Svo hefur þú hefðbundna Baklava uppskrift í annarri hendi og pakki af phyllo deig í hinni. Hvað næst? Oftar en ekki, pre-pakkað phyllo deigið er laus fryst frekar en ferskt til betri varðveislu. Það er venjulega seld í tilbúnum blöðum í flatum ferningum eða rúllum. Þó að frosið phyllo-deigið sé aðgengileg í flestum helstu matvöruverslunum getur þú fundið ferskt phylló í sumum sérverslunum eða alþjóðlegum matvöruverslunum, einkum þeim sem sérhæfa sig í Mið-Austurlöndum eða grísku mat.
Hins vegar getur verið erfitt að vinna með viðkvæmum og pappírþunnum blöðum phyllo deigið. Hér að neðan eru nokkrar ábendingar til að vinna með phyllo deig til að gera uppáhalds eftirréttinn frá Mið-Austurlöndum .
Vinna með frosnum Phyllo deiginu
Ef þú hefur keypt fryst phyllo deig fyrir uppskriftina þína, þá eru nokkrar mikilvægar ráðstafanir til að taka til að tryggja að deigið þitt vinnur með þér og ekki gegn þér meðan þú undirbúir fatið.
Þú verður að gefa þér tíma til að undirbúa þar sem fryst fylló tekur um 24 klukkustundir til að hreinsa á réttan hátt:
- Ekki láta það hrynja of fljótt. The bragð til að þíða phyllo deigið er að ganga úr skugga um að það fari ekki of fljótt. Þegar deigið er of voikt (venjulega frá of miklum þéttingu í uppþynningunni) verður það gummy og þunnt blöðin standa saman, sem í heimi phyllo er samheiti við ónothæf.
- Þynna við stofuhita. Þegar phyllo er fjarlægð úr frystinum skaltu halda því í upprunalegum umbúðum og setja það beint í kæli. Þornaið aldrei við stofuhita, því það mun þíða of fljótt og safna of miklu raka.
- Ekki má aðskilja fyrr en það er fullkomlega þíðað. Ef þú reynir að skilja blöðin þegar þau eru of kalt, munu þau sprunga. Besti veðmálið er að halda þeim í umbúðum sínum í kæli í 24 klukkustundir. Þetta er nægan tíma og bara rétt hitastig til að tryggja nothæfar blöð af phyllo.
Ef þú finnur að phyllo blöðin þín eru enn að sprunga eða rífa, getur þú klippt lakið til að fjarlægja tárið.
Ef þú ert í miðri uppskrift og rekst á tára skaltu einfaldlega setja annað blað yfir skemmdir þinn. Einu sinni bakað, það mun í raun ekki vera áberandi. Þegar þú hefur verið smitað og tilbúinn að fara þarftu að fara hratt, þar sem phyllo deigið þornar út mjög fljótt.
Vinna með ferskum Phyllo Dough
Ef þú hefur keypt ferskt phyllo, hins vegar ertu tilbúinn að fara. Ferskur phyllo má geyma í kæli í allt að tvær vikur ef það er vel þétt eða í upprunalegum umbúðum. Phyllo deigið má einnig frysta (eða endurfrysta þegar um er að ræða þíða phyllo) í 2 til 4 mánuði.