Þessi einfalda pönnsósa er fullkomin fyrir kjúkling, svínakjöt og jafnvel steik. Lykillinn að því að gera þessa sósu er að þú notar safi og litla bragðbæturnar neðst á pönnuinni eftir að þú hefur eldað kjúklinginn þinn, steik, köku eða hvað sem er. Í raun getur þú jafnvel gert pönnusósu eftir að elda grænmeti.
Safi og hrifinn (brenndu bita) bera með sér kjarnann í kjöti og mun gera góða stöð fyrir sósu sem þú getur þjónað með þeim. Pönnusósa er fleyti, með fitu og vatnsþætti hellt saman. Pönnusósa þín mun bæta við silkimjúkdómum niður í aðalréttinn. Þessi pönnusósa notar Dijon sinnep fyrir gott snjóþátt.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli hvítvín
- Frátekin kjötsafi frá matreiðslu
- 1 msk skítlaukur (fínt hakkað)
- 2 tsk Dijon sinnep
- 2 tsk steinselja (hakkað ferskt)
- 3 msk smjör
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu kjúklinginn, svínakjöt eða steik úr pönnu og láttu þá hvíla, þakið filmu, á disk á heitum stað. Hellið megnið af fitu úr pönnu, en vertu viss um að þú skiljir kjötfiskur. Þú vilt fá smá fita eftir í pönnuna til að sauté skalla.
- Setjið hakkað skallaukann í pönnuna og hrærið við miðlungs hátt hita þar til þau verða svolítið hálfgagnsær.
- Bættu nú við víninu og skafa alla litla toasty bita (kallast hrifinn ) í burtu frá botninum á pönnunum með tréskálinni þinni. Eldið í u.þ.b. þrjár mínútur eða þar til vínið hefur minnkað um það bil helming.
- Fjarlægðu úr hita og hrærið í sinnep og hakkað steinselju. Að lokum, þeytið í smjörið einn matskeið í einu. Smakkaðu með Kosher salti og skeið lokið pönnusósu á diskinn í kringum kjötið eða kjúklinginn.
Tilbrigði fyrir pönnusósu
Þótt ég sé fullkomlega ánægður með að þjóna þessari pönnsósu með nautakjöt eins og það er, þá gæti þú breytt því fyrir nautakjöt með því að skipta um rauðvín fyrir hvítvín. Eða þú gætir notað hálfan vín og hálf nautakjöt.
Annar bragð er að klára sósu með smá þungum rjóma og látið sjúga það í eina mínútu til að þykkna. Þar að auki gætirðu komið í stað ferskt tarragon , chervil, oregano eða grís fyrir steinselju.
Ef þú hefur enga fitu eftir í matreiðslu eftir að elda kjötið þitt eða gera pönnsósu með grænmeti, bætaðu matskeið af ólífuolíu við pönnuna og bættu síðan við skalotunum. Ef þú vilt að sósan sé þykkari skaltu nota birgðir eða bæta við smá kornstjörnu blönduðu með vatni.