Lóðrétt pönnu felur í sér að bæta vökva, svo sem birgðir eða víni, í pönnu til að losa og leysa upp matar agnir sem eru fastir á botninn eftir að elda eða searing. Hægt er að nota bragðblönduna sem er framleidd með því að blanda niður sósu. Elduðu mataragnirnar líta oft út eins og brúnir bitar sem eru fastir á pönnu. Þessar soðnu bita eru þekktir sem hrifnir og eru uppspretta gríðarlegs bragðs.
Afhverju ættir þú að gráta?
Niðurstaðan niðurstaðna er tafarlaus.
Ferlið gerir þér kleift að losa bragðgóður hrifinn af botninum á pönnu og nota þá bita til að bæta bragð við sósu þína. Þessi einfalda tækni er einn faglegur matreiðslumaður notaður oft og getur auðveldlega verið felldur inn í matreiðslu heima þína. Þú þarft ekki flókið verkfæri til að deglaze, bara pönnu, vökva og íbúð tréskje.
Hvernig á að hylja pönnu
Deglazing virkar best ef þú hefur bara roastað stykki af kjöti í pönnu í ofninum, eða kannski sautéed það í skillet. Nú þegar þú ert kunnugur skilgreiningunni á niðurbroti, eru hér skrefarnar til að gera það:
- Fjarlægðu allar brenndu bita úr botninum á pönnu áður en þær eru festar niður. Þú vilt djúpa brúna agna en vil ekki brenna, svöruðu bita.
- Hellið mest af fituinni sem má eftir í pönnu.
- Hækka hitann undir pönnu til miðlungs hátt.
- Hellið um bolla af köldu vökva í heita pönnuna. Þegar vökvinn kemur að sjóða, munu nokkrar brúna bita byrja að fella með vökvanum.
- Notaðu tréskjefni til að skafa meðfram öllu botninum á pönnu til að losa hina.
- Dragðu úr hita og látið gufa sósu þar til það er lækkað um helming.
Hvaða vökva að nota
Þú getur náð deglazing með aðeins vatni, þó er ekki mælt með því að vatn hafi ekki bragð. Besta árangur er þegar þú notar vín, lager, safa, edik eða jafnvel bjór.
Matarvökva úr öðru innihaldsefni, svo sem vatnið sem þú smakkaðir baunir inn, getur einnig veitt góða bragð. Ekki nota neinar mjólkurafurðir til að grafa niður pönnu, þar sem þeir munu líklega hrista af hitanum.
Búa til sósu
Þegar þú hefur losað hina hreinu og minnkað vökva í pönnu um helming, notaðu það sem grundvöll fyrir sósu eða einfaldaðu því aðeins með salti og pipar og þjóna því sem einföldu pönnsósu .
Til dæmis gæti svínakjöt verið pönnuð ásamt arómatískum grænmeti eins og gulrætur, sellerí og lauk. Svínakjötið er fjarlægt úr pönnu, þannig að grænmetið og hrifinn er neðst á pönnu vegna matreiðslu. Hellið einn bolla af vökva í pönnuna og byrjaðu að grafa niður pönnu. Öllu soðnu kjöti og grænmetisbita mun losa sig og fella inn í sósu fyrir bragðgóður álegg til máltíðarinnar.