Flestir tengja goulash, góða kjöt-og grænmetis stew kryddaður með paprika, með Ungverjalandi og Mið-Evrópu. Hins vegar er það líka mjög vinsælt og hefðbundið í norðausturhluta alþýðulands Ítalíu. Rustic fjalllendi svæði sem var lengi undir austurríska reglu (bænum Bolzano, í Ítalíu, Sudtirol héraðinu, er þýskur þýskur og var einangrað af Ítalíu aðeins í lok heimsins Stríð I). Austurmenn lærðu aftur hvernig þeir gætu gert þennan dýrindis steik frá Ungverjalönum.
Þetta góða, huggandi vetrarrétt er yndislegt þegar það er borið saman með gufubað með rjómalögðu pönnu. Þú getur þjónað því saman með sömu víninu sem þú notaðir í uppskriftinni (nokkrar uppástungur fyrir bestu rauðvínin sem notuð eru eru tilgreindar undir uppskriftinni).
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli lard
- 1 1/3 pund (500 g) laukur, skrældar og skorinn í hringa
- 2 pund (1 kg) stew nautakjöt, teningur
- 1 bolli (250 ml) þurrhvítvín (sjá tillögur hér að neðan)
- 1 matskeið rauðvín edik
- 2 msk paprika
- 2 bollar (500 ml) heitt vatn
- 1 laufblöð
- 1 tsk jörð cumin
- 1/2 tsk þurrkað marjoram
- 2 negull hvítlaukur
- Sæt af 1 sítrónu
- Safa af 1/2 sítrónu
- 1 matskeið af ósaltaðu smjöri, við stofuhita
- Fínt sjávar salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hitið lardinu í stórum, þungur botnapotti yfir miðlungs hita og bætið lauknum við. Hrærið, hrærið með tréskjefu, þar til laukin hefur mildað og brúnt, um 5-6 mínútur. Ýttu laukunum að hliðum pottans og brúnt kúkkað nautakjöt í opið rými í miðjunni. Blandið kjötinu og laukunum saman og haltu áfram að elda þar til brúnt er brúnt.
Hrærið rauðvín og edik, bætið salti eftir smekk og láttu gufva þar til nokkuð vökvinn hefur gufað upp.
Styrið í paprikunni og bætið smá af heitu vatni. Dragðu hita niður í hægur látið, látið kólna og látið gufa, hrærið stundum í um það bil 1 1/2 klukkustund. Bættu aðeins við vatni eftir því sem þörf krefur, til þess að það sé ekki þurrkað.
Þegar kjötið er lokið skaltu fjarlægja laukinn úr pottinum og blanda þeim saman við krydd, sítrónu og smjör. Snúðu lauk-og-kryddblöndunni í pottinn, hrærið sítrónusafa líka og eldaðu nokkrar mínútur yfir lágum hita. Stilltu kryddi með smjöri og salti og pipar.
Berið fram með rjómalögðu Polenta , kartöflumúsum eða með breiddum smjöri pasta eða eggjurtum og frekar fullvaxinn rauðvín, til dæmis, Teroldego frá Trentino eða Valpolicella Classico Superiore.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 578 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 162 mg |
| Natríum | 169 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 52 g |