Notkun Malai í Indian Cuisine
Ef þú ert í kringum indverska matarmenningu, hefur þú kannski heyrt orðið malai. Hvað er malai? Hvað merkir malai á ensku? Úthlutað "muh-lie", malai er einnig þekkt sem makkhan.
Malai vísar til rjóma og er orðið notað til að vísa til rjóma sem fæst úr alls konar mjólk. Malai er notað oftast í Norður-Indlandi rétti og eftirrétti. Þetta Suður-Asíu matreiðsluefni er gert þegar ósamþykkt almjólk er hituð í um 180 ° F í um það bil klukkustund.
Þá kælir það. Þegar það er undirbúið myndast þykkt, gult tint lag af fitu á yfirborðinu. Það er síðan undanfari, og ferlið er endurtekið til að fjarlægja meirihluta fitu. Það er um 55 prósent af smjörifitu í malai.
Venjulega, Buffalo mjólk framleiðir betri malai. Buffalo mjólk hefur fituinnihald um fimm til 12 prósent og kúamjólk hefur þrjú til fimm prósent af mjólkurfitu. Þess vegna kjósa flestir buffalo mjólk þegar þeir gera malai.
Notkun Malai í mat
Diskar sem innihalda malai, eins og malai rækjur og malai kofta, hafa gott magn af rjómalögðum sósu í þeim. Malai sósan er mild og venjulega gerð með laukum, tómötum, engifer og hvítlauk. Síðan er bætt við öðrum algengum indverskum kryddvörum eins og kóríander, kúmeni og garam masala . Kremið, þegar það er bætt við fatið, er að klára.
Hvað geturðu búist við þegar þú borðar malai? Flestir þessir diskar eru á mildri hliðinni og geta verið pöruð með heitara, tiltölulega þurrari hliðarrétti.
Þú gætir viljað prófa það með chapati (flatbread) og naan (sýrðum flatbread gert bakað í tandoor eða ofni).
Malai er stórt innihaldsefni í malai kofta dumplings og það er einnig notað í sætum réttum eins og malai pedha, ras malai og malai kulfi. Í malai kofta, til dæmis, kartöflur og paneer eru notuð til að gera steiktum dumpling kúlur.
Malai pedha eru bráð-í-munnur kex-eins og smekkur þinn.
Tilbúinn að reyna malai? Prófaðu uppskriftir mínar fyrir Malai rækjum og Malai Kofta . Þeir munu gefa þér góða yfirsýn yfir hvernig á að undirbúa malai og nota það í sameiginlega rétti.
Ef þú ert nýr í indverskum mat, eru það um 20 til 30 krydd sem eru notaðar í fullt af diskum. Þetta eru kóríander, kúmen, engifer og túrmerik. Ekki eru allir indverskar diskar karrirýrar, eins og sést frá Malai.