Kakabjörnur eru nákvæmar samsetningar innihaldsefna; Í raun er hægt að klára kaka uppskrift að teljast vísindaleg formúla. Innihaldsefni eru sameinuð á vissan hátt til að mynda uppbyggingu köku. Reiknivélar úr risakökum eru styttir kökur (þ.mt pundarkaka), froðukökur og einskálunaraðferð, sem notar annaðhvort fastan skammt eða olíu. Kökur gerðar með blöndur geta verið eins góð og klóra kökur, sérstaklega ef innihaldsefni eins og fínt hakkað súkkulaði eða sýrður rjómi eru bætt við blandan.
Sumar kakauppskriftir kalla á köku eða sætabrauðsmjöl. Þetta er hveiti sem er ræktað sérstaklega með litla próteinmagn. Mundu að lágprótínið jafngildir lágt glúteninnihald jafngildir meiri eymsli. Ef þú getur ekki fundið kökuhveiti, eða vilt baka köku en ekki hafa til staðar, getur þú búið til þína eigin. Setjið 2 matskeiðar af maísströsku í 1 bolli, þá bætið nógu mikið af hveiti til að fylla bikarinn. Level af the toppur. Setjið saman blönduna saman og mælið síðan aftur til að nota í uppskriftinni.
Það er mikilvægt að undirbúa pönnuna. Hægt er að fita pönnuna með sterkri styttingu eða ósaltaðu smjöri og ryki með hveiti, eða þú getur búið til eigin pönnuhúðaðar blöndur með því að berja saman 1 bolli fastan skammt (ekki smjörbragðbætt, EKKI smjör eða smjörlíki) með 1/2 bolli hveiti. Geymið þetta í kæli og notaðu það til að fita pönnur þínar. Ef þú notar saltað smjör eða smjörlíki til að fita pönnu, mun kaka standa, tryggð. Ég hef nýlega verið unninn af nonstick sprays sem innihalda hveiti; Þeir vinna mjög vel.
Styttur kökur
Þessar kökur eru byggðar á blöndu af fitu og sykri ásamt kremi. Sykurkristöllin búa til örlítið gat í styttingu, sem verður fyllt með koltvísýringi og gufu þegar kakan er bakað. Þetta er kallað loftun fitu. Mjöl og egg veita uppbyggingu með próteinum og sterkju, sem storkna í hita, setja upp byggingu í örlítið loftbólum kringum CO2 og gufu.
Þetta er grundvallaraðferðin til að gera hefðbundna styttu kökur:
- Rjóma saman smjörið eða annan fitu og sykur.
- Bæta við eggjum og fljótandi bragði; slá vel.
- Sigtið hveiti með leavening innihaldsefnum, salti og þurrum bragði.
- Setjið hveiti og vökva á fitu / sykur / eggblönduna með því að tryggja að innihaldsefnin séu sameinuð áður en næstu innihaldsefni eru bætt við. Þurrt innihaldsefni eru venjulega skipt í fjórða; Vökvi í þriðju hluta. Svo ef kaka kallar á 2 bolla af hveiti og 1 bolli af vökva, þá bætir þú 1/4 bolli af hveiti, þá berið blönduna þannig að hveiti hverfur. Þá bætið 1/3 bolli af vökva og taktu blönduna þar til vökvinn hverfur. Haltu áfram í þessu máli og vertu viss um að þú byrjar og endar með þurrum hráefnum.
Farðu á næstu síðu til að fræðast um svifakökur, chiffon kökur og einum skálskaka.
Skyndibiti
Þessar kökur eru byggðar á froðu úr höggðum eggjum, eggshvítum eða þeyttum rjóma. Skyndibitakökur innihalda engillmatkökur, chiffónskökur og svampakökur.
Angel Food Kökur
- Þessar kökur eru gerðar úr eggjahvítu, sykri, hveiti, krem af tartar, salti og bragði. Rjóma af tartar gerir blönduna meira sýrt og myndar hagstæð umhverfi fyrir próteinbréf. Sykur bætir bragði og eymsli og hjálpar til við að mynda og stöðva próteinbröndin. Þetta er mikilvægt: Skálið og öll áhöldin sem koma í snertingu við eggjahvíta verða að vera alveg hreinn og laus við fitu. Fita mun eyðileggja froðuið með því að trufla próteinbindingarnar af egghvítu.
- Hvíðu hvítarnar við stofuhita fyrir besta rúmmálið; Próteinbréf verða meira slaka á og froðu hærra. Byrjaðu að berja egg hvíta rólega, þá smám saman auka hraða hrærivélinni þegar þú bætir sykri. Mjöl- og bragðefnis innihaldsefni eru bætt við með því að brjóta varlega í egghvítu froðu. Notaðu spaða eða breitt skeið, skera niður hlið skálina, þá skopa meðfram botni skálarinnar, snúðu varlega blöndunni þar til þurrt innihaldsefni eru felld inn. Þetta er viðkvæmt ferli, en taktu þér tíma og þú getur gert það!
- Engar maturskakkar verða að vera bakaðar um leið og batterið er lokið. The pönnur eru ekki smurðir, þannig að viðkvæma uppbyggingu getur gripið á pönnu hliðina sem gufuform og loftbólurnar aukast. Sumar uppskriftir segja þér að kæla köku á hvolf. Þetta teygir próteinbröndurnar þegar þau kólna svo kaka hrynur ekki. Ekki hafa áhyggjur - kakan mun ekki falla út úr pönnu þegar það kólnar.
Chiffon kökur
- Chiffon kökur eru engill matkökur með eggjarauða og jurtaolíu (ekki smjör eða smjörlíki) bætt við. Þeir treysta enn á egghvítt froðu, en fita gerir meira kært köku sem heldur áfram að vera rakt lengur. Það er mjög mikilvægt að ganga úr skugga um að egghvítt froðu sé slitið þar til það er mjög, mjög stíft. Froðuin veitir mestu uppbyggingu köku. Við munum takast á við chiffon kökur og líta á nokkrar uppskriftir fyrir þá í næstu bakstur röð.
Svampakökur
- Svampakökur eru gerðar úr heilum eggjum og ekki nota nein önnur efni sem innihalda leavening. Eggjarauður er barinn með sykri til að fella loft inn í smjörið, þá eru hvítarnir slögnar með meiri sykri fyrir stöðugleika, uppbyggingu, loft og rúmmál. Tvær blöndur eru brotnar saman, með hveiti bætt við uppbyggingu. Svampakökur verða einnig beint í næstu bakstur röð.
Einn skál kökur
Það var mikill samningur á 1960 þegar heimshagfræðingar komust að því að hægt væri að gera kökur með því einfaldlega að sameina öll innihaldsefni í einum skál og slá þá saman í langan tíma (4-5 mínútur á háum hraða) til að fella loft í staðinn fyrir Aðferðin við að krema skammtinn og til skiptis bæta vökva og þurru innihaldsefni. Margir kakauppskriftir nota þessa aðferð. Það er líka tveggja þrepa aðferðin við að gera köku, afbrigði af einskálskaka. Þurrt innihaldsefni eru sameinuð í blöndunarskáli, fitu og vökvi er bætt við, og egg eru síðan smitaðir í smjör. Þessi aðferð "smyrir" próteinin í hveiti í fyrsta skrefi, þannig að það er erfiðara fyrir þá að sameina hvert við annað og gera mjög kæru köku. Einföld súkkulaðikaka er afbrigði af tveggja þrepa aðferðinni.