Veldu rétta tækið og olíu til að ná árangri
Eins og raunin er á flestum matreiðsluverkefnum, er hægt að gera djúpfrystur með fjölmörgum búnaði. Þú getur keypt sérstaka djúpa fryer, en það er ekki nauðsynlegt. Reyndar, ef þú ert nýbúinn að steikja, það er líklega best að byrja einfalt.
Það eru nokkrar stykki af búnaði sem þú þarft, en líkurnar eru á að þú hafir nú þegar fengið þau í eldhúsinu þínu. Það sem þú ert ekki þegar með ætti ekki að vera of dýrt eða erfitt að finna.
Búnaður fyrir Deep Frying
Hér er það sem þú þarft að verða atvinnumaður.
Heavy, Deep Pot
Finndu þungt, tiltölulega djúpt pott með getu fjögurra til sex quarts. Til dæmis, 5,5 quart enameled steypujárni pottur mun gera allt í lagi. Þó að steypujárn sé ekki nauðsynlegt, heldur það hita vel, sem er plús þegar djúp steikt er. Ljósamelamínið gerir það auðveldara að sjá hvað þú ert að gera, þannig að þú munir líklega ekki ofhita matinn þinn, en óhúðaður steypujárn mun virka ef þú ert varkár.
Því stærri pottinn, því meiri olía sem þú þarft, en uppi er það með meiri olíu, hitastigið verður stöðugra og mun batna hraðar. Í öllum tilvikum ætti potturinn að vera djúpur nógur til að halda um þrjár tommur af olíu (að minnsta kosti) með öðru þremur tommu bili á milli olíubolunnar og efst á pönnu.
Hitamælir
Notaðu hitamælir sem hægt er að skrá nákvæmlega frá 350 upp í 400 gráður. Leyfð, þú ættir sjaldan að láta olíu þína fá það heitt, en það er sviðið sem þú munt vinna í.
Deep-steikja hitamæli klippa venjulega á hlið pottans, sem er vel, en rannsakningshitamælirinn mun einnig virka.
Spider eða Skimmer
Lítið "kónguló" eða skimmer er gagnlegt til að fjarlægja eldaða mat. A kónguló er wok tól með tré handfangi og vír möskva körfu. Þeir koma í nokkrum stærðum; Venjulegir köngulær geta verið of stórir fyrir marga potta, svo athugaðu mál áður en þú kaupir einn.
Hin valkostur er skimmer, sem er hannaður til að skimma froðu úr lager og er almennt minni en kónguló, með flatari körfu með strangari möskva. Lausnarnetið af kónguló skilur meira af olíunni að baki, sem gerir það auðveldara að tæma matinn. Svo lengi sem kónguló passar í pottinn þinn, er það aðeins betri kostur.
Splatter Screen
Þó ekki nauðsynlegt, er splatter skjár gagnlegt til að halda sóðaskapnum í lágmarki. Nokkrar nýrri gerðir innihalda síur sem eru hannaðar til að hjálpa til við að draga úr reykingar lyktum líka.
Rack og Sheet Pan
A rekki sett yfir lak pönnu er notaður til að tæma steiktan mat. Þó að þú getir notað plötu eða pönnu með pappírshandklæði til að tæma, þá geta þau leitt til ógagnsærar eða fitugrar maturar ef þær eru óviðeigandi. Að auki, ef þú vilt vera fær um að halda hópnum af steiktum matum skörpum meðan þú klárar annað lotu, munt þú örugglega vilja rekki og pönnu. Þú getur fundið setur eða keypt þau sérstaklega; rekki eru oft seldir sem kæliskálar fyrir bakaðar vörur.
Deep Frying Using Electric Fryer
Ef þú gerir mikið af djúpsteikjum gætirðu viljað íhuga hollur fryer. Rafmagns djúpfrísar eru fáanlegar í nokkrum stærðum og verðmætum. Þeir hafa allir greinilega kostur á að draga úr óreiðu djúpsteikingarinnar; útblástur lokar nánast útrýma splattering og margir einingar hafa síur sem hjálpa til við að draga úr (en ekki alveg útrýma) lyktum af steikingu.
Nokkur fryers hafa getu til að sía olíu til endurnotkunar, sem er mjög hjálpsamur eiginleiki.
The hæðir fyrir sumir fryers er hitastýring; Efri mörkin fyrir flestar djúpfrísar eru 375F, sem er fullnægjandi ef olían nær í raun þessi hitastig. Í minni reynslu, þó, getur raunveruleg hitastig verið allt að 10 eða 15 gráður frá stillingu á sumum einingum. Hafðu það í huga þegar þú lest dóma; með smá rannsóknum ættir þú að geta fundið út hvaða einingar eru bestir við hitastýringu. Annar þáttur að íhuga er stærð; lítill eining (1-2 lítrar af olíu) tekur minna pláss en jafnvel þótt þú ert bara að elda fyrir tvo, getur það þurft að frysta margar lotur.
Olía fyrir Deep Frying
Þú getur djúpt steikja með nokkuð fjölbreytt úrval af olíum. Helsta áhyggjuefni þitt er það sem kallast reykpunkturinn, sem (óvæntur) er hitastigið þar sem olía byrjar að reykja.
Þú vilt ekki að það gerist. Ekki aðeins er það hugsanlega hættulegt, en það eru nokkrar vísbendingar um að hitastig yfir reykpunktinn leysir frelsishóp í olíu, sem getur tengst einhverjum tegundum krabbameins.
Til að vera á öryggishliðinni með djúpsteikingu skaltu nota olíu með reykpunkti 400F eða meira. Sem betur fer eru nokkrir olíur sem passa við þessi viðmiðun. (Hér er yfirlit yfir reykingar fyrir flestar eldfitu og olíur.
Hreinsaður hnetusolía er vinsæll kostur fyrir djúpsteikur, eins og safflower, grænmeti og canolaolíur.
Órafin olíur af einhverri uppruna eru ekki hentugur fyrir frystingu. Þeir hafa einfaldlega of lágt reykapunkt og vegna þess að þessar olíur hafa tilhneigingu til að vera mjög dýrt, þá eru þau ekki hagnýt. Hafðu í huga að margir olíur eru seldar í bæði hreinsuðu og órafinlegu útgáfum. Ef þú kaupir olíu fyrir djúpsteikingu skaltu gæta þess að kaupa hreinsaða gerðina.