"Tafelspitz" er gert með því að sjóða þríþjórfé (nautakjöt) í vatni með rótargrænmeti og krydd þar til blíður. Það er uppáhalds fat í Viennese eldhúsinu og almennt þjónað með appelsauce-piparrót sósu (eða Apfelkren) og steiktum kartöflum, annaðhvort sem Bratkartoffeln eða sem Kartoffelschmarrn.
Tri-þjórfé er skurður nautakjöt á botni loinsins, nærri bakfóturnum, þríhyrningslaga og hægt að elda sem steik. Annað nautaklippur er notað til að nota fyrir þetta fat: botnhringur, látlaus eða rumpa steikt.
Það sem þú þarft
- 4 lb. þríþjórfé brauð (2 kg.)
- 1 1/2 lb. Nautakjöt bein
- 3 stórar gulrætur
- 3 turnips eða parsnips
- 1
- hnýði eða nokkrar stilkar sellerí
- 1 stór laukur
- 2 laufblöð
- 10 piparkorn
- 10 allskonar, heil
- 5 einangruð ber
- Dash af salti eftir smekk
- Fyrir Sósur:
- 1/4 bolli skorið
- graslíki
- 6 til 8 oz. sýrður rjómi
- 2 - 3 msk. rifinn fersk piparrót
- 1 c. þeyttur rjómi
Hvernig á að gera það
- Steikið ætti að hafa gott fitufita á það sem hægt er að fjarlægja eftir að það hefur verið borið fram. Þvoið þríþjórfuna og mergbeinin og settu í stóru pottinn, beinin fyrst.
- Skrælðu gulræturnar, turnips og hnýði og skera helming þeirra í stóra 1 tommu klumpur. Bættu þeim við pottinn með kryddi, en ekkert salt.
- Skerið laukinn í tvennt (ef það er gott laukur, þarftu ekki að afhýða það) og brúnt hálfsmiðið í heitu, ógreindu pönnu þar til næstum svartur. Setjið í pottinn.
- Cover með vatni, láttu sjóða. Skímaðu hvaða froðu sem er, láttu síðan lækka í látið og látið það syfa í 2 til 3 klukkustundir (við háan hæð getur þetta verið töluvert lengur) eða þar til gaffalinn fer auðveldlega í kjötið.
- Fjarlægðu kjötið og beinin á disk og sendu seyði gegnum sigti, geymdu vökvana og kastaðu út grænmeti og krydd.
- Setjið kjötið aftur í seyði, bætið seinni hluta grænmetisins, skerið aðeins smærri í þetta skiptið og láttu gufa þar til grænmeti er útboðið (1/2 til 1 klukkustund).
- Bætið salti við seyði rétt áður en það er borið, til að halda kjötinu úr þurrkun.
- The seyði er borinn fram fyrst með marrow bein og grænmeti. Þú getur bætt við soðnum núðlum, pönnukökum eða hrísgrjónum ef þú vilt.
- Kjötið er skorið yfir kornið í þunnar sneiðar og borið fram með Chive Sauce og piparrótarsósu. Salt kartöflur eða Bratkartoffeln eða Kartoffelschmarrn og spínat eða soðin hvítkál (kale, o.fl.) er einnig almennt þjónað.
- Fyrir grjót sósu, blandið sýrðum rjóma með grísum skera í hringi. Salt og pipar eftir smekk.
- Fyrir piparrótarsósu, hristu nokkrar ferskar piparrót og blandaðu það í bolla af ósykraðri, mjúklega þeyttum og þeyttum rjóma. Bæta við salti eftir þörfum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 961 |
| Heildarfita | 45 g |
| Mettuð fita | 19 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 313 mg |
| Natríum | 430 mg |
| Kolvetni | 37 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 104 g |