og kláraðir
• 6 msk. sinnepolía (eða notaðu einhverjar jurtaolíur ef þú finnur ekki sinnepsolíu)
• 2 tsk. fennel fræ
• 1 tsk.
• sinnep fræ
• 2 tsk. kalonji / nigella
• 1/2 tsk. grikkjasmárafræ
• 1 tsk.
• túrmerik duft
• 1 tsk. sjór salt eða kosher salt
• 1 þumalfingur stykki af engifer, hakkað
• Safi með 1 lime eða sítrónu

Hvernig á að gera það

1. Skerið toppana og hala af gulræturnar og þá skera þær í smá 1/2 tommu teningur.
2. Hitið olíuna í djúp pönnu yfir miðlungs hita, þar til það er mjög heitt. Bættu öllu kryddinu og steikið í 30 sekúndur eða þar til pabbi og spluttering hættir.
3. Bæta við gulrætur, túrmerik, salti og engifer. Blandið vel. Hrærið oft og eldið þar til gulrætur eru örlítið mjúkir. Fjarlægðu úr hita og látið kólna.
4. Þegar kælt er lítillega, bæta við lime eða sítrónusafa. Setjið gúrkurnar í sæfðu krukku með þéttum loki. Haltu í sólinni daglega í 2 vikur. Þetta veldur því að súrum bragðefni þróast vel.

1. Gyllininn mun halda utan um kæli í mánuði. Geymið í kæli (ekki meira en 8 vikur). Hrærið innihald krukkunnar með þurru skeiði á nokkrum dögum. (Aldrei setjið blautt skeið í súrsuðu! Þetta veldur því að súrefnið verður slæmt.)

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	65
Heildarfita	1 g
Mettuð fita	0 g
Ómettað fita	0 g
Kólesteról	0 mg
Natríum	632 mg
Kolvetni	14 g
Mataræði	4 g
Prótein	2 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)