Nafngift Indian matvæla er ekki næstum eins flókið eins og það lítur út eða hljómar! Mataræði er oft nefnt með eldunarferlinu sem tekur þátt í að undirbúa þau - Tandoori Chicken er tannorkuð. Þeir gætu einnig verið fengnar frá þeim stað sem maturinn er upprunninn í (til dæmis Fish Amritsari er frá Amritsar í Punjab), menningin sem hún var aðlöguð frá (til dæmis Mughlai Biryani sem kemur frá fræga Mughal menningu), aðal innihaldsefnið í henni (til dæmis Kjúklingur Saagwala sem er úr ferskum grænum og kjúklingum) eða áferð eða ríkjandi bragð af fullbúnu borðinu (til dæmis Reshmi Kabab með súkkulaðibita bitum af kjúklingi, Malai-rækjum með rjómalöguð kjötsósu eða Achaari Murg með súrsuðum stíl bragði).
Achaari
Gerðar með kryddum svipað þeim sem fara í indverska súrum gúrkum, Achaari diskar geta verið miðlungs-til mjög heitt og oftast verður tangy bragð. Búast við kryddum eins og chili, fennel, sinnep, carom fræi (eða illgresi biskups), spítala o.fl. Þessir diskar verða á þurrkara hliðinni með lágmarksósu, svo að þau séu með "blautt" fat eins og Daal (súpa-linsur) eða Raita (jógúrtblöndun) til að bæta við fjölbreyttu fjölbreytni og skera út hita. Achaari-stíl matvæli gengur mjög vel með brauði eins og Chapatis (flatbread), Parathas (pönnu-steiktu flatbread) eða Naans (sýrðum flatbread gert bakað í tannborði eða ofni).
Prófaðu þessa uppskrift að Achaari Murg (kjúklingur) .
Bhuna, Bhoona eða Fry
Þetta þýðir "að hræra eða steikja". Margir indverskir réttir þurfa að vera kryddað að vera létt steikt eða Bhoono-ed til að losa ilm og bragði og koma í veg fyrir að þau fái "hráan" smekk. Bhuna diskar geta verið allt frá vægi til heitu. Búast við kryddjurtum eins og kardemumma, kanil, negull, pipar, lauflaufum, chilies, kóríander og kúmen og innihaldsefni eins og lauk og tómatar.
Bhuna diskar einkennast af þeirri staðreynd að kjötið eða grænmetið sem notað er er soðið í eigin vökva og ekkert vatn er bætt við. Þetta gerir miðlungs magn af þykkum sósu sem gengur vel með bæði blautum og þurrum réttum. Þar sem hver veitingastaður hefur sitt eigið hita stig í Bhuna diskar, spyrjast fyrir um það áður en þú pantar.
Bhuna diskar eins og Achaaris, fara vel með brauði eins og Chapatis (flatbread), Parathas (pönnukökum) eða Naans (sýrðu flatbread gerðu bakaðar í tannborði eða ofni).
Bhurji
Þetta orð þýðir spæna. Bhurji diskar, eins og spæna egg, eru hrærið steikt. Þau geta verið allt frá mild til mjög heitt og aðal innihaldsefnið er venjulega í fylgd með laukum, tómötum, engifer, hvítlauk og kryddjurtum eins og chilies, kúmeni, koriander og túrmerik. Bhurjis eru þurrir leirtauðir og fara svo vel með gravide sjálfur. Þegar þú pantar Burji skaltu spyrja hversu heitt það verður og taktu það með mild eða heitari sósu. Team Bhurjis með brauði eins og Chapatis (flatbread), Parathas (pönnuðu brauði) eða Naans (sýrðu flatbread gerðu bakaðar í tandoor eða ofni).
Biryani / Biriyani
Þetta er sannarlega einn diskur máltíð! Fyrir Biryanis, sem getur verið allt frá miðlungs til mjög heitt, grænmeti, kjöt, kjúklingur, fiskur eða sjávarfang er soðið í karrý (með miðlungs sósu) í ýmsum kryddum og síðan lagskipt í stórum fat með forrétti, ilmandi, langkorna hrísgrjón. Garnish (eins og karamellískur laukur eða saffran) er síðan bætt við og fatið lokað. Innihaldin er síðan hægur-eldavél (í nokkrar klukkustundir stundum) í eigin safi þeirra!
Niðurstaðan er ljúffengur. Biryanis eru Mughlai uppruna og gerðar öðruvísi á mismunandi svæðum í Indlandi. Þó Biryanis eru náttúrulega án mikils sósu, þegar þau eru elduð, er hrísgrjónin mettuð með safi úr kjöti eða grænmetunum sem það er lagskipt með. Búast við ilmandi krydd eins og kanil, kardimommu, negull, pipar og saffran meðal annarra.
Prófaðu þessa uppskrift að Mughlai Biryani .
Dopiaza
Þetta hugtak þýðir tvö (do) laukur (piaza) eða tvöfaldur laukur. Þessi Mughlai (Mughal-stíl) fat er venjulega tilbúinn með tveimur hellingum af laukum - einn sem gerir þykkan sósu sem aðal innihaldsefnið er bætt við og hitt sem er bætt við hráefni og eldað með aðal innihaldsefninu eða hrærið í karamelluðum ( laukur inniheldur mikið magn af náttúrulegum sykri sem karamellast þegar þau eru steikt!) og notuð sem skreytingar.
Búast við kryddum eins og heildar kanill, kardimommu, negull og duftformi krydd eins og kúmen, kóríander, chili og garam masala . Dópíazar eru venjulega vægir til miðlungs heitar og hafa góða magn af sósu. Þeir fara mjög vel með hrísgrjónum pilafs (puloas) og brauð eins og Chapatis (flatbread), Parathas (steiktu flatbread) eða Naans (sýrðu flatbread gerðu bakaðar í tandoor eða ofni).
Dum
Þetta er stíl elda sem er upprunnin í norðri. Dum þýðir þrýsting og felur í sér að fatið er soðið á ákveðnu stigi og þá er skipið lokað til að þrýsta á innihald og láta þá hægja á (stundum stundum) í eigin safi. Dum diskar geta verið allt frá vægi til heitu og venjulega með miðlungs magn af sósu. Þessi stíll af fat inniheldur venjulega krydd eins og Kashmiri rauð chilies, kúmen, fennel, kardimommu, negull og innihaldsefni eins og ferskur jógúrt. Þeir fara mjög vel með hrísgrjónum pilafs og alls konar indverskum brauðum.
Gosht
Þetta orð þýðir að kjöt og gæti þýtt annað hvort lamb eða nautakjöt. Gosht diskar eru gerðar í ýmsum aðferðum eins og Karahi (hér að neðan), Bhuna (eins og að ofan), Biryani (einnig að ofan). Prófaðu þessar dýrindis uppskriftir fyrir Gosht í mismunandi stílum: Daal Gosht og Dahi Gosht .
Jalfreizi
Þessi bragðgóður matreiðsla kom fram á dögum breska Raj á Indlandi.
Jal (þýðir heitt og freizi) þýðir steikja steikja með smá sósu. Venjulega er kjöt eins og kjúklingur, lamb eða nautakjöt hrærið með grænum chilies, papriku, lauk og tómötum og síðan eldað í eigin safi. Krydd í Jalfreizi eru kóríander, kúmen, garam masala, engifer, o.fl. og þau geta verið mjög heitt. Þjónið Jalfreizis með hrísgrjónum pilafs (puloas) og brauð eins og Chapatis (flatbread), Parathas (pönnuðum brauðbökum) eða Naans (sýrð flatbread gert bakað í tannborði eða ofni). Setjið laufgrænt salat sem hliðarrétt.
Karahi eða Kadhai
Þessi elda stíll fær nafn sitt úr wok-líkinu eða Karahi er soðið inn. Í Karahi / Kadhai diskum er aðal innihaldsefnið venjulega marinert í jógúrt og krydd sósu og síðan hrærið í Karahi með sneiðum laukum, bjalla papriku, engifer, hvítlauk og hakkað tómötum. Karahi diskar eru allt frá miðlungs til mjög heitt og með miðlungs magn af sósu. Krydd að búast við eru kóríander, kúmen, chili og garam masala. Berið fram Kadhai diskar eins og þetta Kadhai Gosht , með brauð eins og Chapatis (flatbread), Parathas (pönnu-steiktum flatbread) eða Naans (sýrðu flatbread gerðu bakaðar í tannborði eða ofni).
Kashmiri
Þessi eldunarstíll kemur frá Kashmir í Norður-Indlandi og einkennist af ríkum, rjómalögðum þyngdartöfnum sem samanstendur af kryddum, hnetum og þurrkuðum ávöxtum sem eru með mjólk og rjóma!
Niðurstaðan er ljúffengur mild diskar sem biðja um að vera savored allt af sjálfu sér. Búast við ilmandi krydd eins og kanil og kardimommu. Kashmiri diskar bragðast vel með hrísgrjónum pilafs og brauð eins og Chapatis (flatbread) eða Naans (sýrðum flatbread gert bakað í tandoor eða ofni). Hér er uppskrift fyrir Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Það eru Kormas og það eru Kormas en þetta Mughlai fat úr Norður-Indlandi er venjulega gert með því að marinate aðal innihaldsefnið í jógúrt og krydd eins og engifer og hvítlauk. Það er síðan soðið í eigin safi og sósu úr laukum, fullt af tómötum, grænum chilies og heilum kryddi eins og kanil, kardimommu, negull, kóríander, kúmeni o.fl. Kormas geta verið allt frá mild til miðlungs heitt og smekk gott með Brauð eins og Chapatis (Flatbread), Parathas (Pönnustaður Flatbread) eða Naans (Sýrt flatbread gert bakað í tandoor eða ofn).
Madras
Sennilega kallað Madras karrý til að bera kennsl á þau með heimili sínu í suðurhluta Indlands, þetta eru mjög heitar diskar. Suður Indland er heimili sumra bestu pipar í heimi! Madras karrir hópur með fullt af pipar og chili, með lauki, tómötum, karrýblöð og sinnepi og góðan sósu. Þeir smakka yndislega þjónað með pípa heitt látlaus soðin hrísgrjón og jafnvel með venjulega Norður- Indian brauð eins og Chapatis (flatbread) og Naans ( sýrðu flatbread gert bakað í tandoor eða ofn).
Ef þú ert ævintýralegur og pantar Madras karrý, bætaðu mildari réttum eins og Daals (linsubaunir) til að tónna niður hita þeirra.
Makhni
Þetta nafn kemur frá orði Makkhan sem þýðir smjör. Þessar venjulega Norður-indversktir diskar eru því soðnar í smjöri og hafa veruleg rjómalöguð sósu þar sem tómatar gegna aðalhlutverkinu. Makhni diskar eru venjulega vægir til miðlungs heitar og gerðar með kjúklingi, grænmeti eða linsubaunir. Þó að þeir bragðast vel með hrísgrjónarrétti, þá eru Makhnis bestir með Norður-Indian brauð eins og Chapatis (flatbread) og Naans (sýrð flatbread gert bakað í tandoor eða ofni). Bætið grænt salati og þú ert í viðskiptum!
Malai
Þetta orð merkir krem. Malai diskar hafa gott magn af rjómalöguð, rjóma-undirstaða sósu. Þessi sósu er mild og venjulega gerð með laukum, tómötum, engiferum og hvítlaukum sem innihalda krydd eins og koriander, kúmen, garam masala osfrv. Kremið er bætt við fatið sem klára.
Búast við að fatið sé mildt og lagið það með heitara, tiltölulega þurrari hliðarrétti. Team með Chapatis (flatbread) og Naans (sýrt flatbread gert bakað í tandoor eða ofn). Prófaðu þessar uppskriftir fyrir Malai rækjum og Malai Kofta .
Masala
Þetta orð þýðir venjulega kryddblanda þannig að uppskriftir fyrir Masala diskar geta verið eins fjölbreyttar og matreiðslumenn sem elda þau!
Þeir geta því verið frá miðlungs til mjög heitt en mun venjulega hafa þykkt, ekki mjög veruleg sósu. Panta "wetter" diskar eins og Daals og hrísgrjón pilafs (pulaos) til að fara með Masala fat.
Mughlai
Mughlai matargerð er afleiðing af Mughal reglan á Indlandi. Maturinn var ríkur og eldaður með arómatískum kryddum, hnetum og þurrkuðum ávöxtum. Flestir indverskir veitingastaðir túlka þetta sem mildur til miðlungs heitt krem og hnetusamstæður, hrísgrjónarréttir með fullt af hnetum og þurrkuðum ávöxtum og ríkum rjómalögðum eftirrétti. Búast við (á góðri veitingastað) krydd eins og saffran, kanil, kardimommu, negull, múskat osfrv. Gravies eru venjulega nóg í Mughlai diskum svo þeir fara vel með hrísgrjón diskar og brauð eins.
Saag
Orðið Saag er aðallega notað í tengslum við laufgræna grænmeti eins og spínat, fenugreek, sinnep grænmeti og dill. Á Indlandi er Saag ekki bara eldað af sjálfu sér en oft sameinað með miklum árangri með alls konar kjöti, fiski og grænmetisþættum. Gróin í þessum réttum má hakkað fínt og eldað eða eldað og rjóma. Krydd sem notuð eru í Saag diskar eru ma kanill, negull, engifer, chili, kóríander og kúmen meðal annarra. Saag diskar eru aðallega vægir með miðlungs magn af sósu. Þeir fara mjög vel með brauð eins og Chapatis (flatbread) og Naans (sýrðum flatbread gert bakað í tandoor eða ofni).
Daals (linsubaunir) eru hið fullkomna hliðarrétt að panta með Saag-undirstöðu matvælum. Prófaðu þessar uppskriftir fyrir Sarson Ka Saag og Chicken Saagwala .
Shahi
Þetta þýðir konunglegt. Shahi diskar eru svipaðar Mughlai sjálfur í því að þeir hafa mildlega bragðbætt, ríkur, rjómalöguð þyngdarafl sem gæti innihaldið hnetur og þurrkaðir ávextir. Shahi-stíl matvæli fara vel með hrísgrjón diskar og alls konar indverskum brauð.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , allir fá nafn sitt frá Tandoor (leir ofn) sem þau eru soðin inn. Tandoori diskar eru marinaðar í kryddblanda og síðan soðin í tandoor. Krydd eru ma kúmen, kóríander, kanill, mace, engifer og hvítlaukur. Tandoori diskar eru miðlungs til heitar og án sósu. Panta diskar eins og Kaali Daal (svartur linsubaunir) og Naans (sýrð flatbread gerður bakaður í tandoor eða ofni) með Tandoori mat.
Tarka / Tadka / Baghaara
Öll þessi orð þýða hertingu sem er ferli sem notað er til að bragðbæta tilteknum réttum. Til að skola fat, er olía hituð og krydd eins og kúmen, kóríander, sinnep, fenugreek fræ, karrý lauf, rauð chilies og hvítlaukur er bætt við það og steikt. Þessi kryddbragðbætt olía er síðan bætt við fatið sem endanleg snerting. Tadka diskar hafa yfirleitt mikið af sósu og eru vægir til miðlungs heitar. Borðaðu hrísgrjótsrétt eða indverskt brauð til að fara með mat Tadka.
Tikka Masala
Tikka þýðir bita eða bita meðan Masala þýðir kryddblanda. Tikka diskar samanstanda af klumpum af marinaðri, grilluðum kjöti, sem er soðin í þykkum tómatarbasðum sósu. Tikka diskar eru vægir til miðlungs-heitar með fullt af sósu. Þeir fara fullkomlega með Naans (sýrð flatbread gert bakað í tandoor eða ofni) og grænt salat. Prófaðu þessa uppskrift að Chicken Tikka Masala .
Thali
Meira að borða en diskur, Thali fær nafn sitt úr fatinu sem það er borið fram í - Thali eða fati.
The Thali er sett með fjölda lítilla skála (katoris í hindí) sem inniheldur alls konar grænmetisæta og ekki grænmetisæta mat. Rice, brauð (eins og chapatis), súrum gúrkum, chutneys og eftirrétt eru einnig venjulega innifalinn. Þetta er allt máltíð á einum diski! Eina hæðirnar eru að diskarnir í Thali eru venjulega stillt þannig að þú færð ekki að velja þær sem þú vilt.
Vindaloo
Alvarlega heitt, Vindaloo diskar hafa heimili sín í strætó Goa í Vestur-Indlandi. Vindaloo kryddblandan er gerð með því að mala mikið af þurrum rauðu chilies og heilum kryddi eins og kanil, negull og kúmen í ediki. Vindaloos hafa nóg af sósu og eru venjulega gerðar með svínakjöti en einnig er hægt að elda með nautakjöt, kjúklingi, fiski eða lambi. Panta hrísgrjón diskar og veggie að fara með Vindaloo stíl matvæli. Hér er uppskrift að svínakjöti Vindaloo .