Klassískt franskt eldunaraðferð
Fricassee er blandað eldunaraðferð sem sameinar bæði blautt og þurrt hita. Það fellur hálfveginn á milli saute (þar sem enginn vökvi er bætt við) og stew (sem inniheldur viðbætt vökva).
Kjúklingur fricassee er klassískt kjúklingur fat. Þessi fullkominn þægindi matur er velkominn á öllum tímum ársins og sérstaklega þegar hitastigið breytist. Þetta hefðbundna franska fatið inniheldur rjóma hvíta sósu.
Hvernig á að Fricassee
Eiginleikurinn sem greinir frísassetré úr stews er að kjötið er undirbúið öðruvísi en venjulega tækni til að brenna kjöt . Kjötið er ekki brúnt áður en braising vökvinn er bætt við.
Í staðinn er kjötið soðið í olíu eða fitu við mjög lágan hita, svo það er hvítt. Þess vegna eru flestir fricassee diskarnir hvítar stews.
Þó að kjúklingur fricassee er algengast, eru nokkrar fricassee uppskriftir gerðar með kálfakjöti í stað kjúklinga.
Gerð Kalsíum Fricassee
Kálfakjöt er annar klassískt fat fyrir þessa gerð undirbúnings. Klassískt kálfakjöti með papriku er gert með teningur af köldu öxlkjöti sem er saltað og síðan mjög létt og varlega sautéed í smjöri og olíu, en ekki nóg til að brúna kjötið. Lykillinn að fricassee er að forðast að borða kjötið og viðhalda hvíta litun.
Kjötið er fjarlægt og hvítlaukur, laukur og sellerí er bætt við pönnuna og sautéed ásamt krydd og krydd. Síðan fer kálfakjötið aftur í pönnuna ásamt steypu hveiti, sem er roux . Eftir að pönnu er niðurdregin með hvítvíni, dregur blöndan í smá stund og síðan er kálfakjöt bætt við.
Kálfakjötið er braised um það bil klukkutíma áður en sautéð papriku og sveppir eru bætt við sem eru unnin sérstaklega. Blandan simmers stuttlega og þá er borið fram með skreytingu af ferskum jurtum eins og steinselju og basil.
Steamed hrísgrjón, smjörkúpa núðlur, rjómalöguð kartöflur, pillowy gnocchi eða gufuköttur kartöflur eru öll góð fylgihlutir við kjúkling eða kalíum fricassee.
Annar kostur er að þjóna hlýju frísassanum ásamt heitum pönnukökum eða heilkornabraði. Brauðið verður ljúffengt dýft í fricassee eins og það sopa upp safi.
Að flytja út fyrir kjúkling og kalíum Fricassee
Vegna þess að fricassee er eldunaraðferð, ekki uppskrift, það er hægt að nota á aðrar gerðir af kjöti, þar á meðal lamb, kanínu og froskur, svo og fisk, skelfisk og jafnvel grænmeti ein. Sveppir (eða annað grænmeti) taka stað kjötsins í grænmetisrétti Sögulega, fricassee diskar voru gerðar með ungum dúfur eða lifur.
Skip til að elda Fricassee
A fricassee er best undirbúið í stórum þungum potti eða hollensku ofni sem hefur hlíf. Allir stærðir skipa ætti að virka, en vertu viss um að ekki að fjölga pottinum með of mörgum innihaldsefnum. Þú þarft skip sem getur þægilega passað öllum innihaldsefnum þínum og getur auðveldlega verið lokað með hlíf meðan á eldunarferlinu stendur.