Það sem þú þarft
- 1 landi skinka
- 1 ílátskál
- púðursykur
- Brauðmylsna
Hvernig á að gera það
Dagur eða tveir áður en þú ætlar að þjóna skinkunni , setjið í mjög stóra sporöskjulaga ketilinn, sagið af höggi, ef nauðsyn krefur, til að passa inn í skinku . Ef skinnið er mjög salt þá sjást saltkristall. Cover með köldu vatni og láttu standa 24 klukkustundir við stofuhita og skiptið um vatn 3 til 4 sinnum. Ef skinkan er ekki salt skaltu skipta um 2-3 vikna af vatni.
Næstu daginn, skolaðu skinku vel undir rennandi léttri vatni til að fjarlægja hvaða mold og pipar .
Þvoið vel aftur í lykt vatni. Setjið skinku á rekki í sama stóra ketilinn, bætið köldu vatni til að hylja, kápa og látið sjóða við háan hita. Skim ský frá yfirborði, batna, stilla hita þannig að vatn helst hægur látið sjúga og elda 25 til 30 mínútur á pund eða þar til gaffalinn og beinin líða laus; kaldur skinkur í matarvökva. Hitið ofninn í 350 gráður F.
Lyftu skinku úr vökvanum, afhýðu skinnina og klæðið fitu í 1/2-tommu. Skora í crisscross mynstur og foli með negull. Pat á þykkt gljáa (brúnsykur og brauð mola er hefðbundin gljáa fyrir Smithfield og Virginia ham ). Setjið ham gljáa hliðina upp á rekki í grunnum steikarpanna og bakið, afhjúpa, 45 mínútur eða þar til gljáa er velbrúnt. Flyttu skinku til að borða og látið kólna að minnsta kosti 20 mínútum áður en það er borið. Í suðri eru þessi hams þjónað við stofuhita (eða kæld), en næstum aldrei heitt. Þegar útskorið, sneið pappír þunnt.
Heimild: eftir Jean Anderson og Elaine Hanna (Doubleday)
Endurprentað með leyfi.