Gravy 101
Allir elska sósu. Það er engin betri leið til að fanga kjarna fugla eða steiktu en með því að gera sósu með pottþurrku og kjötsap. En allir hafa haft hræðilegan sósu sem er þykkt og sætabrauð og bragðlaus. Þú getur þjónað besta kjöts í hverjum tíma með því að fylgja þessum ráðum og nota þessar uppskriftir.
Eina vandamálið með hefðbundnum sósuuppskriftir er að þau eru í síðustu stundu. Þetta er síðasta eldhúsverkefni dagsins, þar sem þú þarft að þurrka úr kalkúnn steiktu pönnu og birgðir frá simmering giblets fyrir bestu bragðið.
Til að ná sem bestum árangri skaltu reyna að fá aðra til að hjálpa við að klára aðra rétti meðan þú einbeitir þér að súkkunni.
Það eru þrír leyndarmál að gera fullkominn sósu .
- Notaðu vírahring til að hræra sósuna til að forðast moli.
- Gakktu úr skugga um að hella hveitið vel í fituinni (áður en þú færir vökva) til að forðast sterkju smekk.
- Salt er lykillinn að bestu bragðið.
Þegar þú tekur kalkúnn úr ofninum, fjarlægðu það úr pönnu, taktu út fyllinguna ef það er notað, hyldu það með filmu og látið það hvíla meðan súkkulaðið er gert.
Þú þarft aðeins um 1 / 4-1 / 3 bolli af fitu til að gera mikið af kjötsafi. Þú ert í grundvallaratriðum að gera hvíta sósu , nema það muni vera brúnn vegna kalksteinsdrykkja. Skímaðu af ofgnótt af fitu úr steikingspönnu, gæta þess að fara úr öllum litlu brúnnbita sem hafa svo mikið bragð.
Nú er kominn tími til að bæta við hveiti. Styið hveiti yfir brúna bita og fitu eftir í pönnu. Eldið og hrærið þar til blandan hefur loftból í nokkrar mínútur.
Þá byrjaðu að bæta við vökvanum.
Ömmur mínir setja alltaf hveiti í litla krukku með vatni til að gera slurry, hrista það kröftuglega til að leysa upp og bæta því við dryppingar. Ef þú notar þessa aðferð þarftu að sjóða kjötsinn í 10-20 mínútur til að losna við hveiti bragðið. Þetta einbeitir einnig bragðið, þar sem vatnið gufar frá lagerinu.
Þú getur líka brúnt hveiti í ofninum (horfðu á það vandlega!), Stökkaðu því einfaldlega yfir dryppingarna og eldið til að búa til roux áður en þú setur á lager og vatn.
Fyrir vökva, mér finnst gaman að nota birgðir úr kalkúnnunum (nema lifur, sem bætir bitur bragð) og vatnið er notað til að elda kartöflurnar. Setjið í dryppjuna og hveiti í pönnu og hrærið og hrærið og sjóða og sjóða.
Salt er lykillinn að besta sósu . En þú verður að bæta við og smakka stöðugt. Byrjaðu með um það bil 1/2 tsk. fyrir 4 bolla af vökva. Þá stökkva örlítið í einu, hrært og smakkað. Þú munt vita hvenær þú hefur rétt magn, vegna þess að kjötsinn mun skyndilega koma á lífi með stórkostlegu kjötbragði.
Ef kjötsinn þinn er lumpy, sama hvað þú gerir, þenja það með stórum kolsýru eða straineri. Notkun blender eða matur örgjörva til að reyna að fjarlægja litla moli frá gráum er næstum ómögulegt.
Hefðbundin Gravy Uppskriftir
- Gravy móður minnar
- Old Fashioned Turkey Gravy
Auðveldari Gravy
Þú getur svindla svolítið og gerðu kjúklinginn undan tíma með því að nota kjötsamblanda eða þessa uppskrift að framkvæma Tyrkneska Gravy . Þú verður að forðast alla síðustu mínútu streitu þannig, og flestir vilja ekki geta sagt að kjötsinn hafi ekki verið gerður úr því brenndu kalkúnni.
Í uppskriftir mínum til að koma fram í kjölfarið eru nokkrar dryppingar úr brenndu kalkúnunum hrundin í kjötsinn eins og það er endurnýtt og bætt við meira bragði. Þú getur líka búið til eigin blöndu þína og notað giblet lager fyrir vökvann.
Auðveldasta Gravy
Notaðu niðursoðinn sósu! Þynntu það út með smákökum eða kjúklingabirgðum og smekk, leiðrétta kryddi ef þörf krefur. Hrærið síðan nokkrar af þurrkunum úr kalkúnnum, hellið því í yndislegan kjötbátinn þinn, og enginn verður viturari.