Stórhúðuhettur eða Picanha

The toppur úlnliðshettan er einnig þekktur sem picanha (áberandi "pee-KAHN-ya") Brazilian steak sérgrein churrascaria eða steikhús sem er grillað og sneið af skewer.

Það er ekki oft borið í matvöruverslunum, en það er almennt í boði eftir beiðni á slátrari. Það er tiltölulega ódýrt og pakkað með nautakjöti. Tri-þjórfé og hvítlauksbökur eru oft ruglaðir saman við toppkúpuhettuna, en kunnugt slátrari mun vita nákvæmlega hvað þú ert að leita að. Hefð er að picanha er grillað á löngum skewers, en fyrir heimakökuna mun það verða miklu auðveldara að skera steikuna í skammta fyrir smærri skeið.

Það sem þú þarft

• 3 til 4 pund nautakjöt (efst
• höfuðpúði )
• 1-1 / 2 matskeiðar salt (Kosher)
• Ferskur svartur pipar eftir smekk

Hvernig á að gera það

1. Ef steikið hefur verið í kæli, taktu það út 1 klukkustund áður en grillið er forhitað. Leggðu topphúðuhettuna flatt á skurðborði eða öðru vinnusvæði. Notaðu lítið beittan hníf, skerið fitu lagið, án þess að skera í kjötið, í krosshlið, eins og þú myndir gera fyrir skinku.
2. Nudd 1 matskeið salt í sprungur af kross-hatched feitur lag af steik. Smakkaðu með ferskum jörðu svörtum pipar. Á þessum tímapunkti, ef þú vilt skewer bikarnum, skera bökuna í lengd að þrjú jöfn stykki. Rúllaðu hvert steikastykki eins og hlauprúllu og notaðu málmskeri, festu bökuna þannig að það haldist saman rúllað upp. Stykkðu eftir salti yfir kjöthliðinni á steikunni.

1. Forhitið grillið að háu. Hreinsið og olíið grindurnar. Setjið pönnukökuna á grillið og slökktu á öllum hita nema fyrir einn brennari lengst frá steikunum. Þú verður að elda steikurnar - með grillhlífinu lokað - í 20 til 25 mínútur, beygðu þau á 5 til 7 mínútum til að tryggja að elda sé jafnt.
2. Þegar innri hitastigið nær 128 ° -130 ° F fyrir miðlungs sjaldgæft á augnablik-lesa hitamælir , taktu picanha af grillinu. Látið steikurnar hvíla í 5 mínútur, fjarlægðu síðan úr skefjum og sneiðdu gegn korninu og þjóna.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	859
Heildarfita	41 g
Mettuð fita	16 g
Ómettað fita	19 g
Kólesteról	355 mg
Natríum	2.866 mg
Kolvetni	0 g
Mataræði	0 g
Prótein	116 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)