Í Toskana byrjar gæði olíufréttar allt á sama hátt: Olíuframleiðandinn dreifir silki fallhlíf um botn olíutrésins, hvílir stiga gegn greinum og klifrar síðan upp í trénu og velur olíurnar með hendi. Hvað er næst? Fjölmiðlar, helst eins fljótt og auðið er, vegna þess að eins og Francesco Nardi frá Azienda Agricola Il Cavallone, sem hefur um 1700 ólífu tré í lundum niður frá Flórens, bendir á að ólífurnir byrja að versna þegar þeir eru valinn.
Óháð því hvers konar stutt er, er fyrsta skrefið að setja olíurnar í hopper sem mun byrja þá á ferð sinni í gegnum kerfið. Leiðirnar eru hins vegar mjög ólíkar fyrir ólífar sem fara í gegnum nútíma iðnaðarþrýsting og þá sem fara í gegnum hefðbundna þrýsting. Francesco er stutt dagsetningar til 1930, og er einn af elstu enn starfa í Toskana.
Hefðbundin ólífuþrýstingur notar grindstones til að mala ólífurnar, draga úr þeim í líma sem olían er hægt að draga úr. Ólíkt grindsteinum kvarnarinnar, sem er lárétt festur, með annarri beygju hins vegar, eru grindsteinar olíutrykkjunnar festar lóðrétt og snúa í potti, sem olli ólífum á gólfið í pottinum.
03 af 10
Gerð Olive Oil hefðbundin leið: Snúningur grindstones
Grindstones Francesco er stutt úr granít, um 4 fet í þvermál og aðeins meira en feta þykkt. Þeir vega um 1,5 tonn hvert og snúa við rafmótor. Límið er tilbúið til næsta skrefs þegar það verður feita, segir Francesco. Það tekur um hálftíma mala að ná þessu stigi.
04 af 10
Gerð Olive Oil hefðbundinn hátt: Gramolatrice og á Fiscoli, Round Mats
Límið fer í annað pott sem kallast gramolatrice, þar sem það er hrært af nokkrum snúningsstöngum. Hrærið brýtur upp vatnsolíu fleytið úr grindarferlinu og myndar þannig dropar af olíu sem hægt er að auðvelda útdregið úr lítinum við síðari þrýsting. Aftur tekur hrært fasa - einföld vélræn aðgerð án hita eða viðbótar vatns - um það bil hálftíma.
Þegar það er gert hjálpar Francesco aðstoðarmaðurinn að setja lítið á hringlaga pads sem heitir Fiscoli, sem hann stafar í fjölmiðlum. Um kíló (2 1/4) pund af líma á púði, og aðstoðarmaður Francesco staflar púða í settum fimm, aðgreina hvern 5 púða stafla með stálplötu.
Það er ómögulegt að fá allt ólífuolía leifar út úr ríkisfjármálum og þar sem leifar í þeim verða ransaðar frá einu ári til næsta Francesco endurkaupa þau á hverju ári frá útbúnaður í Perugia. Áður hafði fiskveiðan verið framleidd á bænum, líklega úr hampi .
05 af 10
Gerð Olive Oil hefðbundin leið: Stacking the Press
The fiscoli, með lögum þeirra af ólífuolíu , er staflað í fjölmiðlum, í fimm púða stafla aðskilin með stálplötum.
Hlaðið er stutt í 45 mínútur í klukkutíma og þegar pressinn er hálf hlaðinn er þyngd stafla þegar ýtt á olíu frá lægstu diskunum.
Og þetta skiptir miklu máli: Eitt af því sem maður heyrir oft frá ólífuolíuframleiðendum er hversu mikilvægt það er að halda olíunni úr oxun. Reyndar eru sum nútímaleg þrýstingur þrýstingi með köfnunarefni (óvirk gas) til þess að halda súrefni frá því að ná ólífuolíum eins og þau eru jörð og súrefnið sem myndast er hrært. Engin oxun, þeir segja, gerir betri olíu.
Hins vegar Sandro Bosticco, sérfræðingur ólífuolía taster, segir mér að ástandið er ekki alveg svo einfalt. Þó að það sé satt að útsetning fyrir súrefni veldur versnun, virðist súrefni í grind og gramolatura stigi stuðla að þróun efnasambanda sem gefa ólífuolíu sértæka (og töfrandi) ilmur.
06 af 10
Gerð Olive Oil hefðbundin leið: The Press, Hlaðinn
Með fjölmiðlum hlaðinn - þetta magn af ólífuolía mun gefa 25-30 kíló eða meira en 30 lítra af olíu - Francesco kveikir á vökva og gólfið á fjölmiðlum byrjar að hækka, ýta á padsin gegn efstu blaðinu.
07 af 10
Gerð Ólífuolía hefðbundin leið: Olían byrjar að dreypa
Olive pressur kreista hart. Þetta er ekki vínframleiðsla, þar sem maður heyrir um mjúkan þrýsting og fólk skilur við hugmyndina um meira en tvær andrúmsloftir. Frekar þrýstir pressurinn allt að 400 andrúmslofti (400 k / fermetrar cm, nærri 900 pund) og heldur áfram að þrýstingi með því að halda áfram að lyfta gólfinu á blaðinu þar sem olían er sein út. Það tekur u.þ.b. hálftíma að ýta á stafla, eftir það sem aðstoðarmaður Frencesco gefur frá sér þrýstinginn, fjarlægir þrýsta lítinn (það fer aftur í ólífuolíurnar) og byrjar hringrásina á ný.
Olían sem kemur frá fjölmiðlum er allt annað en hreint - það er ennþá svolítið fast efni í því og líka mikið vatn. Þannig francesco dælur það þó að tveir uppgjörsgeymar, þar sem eitthvað af föstu efni setjast út og þá í miðflótta sem skilur vatnið úr olíunni.
Eins og afgangurinn af búnaði hans, fer miðjunni til 30s og sem slíkur var einn af fyrstu kynslóðinni af miðflótta notað til að aðskilja olíuna úr vatninu. Áður en þeir notuðu lengri röð af uppbyggingu skriðdreka til að fjarlægja solid efni og þá sérstaka terracotta urn með síghon sem rís upp úr grunni þess - þar sem vatn er þyngri en olía setur það upp og síðan þyngd olíunnar þvingaði það upp og út í gegnum sífann.
Að nota miðflótta er auðvitað bæði auðveldara og miklu hraðar og þar sem við erum nú á sviðinu þegar mikilvægt er að takmarka súrefnisspennu leiddi innstreymi miðflæðisins til verulegrar aukningar á gæðum olíunnar.
10 af 10
Gerð Olive Oil hefðbundin leið: Og hér höfum við það!