Masala - meira formlega þekktur sem "garam masala" - er blanda af kryddjurtum algengt í Indlandi, Pakistan og öðrum Suður-Asíu löndum. Kryddblandan er fullkomin sem grunnur fyrir fisk, kjúkling og svínakjöt, svo sem fiskahara grænn masala og chops hara masala , vinsæll indversk svínakjötuppskrift.
Þrátt fyrir að þessi blanda af kanil, múskat, negull, kardimommu, piparkornum og kúmeni sé venjulega notaður í indverskum matvælum, "hafa kokkar byrjað að bæta Garam Masala við marinadósa, salatdúk og aðra rétti," samkvæmt Monica Bhide NPR. "Garam" þýðir "hita" á hindí, eitt af helstu opinberu tungumáli sem talað er á Indlandi, en masala kryddblandan er ekki í raun heitt. "Það þýðir að kryddin hækka hita líkamans með því að hækka efnaskipti," segir Bhide. Af þessum sökum finnur þú oft þetta kryddblanda, einfaldlega nefnt "masala" í mörgum indverskum uppskriftir. "Hara" við the vegur þýðir "grænn" í hindí.
Uppskriftin fyrir þetta masala er svolítið afbrigði af hefðbundnum blöndu. Þú munt nota ferskt mynt til að bjarga bragðið, hvítlauknum og lauknum til að gefa blandan smá bit og í þessu tilviki chilies að bæta hita við blönduna. Það er kaldhæðnislegt að þú getur raunverulega hringt í þessa útgáfu "garam" masala, því að þú verður að bæta eins mikið hita við blandan eins og þú vilt með því að nota chilies. Eitt annað afbrigðið hér á hefðbundnu masala uppskriftinni er að bæta við poppy fræjum, sem bæta við áferð við blönduna.
Það sem þú þarft
- 2 bunches af koriander (1/4 pund / 250 grömm, rætur fjarlægðar)
- 1 búnt mynt (u.þ.b. 100 grömm eða 1/5 pund)
- 1 hvítlaukur (10 til 15 negullar)
- 3-tommu stykki engifer (ferskt)
- 4 eða 5 grænn chilies (eftir smekk)
- 1 stór laukur
- 2 pinnar kanill (2 tommur hvor)
- 1 msk poppy fræ
- 6 negull
Hvernig á að gera það
Gerðu Masala
- Gróft skorið kóríander og myntu lauf
- Peel og hakkað hvítlauk
- Hakkaðu í engifer og chilies í litla bita
- Tærðu laukinn í litla bita
- Mala allt innihaldsefni í slétt líma.
- Bættu við vatni ef þörf krefur til að auðvelda mala eða til að tryggja slétt áferð.
- Notið strax, eða blandið í loftþéttum ílát og geyma það á köldum, þurrum stað í allt að sex mánuði.
Ábending: Þurrkaðu innihaldsefnin fyrst
- Þú getur - en þarft ekki að - þurrkast af innihaldsefnum, sem mun hjálpa til við að fjarlægja raka og gera fræin og negulurnar skarpari, þannig að þau eru auðveldari að mala.
- Ef þú velur þessa aðferð, steiktu hvítlauk, engifer, kanil, poppy fræ og negull.
- Fylgdu fyrri leiðbeiningum til að undirbúa hvítlauk og negul.
- Bætið þessum innihaldsefnum við þyngdarmetann og roast blandað á meðalhita, hrærið stöðugt til að forðast að brenna litla stykki.
- Fjarlægðu innihaldsefnin og settu þau til hliðar í fimm til 10 mínútur til að kólna áður en þær eru mala.
- Þú getur líka notað kvörn til að mala innihaldsefnin.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 123 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 36 mg |
| Kolvetni | 25 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 6 g |