Bakað skinkur gerir skera fyrir margar fríborð, en þetta alls staðar nálæga, tiltölulega ódýrt og auðvelt að undirbúa kjöt birtist einnig í auðmjúkir súpur, festir fljótlegan þriðjudagskvöld og ríkir sem hagstæð samlokaefnis innihaldsefni.
Og það væri í raun ekki til að segja að skinkur hjálpaði að hefja nútíma siðmenningu. Án listarinnar að varðveita mat, gat fornt fólk ekki sett sig niður og beitt orku sínum til að byggja borgir og félagslegar stofnanir.
Hvar kemur Ham frá?
Orðskammturinn er frá hollensku hamminu og vísar sérstaklega til skurðar af kjöti frá bakfótum hæðarinnar. Kína tekur lán til að ráðast á fyrsta svínakjötið aftur í 4900 f.Kr. Hryðjuverk fyrir ham breiddist út um forna Evrópu með Rómverjum, sem líklega lært af æfingum meðan viðskiptum við kínverska. Ótrúlega vinnanlegur uppskrift að skinku með fíkjum lifði frá annarri öld þegar það skipaði athygli á fornu veisluborðum. Gaúlarnir framleiddu forverur við hið þekktu Bayonne, Black Forest og Westphalian hams .
Christopher Columbus flutti átta svín um borð með honum þegar hann fór frá Spáni fyrir nýja heiminn en 13 svínaklúbbur Hernando de Soto varð ræktunarstofa fyrir svínakjöt iðnaður Bandaríkjanna þegar hann lenti á strönd Flórída árið 1539. Innan fárra ára, Passar hans á svínum jókst í 700.
Á 17. öld, flestir nýlendutölum bændur vakti svín.
Langur geymsluþol saltfiskur og beikon gerði bæði hefta í snemma amerískum eldhúsum. Tjáningin "hátt á svínin" virðist hafa þróast frá bókstaflegri stöðu hamarins á efri hluta svínsins (í stað þess að maga, skriðdreka og stígvél) og kom til þess að geta sagt upp á lúxus lífsstíl að borða niðurskurður á kjöti.
Skinkur: Maturinn passar í nútíma borðinu
George A. Hormel & Company brautryðjandi niðursoðinn skinka í Ameríku árið 1926, kynnti þá Spam árið 1937 sem kjötmeistarakjöt. Heiti skírteinislandsins birtist fyrst í prenti árið 1944 og vísar til aðferðar við þurrhita og reykingar sem eru þróaðar í dreifbýli í Virginia, Kentucky og öðrum nærliggjandi ríkjum. Hugtakið vísar nú til þessa stíl af varðveislu skinka frekar en ákveðins staðsetningar, þótt Smithfield landi skinkur, kannski þekktasta vörumerkið af American Country Ham, getur komið aðeins frá svæðinu í kringum Smithfield, Virginia.
Hins vegar eru svokallaðar borgarhúðar blautir með því að vera í kafi eða sprautað með saltvatni og síðan reykt. Þegar þú kaupir borgarskinku er það fullkomlega soðin, svo sem spíral-skera hams vinsæll í páska. Landshúð, þó varðveitt, verður að hreinsa og elda áður en þú þjónar þeim. Það er hægt að kaupa hráan hams, venjulega markaðssett sem "ferskur" og lækna og reykja eða elda þau heima. Án ráðhúss, líkjast ferskt ferskur skinkur með loinbrennslu eða höggva meira en salt, reykinn bragð af unnum skinku.