Garam masala er blanda af kryddjurtum sem notuð eru mikið í indverskum matargerð. Það er stundum notað á eigin spýtur, en það má blanda með öðrum kryddi eins og heilbrigður. Kryddið fyrir garam masala er venjulega ristað til að koma fram meira bragð og ilm og síðan jörð. Orðið masala þýðir einfaldlega "krydd" og garam þýðir "heitt". Þannig þýðir hugtakið garam masala bókstaflega til "heitt krydd". Hins vegar garam masala ekki endilega að vera sérstaklega sterkur blanda.
Variations á Garam Masala
Reyndar er engin ein garam masala uppskrift. Innihaldsefni eru mismunandi eftir svæðum og einstökum þörfum hvers kokkar. En að mestu leyti mun garam masala innihalda kóríander , kúmen , kardemom , negull , svartur pipar, kanill og múskat.
Í öðrum afbrigði af garam masala má innihalda túrmerik, saffran, fennel fræ , engifer, hvítlauk, sinnep fræ, mace, stjörnu anís, tamarind, fenugreek, lauf lauf eða Malabar lauf.
Garam masala er venjulega notað í duftformi en í suðurhluta landsins er garam masala oft myndað í líma með kókosmjólk, ediki eða vatni. Athugaðu að almennt er líklegt að einhver menning sé líklegri til að innihalda heitari chiles (og fleiri af þeim) í matargerð sinni í beinni tengslum við nálægð við miðbauginn. Því nær miðbaug íbúa býr, því heitari er matur hans tilhneigingu til að vera.
Þetta stafar aðallega af því að Chiles þreytist í heitari loftslagi og aukin útsetning fyrir heitu sólarljósi þróar hærra magn af capsaicin , efnið sem veldur því að það sé heitt. Vegna þessa eru garam masala blöndur frá suðurhluta Indlandi yfirleitt varmari en þær í norðri.
Þarftu Garam Masala staðgengill?
Eins og Garam Masala þýðir einfaldlega "krydd með mismunandi hitastigi", þú hefur mikið af laugum þegar kemur að því að blanda upp eigin Garam Masala, eða ef þú þarft staðgengill þegar þú undirbýr Indian fat.
Prófaðu að breyta Garam Masala uppskriftinni þinni þangað til þú finnur kryddblanduna sem þér líkar best við.
Garam Masala Uppskrift
Hér er einfalt uppskrift að garam masala. Ef þú gerir þetta á þennan hátt, byrjaðu með heilum fræjum sem þú ristar og mala þig, garam masala þín mun verða miklu ilmandi og bragðgóður en nokkuð sem þú kaupir í krukku í búðinni.
- 3 msk. kóríander fræ
- 2 msk. Kúmen fræ
- 2 msk. kardimommukorn
- 2 msk. svartur piparkorn
- 1 tsk. heiltala
- 1 tsk. ferskur rifinn múskat
- 1 heilur kanill stafur
Setjið allt annað en múskatinn í þurra skillet og skolið í um það bil tíu mínútur yfir miðlungs hátt hita, hrærið frá og til til að halda öllu eldað jafnt. Þegar innihaldsefnið hefur dimmað lítillega og gefið frá sér ríkt, toasty ilm, fjarlægðu þau úr pönnu og láttu þær kólna.
Grindið í kryddjurt eða kaffi kvörn, og blandið í ferskum rifnum múskat. Geymið í loftþéttum umbúðum í burtu frá hita.