Grunn hvítur sósa er einnig þekktur sem béchamel. Þú getur líka gert marga aðra sósur með því að nota afbrigðin fyrir neðan helstu uppskriftina. Þetta er venjulegt uppskrift að hver elda ætti að vita. Hvít sósa myndar grunninn fyrir þyngd, súpur og aðrar uppskriftir.
Mikilvægasti hluturinn við að gera hvíta sósu er að hræra hveiti og smjöri blönduna með vírhita. Ef þú hrærið með tréskeiði, verður sósan aldrei alveg slétt. Viskvi leysir upp einhverjar moli og tryggir að sósan er rjómalöguð. Þegar þú bætir mjólkinni skaltu halda áfram að nota whisk. Mjólkið verður frásogast í roux og sósan verður hægt að þykkna.
Ef þú notar mikið af hvítum sósu í eldhúsinu þínu, getur þú gert heimabakað White Sauce Mix minn til að skera horn og spara smá tíma.
Þessi sósa er hægt að bragðbætt eins og þú vilt. Afbrigðin hér að neðan gefa þér tæknilega hugtök fyrir hverja sósu.
Það sem þú þarft
- 2 msk. smjör
- 2 msk. hveiti
- 1 bolli mjólk
- Dash salt
- Dash hvítur pipar
Hvernig á að gera það
- Í þungum potti yfir lágan hita, bráðið smjöri.
- Hrærið hveiti með vírhita.
- Eldið yfir lágan hita í þrjár mínútur, hrærið stöðugt (þessi blanda er kölluð roux).
- Ekki leyfa blöndunni að brúna.
- Smám saman hrærið í mjólk, whisking stöðugt.
- Eldið yfir lágan hita í 3-5 mínútur þar til sósu byrjar að þykkna.
- Smakkaðu á smekk.
Variations
Uppskriftin hér að framan gerir hefðbundna hvíta sósu sem ætti að þjóna sem traustan grundvöll fyrir hvaða máltíð sem krefst þess.
Í matreiðslu er endurtekning reglan! Það eru nokkrir afbrigði af helstu hvítasósu sem þjóna hreim og bætast við mismunandi bragði.
Veloute sósa
Notaðu kjúklingur seyði eða fiskistofna í stað mjólk.
Mornay sósa
Bætið 1/2 bolli rifinn svissneska, Gruyere eða Emmenthal osti eftir sósu þykknar. Fjarlægðu úr hita og hristi þar til bráðnað og slétt.
Laukur hvít sósa
Elda 1 msk. hakkað laukur í smjörið þar til hálfgagnsær. Þá bæta við hveiti og haltu áfram með uppskriftinni.
Sársaukalitur
Hrærið í 1-2 tsk. unnin sinnep eftir sósu er þykk.
Brown Sauce
Þegar þú sameinar hveiti og smjöri blandan, hrærið stöðugt og eldið þar til blandan byrjar að verða brún. Notaðu kjúkling eða nautakjöt í stað mjólkurinnar. Þetta er einnig kallað kjötsafi.
Curry sósa
Bæta við 1-3 tsk. af karrýdufti (eftir smekk) á smjörið og látið gufa í 1 mínútu áður en hveiti er bætt við. Haltu áfram með uppskriftinni samkvæmt leiðbeiningum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 472 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 67 mg |
| Natríum | 918 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 13 g |