Þessi uppskrift er grunnur fyrir mikla háþróaða fiskreiðslu, en það er frekar einfalt að gera fiskistofna. Þegar það er lokið, frystir þetta lager í allt að þrjá mánuði og er hægt að nota í allt að sex mánuði.
Stærsti munurinn á fiskistofnum og öðrum fiskistofnum er tími: Fiskistofnar þurfa ekki klukkustundir og klukkustundir til að koma saman eins og nautakjöt eða kjúklingabirgðir gera.
Notaðu halla fisk eins og bassa eða þorsk - forðastu feita fisk eins og lax eða makríl.
Það sem þú þarft
- 3 msk ólífuolía
- 3 lb. fiskur (spines, fins og höfuð)
- 1/2 stór parsnip (skera í umferðir)
- 1 blaðlaukur
- 2 stilkar sellerí (skera)
- 1 gulrót (skera í umferðir)
- Skreytið: Snyrtingar úr fennel peru
- 1/2 bolli sveppir (hnappur, sneiður)
- 1/2 búnt steinselja
- 1 stykki engifer (1 tommu, skrældar og sneiddur)
- 2 laufblöð
- 1 klofnaði hvítlaukur (brotinn)
- 1 tígrisdýr (ferskt eða 1 tsk þurrkað timjan)
- 1 bolli hvítvín (þurr, eins og pinotgrigio)
- 1 1/2 til 2 kíló af vatni (kalt)
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Þvo bein og höfuð vel undir köldu vatni. Ef gyllin eru enn fest skaltu skera þau út. Þeir gefa bitur bragð sem þú vilt ekki.
- Hettu stóran pönnu í 2 mínútur á miklum hita og bættu síðan við olíunni.
- Snúðu hitanum niður í miðlungs og bæta við fiskbeinum. Þú vilt ekki að þau séu brúnn, aðeins til að fá litla lit. Elda, hrærið oft, í um það bil 5 mínútur. Fjarlægðu og settu til hliðar.
- Í stórum lagerpotti, bættu víninu við og minnkið það um helming undir miklum hita. Þegar þetta er lokið skaltu bæta fiskbeinunum og slökkva á hita fyrir nú.
- Í pönnu svitaðirðu fiskbeinunum í, bæta við grænmetinu og elda þar til súrefnurnar eru hálfgagnsær. Hrærið oft. Þegar þeir eru soðnar en ekki brúnir (lítið browning er í lagi), bætið þeim við sokkann.
- Setjið jurtirnar í pottinn, hrærið allt saman til að sameina, og bætið við nógu köldu vatni til að ná því í tommu.
- Færðu lagerið í lagið. Ekki láta það sjóða. Það er mikilvægt að þú leyfir þér ekki að sjóða það vegna þess að fiskistofan verður skýjað í skyndi ef þú gerir það. Leitaðu að shimmer á yfirborðinu, ekki burble. Ef þú ert með hitamælir viltu eitthvað á milli 170-180 gráður.
- Þegar búið er að sjúga lagið, farðu pottinn af á hlið hliðar brennarans. Þetta mun beina óhreinindum á annarri hliðinni, sem gerir það auðveldara að skimma. Kláraðu svona í 40 mínútur.
- Eftir 40 mínútur skaltu þjappa lagerið í gegnum fínt möskvastofu með stykki af cheesecloth sett inni. Hreinsaðu pottinn og farðu síðan aftur í birgðirinn sem er nú hreinn pottur. Smakkaðu það. Nú er kominn tími til að bæta við salti. Bættu við nóg til að henta þínum smekk.
- Hellið í quart krukkur og frysta. Gakktu úr skugga um að þú skiljir nóg pláss efst á krukkunum til að taka tillit til hlutabréfsins sem stækkar þegar það frýs!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 431 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 160 mg |
| Kolvetni | 63 g |
| Mataræði | 20 g |
| Prótein | 18 g |