Þessi uppskrift að XO sósu kemur frá asískum súrum pylsum: Kína: Uppskriftir fyrir kínverska sætt, súrt, sótthreinsað, hert, og gerjuð súkkulaði og krydd af matarhöfundur og gráðugur súkkulaði Karen Solomon. Í uppskriftinni skrifar hún:
"XO sósa-hágæða-kryddjurtir með blómaskeiði í Kína var á tíunda áratugnum - var vinsælast fyrir heimakokkinn í Momofuku af David Chang. Engin spurning, þessi sósa er spölur á innihaldsefni í gæðum og gljáandi bragðið getur raunverulega umbreytt Þegar ég setti út til að gera útgáfu mína ákvað ég að ég myndi ekki treysta á óþekkta gæði og uppruna birgðir sem keyptu var þurrkað rækju og hörpuskel. Ég myndi tæma sjávarfangið sjálft. Ferlið er einfalt, þó nokkuð tími -konsumt, og niðurstöðurnar eru mjög stórkostlegar (athugaðu að sjávarfangið er hægt að þurrka og geyma í loftþéttum ílát í kæli í viku í fyrirfram). Borða þetta í miklu magni yfir hvaða soðnu grænmeti, steiktum eggjum eða hrærið- steiktu svínakjöt, kastaðu því í núðlur eins og kínverska bolognese, eða hita það til að þjóna ofan á köldu súrum gúrkum. "
Það sem þú þarft
- 6 únsur miðlungs ferskur rækju (um það bil 7 höfuðlausir áður en flögnunin er flutt)
- 6 únsur ferskur dagur bát hörpuskelur (um 3)
- 4 tsk kosher salt
- 4 hvítlaukshnetur, skrældar
- 1/2 tomma skrældar ferskur engifer
- 2 heilar Serrano Chiles, stemmed
- 4 aura af góðum gæðum
- 1 msk dökkbrúnsykur
- 1 bolli grænmeti eða hnetusolía
- 1 tsk sojasósa
- 1 tsk svart sesamolía (asískur sesamolía)
Hvernig á að gera það
- Skrælið rækurnar og fargaðu skeljunum.
- Notaðu pappírhandklæði, flekkaðu rækjum og kammuslum þar til það er þurrt og klætt. Skerið rækjuna í hálft á lengd, fjarlægðu dökkbláa æðina niður aftur þegar þú ferð. Skerið kammuspjöldin lárétt þannig að hver er í 4 þunnum umferðum.
- Flyttu sjávarfangið í lítið blöndunarskál og notaðu fingrurnar með því að sameina það mjög vel með saltinu.
- Setjið sneiðaða og söltu sjávarfangið í einu laginu ofan á stórum, hreinum handklæði og látið annan vera ofan. Taktu efst handklæði með borð og þyngd sem sameinast jafn um 5 pund. Láttu sjávarafurðina þrýsta við stofuhita í 3 klukkustundir.
- Á meðan, tilbúið vír rekki yfir rimmed bakstur lak og þekja það með þunnt gljáa af jurtaolíu. Þegar þurrkunartíminn á 3 klukkustundum nær að loka, færðu ofnagerðina í lægsta stöðu og hitið ofninum í 200 F. Leggðu þrýsta sjávarfangið á rekkiinn í einu laginu. Setjið sjávarfangið í ofninum og stingdu hurðinni með höndunum af tréskjefu. Látið sjávarfangið þorna í 1 1/2 til 2 klukkustundir. Brúnir kettlingarnir verða örlítið brúnir og öll sjávarfangið verður þurrt og leðurtíkt, en ekki stíft.
- Nú er kominn tími til að gera sósu. Í matvinnsluvél búin með málmblöð, hakkaðu hvítlauk og engifer þar til þeir hætta að hylja inni í vélinni. Bætið chiles, rækjum og kammuslum, prosciutto og sykri og vinnið þar til það er mjög fínt, hlaupið vélinni um 1 til 2 mínútur og stoppaðu að skafa niður brúnir skálsins eftir þörfum.
- Skrapa allt innihald matvæla örgjörva skál í miðlungs skillet, bæta við jurtaolíu, og hrærið til að sameina. Setjið pönnuna yfir miðlungs hita, og þegar blandan byrjar að sauma, lærið hitann eftir þörfum til að halda því að kúla, en ekki að fletta. Hrærið það oft, skrapið fast efni úr botninum, þar til sósan verður mjög dökk kaffi brúnt um allt, um 13 til 17 mínútur. Taktu pönnu af hitanum og hrærið til að kólna lítillega. Þegar kúla hefur dregið úr, bætið við sojasósu og sesamolíu og hrærið til að sameina.
- Sósan er tilbúin til notkunar strax, þó að það muni verða enn betra eftir að þú leyfir bragði að tilkynna um daginn. Skrúfið sósu í ílát með þéttum loki og látið það sitja við stofuhita í 1 dag fyrir kælingu. Sjórinn mun halda að minnsta kosti 3 mánuði í kæli og nokkra mánuði í frystinum.
XO Sauce Uppskrift endurprentað með leyfi frá asískum pickles: Kína: Uppskriftir fyrir kínverska sætt, súrt, sótthreinsað og gerjað súkkulaði og krydd, eftir Karen Solomon, höfundarrétti (c) 2013. Útgefið af tíu hraða Press, skiptingu Random House , Inc.