A fljótur fylgja til mismunandi gerðir af nautakjöti steik.
Ef þú þekkir ekki muninn á bökum og t-beini, getur það verið erfitt að panta á veitingastað eða undirbúa grillið. Notaðu þetta grunnur sem fljótleg tilvísun til að fá skýrar lýsingar á mismunandi gerðum nautakjöts og hvernig þau eru best undirbúin.
Chuck Steak - Þessi skera er tekin frá svæðinu milli háls og rifbeina. Þetta kjöt inniheldur stærri magn af kollageni og öðrum vefjum, sem geta verið, getur valdið því að það er erfitt þegar það er soðið hratt á grilli en verður frekar ömurlegt þegar það er soðið með hægum aðferðum eins og braising , stewing eða steiktu .
Chuck steikur er oft notaður til að gera nautakjöt.
Cube Steak - Cube steak er oft gerður úr toppröndinni , sem er tekin úr stórum bakkvöðrum vöðvum kýrinnar. Cube steak er sáð og mildað með því að punda með þungum smáralindum eða öðrum vélrænum aðferðum.
Filet Mignon - Þessi steikur er skorinn úr nautakjöti, sem er lítill, mjög mjótur og mýkur vöðvi sem liggur á bak við kýrina. Vegna þess að útlínan er lítil og mest útskera af kjöti á kýrinni, er það venjulega dýrasta.
Flank steikur - Flank steikur er langur, flatur skera af kjöti sem tekin er frá maganum á kýrinni. Þó að þessi skera sé alveg bragðgóður, hefur það tilhneigingu til að vera erfiðari en aðrar sneiðar af nautakjöti.
New York Strip steikur - New York Strip steikur er svipaður porterhouse eða T-bone steik, en án filet eða nautakjöt fest. Þessi bragðmikla skera af kjöti er tilvalin fyrir grillun og er uppáhalds bragðaljósmyndari.
Þessi steikur, sem er skorinn frá aftan bakhliðina, getur einnig verið nefndur toppur loin steikur .
Porterhouse steikur - Þessi steikur er blanda af tveimur hlutum: ræma steik og kjúklingur. Þessi stóra steikur er skorinn frá bakinu, undir rifbeinum og inniheldur stórt, t-lagað bein. Porterhouse steikur er svipaður og T-bein steikur en hefur yfirleitt meira af hnetufyllingu.
Rib Eye Eye Steak - Þessi steikur er skorinn úr rifum kýrinnar og inniheldur mikið magn af marmaðri fitu sem gerir það mjúkt, safaríkur og bragðgóður. Rib augnbakar eru yfirleitt brennt í ofninum til að mýkja fitu og bindiefni frekar en að elda með fljótlegum aðferðum eins og grillun.
Round Steak - Þessi skera er tekin úr rass kúarinnar og er yfirleitt mjög halla. Ef það er ekki eldað á réttan hátt getur þetta skera orðið alveg þurrt vegna lítillar fituinnihalds. Round steaks eru best fyrir grillun eða gerð í nautakjöt eða jerky.
Lífstjörnukjöt - Læknin er tekin úr mjöðm kúarinnar og hefur tilhneigingu til að vera svolítið sterkari og halla en aðrar sneiðar. Efri hvirfli er meira mýkt og því meira æskilegt en botnfiskur. Hirðlur eru frábær fyrir fljótlegan eldunaraðferð eins og grillun.
Skirt steikur - Skirt steikur er skorinn úr þindinu á kýrinni og má frekar skiptast í innan eða utan pils steik. Inni pilsstígurinn, sem er mjúkari og bragðgóður en útihollar steikurinn, er svipaður flankbökur en er aðeins öðruvísi skorið. Þessir tveir hugtök eru stundum notaðar til skiptis.
Strip steik - Mjög mjúkur skurður steikur tekinn úr loinnum og einnig nefndur New York Strip steik.
T-bein steik - Sambland af ristu og bambusfiski, tengdur með t-laga beini. T-bein steikur er mjög svipuð porterhouse steiknum en inniheldur almennt minni smjörfiski. Bæði T-bein og Porterhouse steikarnir eru frábæru fyrir grillun og eru uppáhald meðal bragðaljósmyndara.
Tri-þjórfé steikur - Þessi steikur er skorinn úr litlum þríhyrndum vöðvum, sem er hluti af botninum. Þessi beinlaus skera af nautakjöt er yfirleitt brennt, braised, grillað hægt eða notað til nautakjöt.
Salisbury steik - Salisbury steikur er í raun ekki steik yfirleitt, en nautakjöti patty kryddaður með laukum og venjulega borið fram með sveppasósu . Þetta fat er venjulega gert með ódýrt, lágkornt nautakjöt.