Filipino Kare Kare (Oxtails með Tripe) Uppskrift

Þessi uppskrift að Filipino Kare Kare eða oxtails með Tripe er frá "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Kitchen" eftir Jeff Smith (WM Morrow).

Þetta hefðbundna fat er boðið á sérstökum tækifærum sem og fjölskylduverði. Ostróparnir og þrífurnar eru rólegir í mýktinni áður en þú býrð að hinu góða kryddaða hnetusósu.

Það sem þú þarft

• 1/4 bolli jarðhnetaolía
• 3 pund oxtaílát, hreinsað og þurrkað
• 2 pund skola bleikt nautakjöt
• 1 gulur laukur, skrældar og sneiddur
• 3 negull hvítlaukur, skrældar og mulið
• 1 tómatar, hakkað
• 1 1/4 bollar nautakjöt birgðir heimabakað eða notið niðursoðinn
• 1 1/4 bollar vatn
• Salt eftir smekk
• 2 matskeiðar
• annatto olía
• 3 msk hnetusmjör blandað með 1/2 bolli heitt kranavatni
• Nokkrar myndir af Tabasco, eða meira eftir smekk

Hvernig á að gera það

1. Hitið stóra skillet og bætið við 3 matskeiðar af hnetuolíu . Brenna oxalistana vel á báðum hliðum í 2 eða 3 lotum. Setjið þau í 6-quart þungur botnskál, þakið eldavélinni eða hollensku ofninum.
2. Meðan oxtaafurðirnar eru að brenna, færðu 3 lítra af vatni í sjó og látið líða í þrífa. Einfaldlega sjóða það í nokkrar mínútur, holræsi og kælt. Skerið þrífa í ræmur 1/2 tommu og 3 cm langur. Bætið þessum við oxtail pottinn.

1. Setjið hina jarðhnetuolíu í kistuna í kjötið og smátt og smátt . Bæta við oxtail pottinum ásamt tómötum , nautakjöt , vatni, salti og annattóolíu.
2. Kæfðu, minnkið hitann, hylrið og látið gufva hægt í 1 1/2 klukkustund. Smyrjið að hluta til í aðra 1 1/2 klukkustund, hrærið stundum.
3. Í byrjun síðustu klukkustundar eldunar, bætaðu hnetusmjörinu saman við heitt vatn og Tabasco. Smakkaðu og bætið meira Tabasco og salti ef þörf krefur. Ef allt er ekki mjög ömurlegt skaltu halda áfram að elda aðeins lengur.
4. Berið fram með hrísgrjónum.

Hvernig á að hreinsa bleikt nautakjöt

Tegundin af nautakjöti sem þú finnur í flestum matvöruverslunum hefur gengist undir bleikjuferli til að gera það meira aðlaðandi að horfa til neytenda.

• Að mestu leyti er blekað þrífa laus við grís og ómökuð mat en þú þarft samt að skola hana í vatni nokkrum sinnum áður en það er blönduð til að fjarlægja klórið þar sem það hefur verið bleikt.
• Þetta skref er breytilegt frá uppskrift að uppskrift, eins og í einni hér að ofan, en almennt að blanch eða parboil þrífa, setja það í pott og hylja með vatni og salti. Sjóðið í 10 mínútur. Fargið vatni og skolið þrisvar í köldu vatni nokkrum sinnum áður en það er notað í uppskriftinni.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	301
Heildarfita	13 g
Mettuð fita	2 g
Ómettað fita	5 g
Kólesteról	413 mg
Natríum	265 mg
Kolvetni	15 g
Mataræði	1 g
Prótein	31 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)